| 痛風患者參考料理 六十一素味雜拌
 胡奶奶  2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
六十一 素味雜拌(六人份)
A 材 料：(1) 鮮木耳 4兩
(2) 罐頭麵筋 4兩
(3) 青椒 1/4個
(4) 紅椒 1/4個
(5) 洋芹菜棒 1支
(6) 胡蘿蔔片 2兩
(7) 薑薄片 5片
(8) 香菜葉 少許
油 2湯匙
B調 味 料：(1) 醬油 1湯匙
(2) 味精 1/4茶匙
(3) 胡椒粉 1/4茶匙
(4) 鹽 半茶匙
(5) 麻油 1茶匙
(6) 水 半杯
◎ 勾芡料：太白粉1湯匙+水3湯匙
C作 法：(1) 鮮木耳挑洗乾淨、撕成小片，青、紅椒去子洗淨切片，芹
菜棒洗淨、切成薄片，香菜葉洗淨備用。
(2) 炒鍋熱油兩湯匙炒香薑片，接著入胡蘿蔔、芹菜、青紅椒、木耳等，以大火拌炒一分鐘，加入B調味料拌勻，蓋上鍋蓋轉中火燜煮至湯汁收乾，即拌入香菜、麵筋，將勾芡料調勻倒入勾芡後，立即熄火裝盤上桌
●胡奶奶香廚小語：
罐頭麵筋已經過調味和高溫處理，不須過度烹煮，所以安排在菜餚烹煮將完成時拌入；香菜也不適合久煮，須在裝盤前拌入方能保持香菜的香味和鮮綠。
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| 痛風患者參考料理 六十七鹹蛋毛瓜
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
六十七 鹹蛋毛瓜(六人份)
A材 料：(1) 毛瓜 1條約1斤重
(2) 熟鹹蛋 半個
(3) 薑末 2茶匙
(4) 油 2湯匙
水 半杯
B調 味 料：不須要
C作 法：(1) 毛瓜去皮洗淨切丁，鹹蛋去殼切碎。
(2) 炒鍋熱油2湯匙，中火炒香薑末、入毛瓜丁和鹹蛋碎末拌炒3分鐘後，加入半杯水燜煮至湯汁收乾，即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
毛瓜味道鮮甜，配以鹹蛋烹煮鹹味已夠，不添加任何調味料，以保持毛瓜的自然風味。
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| 痛風患者參考料理 六十九羊奶酪麵包沙拉
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
六十九 羊奶酪麵包沙拉(兩客份)
A材 料：(1) 土司麵包 6片
(2) 羊奶酪塊 250公克
(3) 生菜葉片 6大片
(4) 蛋形小蕃茄 6個
(5) 青蔥末 6茶匙
B沙拉調味醬料：(1) 檸檬汁 1湯匙
(2) 柳丁汁 2湯匙
(3) 橄欖油 1湯匙
(4) 紅酒 1湯匙
(5) 鹽 1/4茶匙
◎另 備：(蒜泥1湯匙+溶化的奶油2湯匙+黑胡椒粉1/4茶匙調拌均勻)
C作 法：(1) 仔細洗淨生菜葉並以薄鹽水泡10分鐘瀝乾、撕成約一口小片，
蕃茄洗淨、擦乾、切片，將處理好的生菜、蕃茄片排於各人的餐
盤中(可排兩盤)。
(2) 烤箱預熱180度C (350度F)，將圓筒狀羊奶酪平均切成六個圓
片，6片土司麵包也依照羊奶酪的大小切成六片圓形土司，每片
土司上面塗上一層◎另備已調勻的蒜味奶油，塗抹均勻置烤盤
中，入烤箱烤10分鐘將土司麵包烤香取出。
(3) 將B的沙拉調為味醬料，置於調拌碗中調勻，以備作為食用時
的沾醬。
(4) 將羊奶酪片分別排在每片已經烤香的吐司麵包片上面，在羊奶
酪片上各撒上1茶匙青蔥末，重入烤箱轉上層火將羊奶酪烤至略
微焦黃即熄火，取出已烘烤完成的羊奶酪土司麵包，將這些烤好
的羊奶酪土司麵包，平均分配放在已經排好蕃茄、生菜的餐盤
上，食用前再淋上作法(3)的沙拉調味沾醬即可。
● 胡奶奶香廚小語：
羊奶酪營養價值高，但因產量少而價格昂貴，它和一般常見的牛奶酪略有不同，羊奶酪的特色是，加熱時不會溶解軟化而變形，但卻有着濃烈的羊臊味，因此常搭配著塗抹香料的麵包烘焙，或佐以香草調味的沙拉。 |
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| 痛風患者參考料理 六十二抱子甘藍拌腰果
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
六十二 抱子甘藍拌腰果
A材 料：(1) 抱子甘藍菜 半斤
(2) 烤熟腰果 2兩
(3) 小胡蘿蔔 4兩
(4) 油 1湯匙
(5) 素高湯 1杯
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 香麻油 1茶匙
(3) 黑胡椒粉 1/8茶匙
C作 法：(1) 用小刀切去抱子甘藍菜較硬的梗部，挑去老葉同小胡蘿蔔一起洗淨瀝乾水份。
(2) 將1杯高湯和挑洗好的抱子甘藍、小胡蘿蔔、油1湯匙，一起置於鍋內，同時以大火煮沸後，加入B調味料，轉中火燜煮至湯汁收乾，立即熄火拌入腰果即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
抱子甘藍營養價值高，食後易有飽足感，而且作法簡單不須要經過繁雜的處理和烹調手續，很適合工作繁忙而又正在節食中的一族。^-^
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| 痛風患者參考料理 六十八香香茄子
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
六十八 香香茄子(六人份)
A材 料：(1) 茄子 12兩
(2) 九層塔葉(切碎) 1湯匙
(3) 油 2湯匙
水 半杯
B調 味 料：(1) 醬油 2湯匙
(2) 糖 1茶匙
(3) 蒜末 1湯匙
C作 法：(1) 茄子切去頭尾洗淨，切成約2公分小段。
(2) B的調味料置於碗中，調拌均勻備用。
(3) 炒鍋熱油2湯匙，中火炒香九層塔碎末，再入茄子拌炒2分鐘，加入半杯水將茄子燜至熟透，熄火將茄子裝盛於盤中，淋上已經調勻的B調味料即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
九層塔和蒜末各有不同的強烈氣味，但兩者加在一起香味卻不會互相干擾，反而有耐人尋味的趣味。^-^
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| 痛風患者參考料理 六十三涼拌甜椒
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
六十三 涼拌甜椒(六人份)
A材 料：(1) 紅色甜椒 1個
(2) 黃色甜椒 1個
(3) 綠色甜椒 1個
(4) 罐頭鳳梨圓片 3片
B調 味 料：(1) 鳳梨湯汁 2湯匙
(2) 紅酒醋(Balsamic Vineger) 2湯匙
(3) 鹽 1茶匙
(4) 黑胡椒粉 1/4茶匙
(5) 橄欖油 2湯匙
另 備：醃漬的續隨子(Capers) 2湯匙
C作 法：(1) 將紅、黃、綠甜椒整個放入滾水中，大火滾煮10 分鐘取出，待稍涼後切開甜椒除去種子，小心的撕去甜椒外皮薄膜，並將去皮的甜切成約1公分半寬的條狀，亦將鳳梨圓片切成1/4片。
(2) 將處理好的甜椒和鳳梨片，置於沙拉拌碗中，加入B所有的調味料調拌均勻，拌醃10分鐘後裝盤，再撒上2湯匙醃漬的續隨子即可上桌。
胡奶奶香廚小語：
續隨子(英語Caper)是一種有刺的灌木，續隨子花蕾有特殊的香味可食用，通常以鹽醃漬或製成續隨子醬等調味品，用來增添食物的色彩美觀和香味。
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