| 痛風患者參考料理 七十四紅油茄子 胡奶奶 2006/9/22 21:35 2636 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 七十四 紅油茄子(六人份) A材 料:(1) 茄子 1斤 (2) 油 2湯匙 (3) 水 1杯 B調 味 料:(1) 蒜末 1湯匙 (2) 紅辣椒末 1湯匙 (3) 蕃茄醬 1湯匙 (4) 醬油 2湯匙 (5) 紅油(辣油) 1湯匙 (6) 香脆油辣椒醬 2茶匙 (7) 糖 半茶匙 C作 法:(1) 茄子切去頭尾、洗淨、切成寸段。 (2) 將B全部調味料置拌碗中調拌均勻,成為紅油調味醬。 (3) 炒鍋熱油2 湯匙,入茄子以大火炒1分鐘,加水1杯加蓋燜煮, 至茄子熟軟取出置於盤中,淋下作法(2)已調好的紅油調味醬即 可上桌。 ● 胡奶奶香廚小語: 光聽名稱就知道「紅油茄子」的辣味,辣必與香配合才夠味,蒜末、紅辣椒末、香脆油辣椒醬等,都能使紅油口味更濃郁突出,再添加少許香香酸酸甜甜的蕃茄醬,嗯!這道紅油茄子就更耐人尋味了。^-^ |
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| 痛風患者參考料理 七十五西紅柿炒蛋 胡奶奶 2006/9/22 21:35 2512 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 七十五 西紅柿炒蛋(四人份) A材 料:(1) 蕃茄 1斤 (2) 雞蛋 4個 (3) 洋蔥 1個 (4) 油 2湯匙 B調 味 料:(1) 鹽 半茶匙 C作 法:(1) 蕃茄洗淨、切去蒂頭、切滾刀塊,洋蔥剝去乾衣切細絲,雞蛋 液置碗中打散備用。 (2) 炒鍋熱油2湯匙,以中火將洋蔥炒香炒軟,加入蕃茄塊轉大火 炒至蕃茄微軟,轉中火拌入B調味鹽調味後澆入蛋液略拌,待 蛋液凝固熟透即可熄火裝盤。 ● 胡奶奶香廚小語: 「蕃茄」有人叫它「臭柿子」也有人稱它為「西紅柿」,即意味著蕃茄就是從西洋來的柿子,胡奶奶覺得「西紅柿」這名稱取得確是有趣。胡爺爺極愛紅柿,每當一到秋天盛產紅柿的季節,胡爺爺總是會弄回一堆的柿子,擺飾於客廳,柿子可以久放不壞,常常由脆柿子吃到變成軟紅柿,這時遇到洋朋友、洋鄰人來訪,見到這些美麗的紅柿子,常常會以驚訝的口氣問我:「嘿!這麼漂亮!這些到底是什麼東西?是妳們亞洲人的蕃茄嗎?」,難怪我們的人會將「蕃茄」又稱之為「西紅柿」,而洋人又錯認為「紅柿子」是亞洲人的「蕃茄」。^-^ |
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| 痛風患者參考料理 七十六南洋風味黃瓜、菜心拌腰果 胡奶奶 2006/9/22 21:35 2500 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 七十六 南洋風味黃瓜、菜心拌腰果(六人份) A材 料:(1) 黃瓜 半斤 (2) 已去皮青花菜菜心 4兩 (3) 烤熟的腰果 1/3杯 (4) 炒香的黑芝麻 2湯匙 B調 味 料:(1) 檸檬汁 2湯匙 (2) 甜辣醬 2湯匙 (3) 香菜葉碎片 半杯 (4) 蒜末 1湯匙 (5) 蔥末 2湯匙 (6) 紅辣椒 1條(切成絲或末) (7) 糖 半茶匙 醬油或魚露 半茶匙或隨個人口味斟酌加減 C作 法:(1) 黃瓜洗淨切去頭尾、切成薄片,菜心也洗淨切片。 (2) 將B的七項調味料和切好的黃瓜、菜心,置於一大拌碗中調半 均勻,先嚐嚐看鹹淡後再酌量拌入醬油或魚露,調拌均勻醃5 分鐘後裝盤,上桌之前再撒上腰果和黑芝麻即可。 ● 胡奶奶香廚小語: 南洋風味的料理口味濃重,涼拌菜也常有加入醬油和魚露者,因醬油、魚露品牌繁多口味不一,有些口味過鹹,須看各人口味要酌量加減才好。
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| 痛風患者參考料理 七十七松子胡蘿蔔 胡奶奶 2006/9/22 21:35 2975 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 七十七 松子胡蘿蔔(4人份) A材 料:(1) 松子(松果仁) 1/4杯 (2) 胡蘿蔔 12兩 (3) 清水 3杯 B調 味 料:(1) 九層塔葉碎末 2湯匙 (2) 檸檬汁 1湯匙 (3) 鹽 1/4茶匙 (4) 糖 半茶匙 (5) 醬油 1茶匙 (6) 橄欖油 1湯匙 C作 法:(1) 將松子放入一乾淨的炒鍋中,以小火乾炒松子,須不停的炒動 至松子呈金黃色才熄火取出松子待涼;另將胡蘿蔔去皮刨成絲備 用。 (2) 湯鍋內置清水3杯煮沸,放入胡蘿蔔絲燙煮 40秒鐘,即撈出 用冷水沖涼瀝乾。 (3) 將煮好的胡蘿蔔絲放入調拌碗中,加入B調味料調拌均勻,裝 盤後再撒入已炒香的松子即可上桌。 ●胡奶奶香廚小語: 因刨絲的胡蘿蔔不適合久煮,而使這道菜較生硬有嚼勁,也是這道菜的特色,若是已經習慣吃熟軟食物者,可將胡蘿蔔切片入滾水中多煮幾分鐘,將胡蘿蔔片煮熟煮軟,再拌入調味料和松子,這樣烹調的胡蘿蔔嚼感較軟而香味仍然不變。
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| 痛風患者參考料理 七十八香根芙蓉 胡奶奶 2006/9/22 21:35 2307 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 七十八 香根芙蓉(六人份) A材 料:(1) 蘿蔔乾 100公克 (2) 芹菜 100公克 (3) 洋蔥 100公克 (4) 吐司麵包 2片 (5) 雞蛋 2個 (6) 麵粉 2湯匙 (7) 太白粉 1湯匙 (8) 油 適量 B調 味 料:(1) 黑胡椒粉 1/4茶匙 (2) 味精 1/4茶匙 (3) 鹽 1/8茶匙 C作 法:(1) 先將吐司麵包和蘿蔔乾,分別用絞碎機絞碎後置於攪拌碗中, 接著將芹菜和洋蔥也絞碎放入攪拌碗中,打入雞蛋加入麵粉、太 白粉和B調味料攪拌均勻成濃稠麵糊狀。 (2) 平底鍋先入油約3湯匙小火燒熱,用湯匙將作法(2)拌好的濃稠 麵糊,一大匙一大匙的舀到鍋內,用湯匙略為抹平表面,修飾成 芙蓉餅狀,以慢火煎成固定的圓形並呈金黃色後再以鏟子翻面, 油若不夠可再添加,將另一面也煎至熟透呈金黃即可裝盤上桌。 ● 胡奶奶香廚小語: 煎芙蓉餅必須有耐心,文火慢煎等麵糊略熟而凝固,圓餅形狀固定後才能翻面,若火候時間不夠就急於翻煎另一面,則易將餅剷破或使之變形,煎油不夠時可繼續添入,不須一次就放入很多的油。
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| 痛風患者參考料理 七十九松子醬拌義大利麵 胡奶奶 2006/9/22 21:35 2578 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 七十九 松子醬拌義大利麵(兩人份) A 材 料: 義大利螺旋捲麵(Fusilli ) 4兩 生菜葉 數片 (1) 松果仁 半杯 (2) 九層塔葉 1杯 (3) 蒜瓣 4瓣 (4) 橄欖油 4湯匙 B調 味 料: (1) 醬油 2湯匙 (2) 味精 1/4茶匙 (3) 鹽 1/4茶匙 C作 法: (1) 將九層塔葉洗淨瀝乾備用,生菜葉洗淨再以薄鹽水浸泡10分鐘 後,用冷開水沖淨瀝乾切成絲,排於個人餐盤中,排兩盤備用。 (2) 松仁放入洗淨擦乾的炒鍋中,以小火乾炒將松仁炒至熟透而香 並呈金黃色,熄火取出松子待涼後放入絞碎機中,加入九層塔葉、 蒜瓣、橄欖油、B調味料一起絞碎,絞至成拌麵醬狀(約須30秒鐘)。 (3) 湯鍋置水3杯加半茶匙鹽煮沸,放入義大利螺旋捲麵,以中火 煮至麵已熟透即撈出瀝乾,趁熱拌入作法(2)已用絞碎機絞好的松 子醬拌麵醬調拌均勻,倒在已排好生菜絲的餐盤上,即可拌著生菜 絲食之。 ● 胡奶奶香廚小語: 義大利麵的花樣多得不勝枚舉,螺絲捲形狀的(Fusilli)麵只是其中的一種,以松子、九層塔調拌而成的拌麵醬(Pesto sauce)也是義大利傳統拌麵醬之一,喜愛乳酪味者可加入2湯匙的(Parmesan cheese)和麵醬材料一起絞碎調合成乳酪拌麵醬味道更好。^-^
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