| 痛風患者參考料理 六十馬鈴薯船
 胡奶奶  2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
六十 馬鈴薯船(七個份)
A材 料：(1) 馬鈴薯(中型) 7個
B調 味 料：(1) 純奶油(溶解) 1/4杯
(2) 乳酪絲 1杯
(3) 酸奶酪 1杯
(4) 美奶滋或Ranch Salad Dressing 3湯匙
(5) 蒜末 1湯匙
(6) 蝦夷蔥或青蔥末 1湯匙
◎ 另備：乳酪絲1杯、(培根碎片、青蔥末各少許)
C作 法：(1) 馬鈴薯洗淨擦乾，置於預熱400度F(205度C)的烤箱中烤約一小時，馬鈴薯熟透後取出，並將烤箱火候轉到350度F(175度C)，待馬鈴薯稍微涼後，將馬鈴署平放砧板上，由側面約兩公分處橫切一開口，切口及邊緣須保留約1公分，小心的挖空中間的薯肉，挖成馬鈴薯船的形狀備用。
(2) 將挖出的薯肉用叉子壓成薯泥狀，置於攪拌碗中，加入B的6項調味料攪拌均勻，再將這些調拌好的薯泥，填塞入每個挖空的馬鈴薯船中。
(3) 在填滿薯泥的馬鈴薯船上面，撒些◎另備的乳酪絲、培根碎片、青蔥末，再次放進已預熱350度F(175度C)烤箱中烤約10--15分鐘，乳酪絲軟化即可取出排盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
馬鈴薯船是經過兩次烘烤的洋式餐點，有許多美味可口的洋式餐點須經多次烘焙，方可調理出特色及風味，雖然手續較多但作法不難，值得一試。類似『美奶滋』的調味醬在洋式料理中佔有很重要的地位，口味種類也多的連洋人自己都記不清楚，胡奶奶在台灣時，曾經以台灣的美奶滋代替Ranch Salad Dressing做這道馬鈴薯船，覺得口味還不錯，然而採用Ranch Salad Dressing調理的純洋式口味馬鈴薯船，香味、口味和用美奶滋調理的卻有所不同，若能取得Ranch Salad Dressing這項材料，愛好重口味者不妨試試，有很特殊的風味喔。^-^
聽說最近青蔥的價格不合理，我們可以將所有用青蔥的材料全改用洋蔥，香味依然不差；新鮮的蒜葉末、韭菜葉末、香菜葉、芹菜葉、各色各樣的香草葉等等，都是能夠襯托、點綴食物的好材料，只要動動腦筋確實有許多食材是可以取代青蔥的。
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| 痛風患者參考料理 六十四蛋絲木須
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
六十四 蛋絲木須
A材 料：(1) 洋蔥(切絲) 半個
(2) 熟筍絲 4兩
(3) 鮮木耳絲 4兩
(4) 胡蘿蔔絲 2兩
(5) 雞蛋 2個
(6) 油 2湯匙 ◎另備1湯匙用來煎蛋皮
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 素雞粉 1/4茶匙
C作 法：(1) 雞蛋液入碗中打勻，平底鍋內熱油1湯匙，轉中火倒入蛋液，將蛋液在鍋內搖勻，煎成金黃色蛋皮，取出切成蛋絲。
(2) 鍋加入油2湯匙轉大火加熱，先炒香洋蔥絲，再下筍絲、胡蘿蔔絲、木耳絲炒熟，入B調味料和蛋絲調拌均勻熄火，即可裝盤。
●胡奶奶香廚小語：
這道菜的色、香、味具備，又不會滲出太多湯汁，很適合搭配飯盒菜。
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| 痛風患者參考料理 六十六希臘沙拉
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
六十六 希臘沙拉(六人份)
A材 料：(1) 生菜葉(結球萵苣) 2葉
(2) 小黃瓜 半斤
(3) 櫻桃蘿蔔 6個(約3 兩)
(4) 蕃茄 4兩
(5) 紅甜椒 半個
(6) 希臘醃橄欖 6個
(7) 紅色洋蔥 2兩
◎ 乾乳酪塊 2兩
B調 味 料：(1) 橄欖油 1湯匙
(2) 鹽 半茶匙
(3) 糖 2茶匙
(4) 檸檬汁 2湯匙
(5) 黑胡椒粉 1/8茶匙
(6) 巴西里葉末(Parsley) 少許
(7) 百里香葉末(Thyme) 少許
C作 法：(1) 生菜葉仔細洗淨、瀝乾水份、撕成小片，鋪在沙拉盤上備用。
(2) 小黃瓜、櫻桃蘿蔔、蕃茄、紅甜椒、洋蔥挑洗乾淨切片，和醃橄欖一起放入沙拉調拌碗中，加入B調味料調拌均勻，拌醃10分鐘，將這些拌醃好的希臘沙拉，移到已經排好生菜底的沙拉盤中，撒上乳酪方塊即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
巴西里葉末、百里香葉末是屬於強烈特殊氣味的香草葉，有許多人不能接受這種味道，聰明的人在加入任何香料之前都要先聞聞看嚐嚐看，再決定是否加入。希臘盛產橄欖，橄欖的種類和醃漬口味更是不勝枚舉，多數希臘人嗜愛橄欖，因而希臘沙拉以加入醃漬橄欖而聞名。
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| 痛風患者參考料理 六十五瓢瓜絲炒洋蔥
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
六十五 瓢瓜絲炒洋蔥(四人份)
A材 料：(1) 新鮮瓢瓜 1條(約400公克)
(2) 洋蔥 4兩
(3) 紅甜椒 1/4個
(4) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 味精 1/4茶匙
(3) 水 1/4杯
C作 法：(1) 瓢瓜去皮、洗淨、切絲，洋蔥、紅甜椒切絲。
(2) 炒鍋熱油2湯匙，以中火將洋蔥絲炒軟炒香，再下瓢瓜絲炒2分鐘後，拌入甜椒絲、B調味料和1/4水杯水，蓋上鍋蓋燜煮至瓢瓜絲熟軟，即可裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
瓢瓜切絲較容易炒熟和入味，是一道簡單又容易烹煮的家常菜。
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| 痛風患者參考料理 六十三涼拌甜椒
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
六十三 涼拌甜椒(六人份)
A材 料：(1) 紅色甜椒 1個
(2) 黃色甜椒 1個
(3) 綠色甜椒 1個
(4) 罐頭鳳梨圓片 3片
B調 味 料：(1) 鳳梨湯汁 2湯匙
(2) 紅酒醋(Balsamic Vineger) 2湯匙
(3) 鹽 1茶匙
(4) 黑胡椒粉 1/4茶匙
(5) 橄欖油 2湯匙
另 備：醃漬的續隨子(Capers) 2湯匙
C作 法：(1) 將紅、黃、綠甜椒整個放入滾水中，大火滾煮10 分鐘取出，待稍涼後切開甜椒除去種子，小心的撕去甜椒外皮薄膜，並將去皮的甜切成約1公分半寬的條狀，亦將鳳梨圓片切成1/4片。
(2) 將處理好的甜椒和鳳梨片，置於沙拉拌碗中，加入B所有的調味料調拌均勻，拌醃10分鐘後裝盤，再撒上2湯匙醃漬的續隨子即可上桌。
胡奶奶香廚小語：
續隨子(英語Caper)是一種有刺的灌木，續隨子花蕾有特殊的香味可食用，通常以鹽醃漬或製成續隨子醬等調味品，用來增添食物的色彩美觀和香味。
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| 痛風患者參考料理 六十八香香茄子
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
六十八 香香茄子(六人份)
A材 料：(1) 茄子 12兩
(2) 九層塔葉(切碎) 1湯匙
(3) 油 2湯匙
水 半杯
B調 味 料：(1) 醬油 2湯匙
(2) 糖 1茶匙
(3) 蒜末 1湯匙
C作 法：(1) 茄子切去頭尾洗淨，切成約2公分小段。
(2) B的調味料置於碗中，調拌均勻備用。
(3) 炒鍋熱油2湯匙，中火炒香九層塔碎末，再入茄子拌炒2分鐘，加入半杯水將茄子燜至熟透，熄火將茄子裝盛於盤中，淋上已經調勻的B調味料即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
九層塔和蒜末各有不同的強烈氣味，但兩者加在一起香味卻不會互相干擾，反而有耐人尋味的趣味。^-^
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