| 痛風患者參考料理 109海蔘和豆苗 胡奶奶 2006/9/29 1:23 6849 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 109 海蔘和豆苗(四人份) A材 料: (1) 發好處理乾淨海蔘 4兩 (2) 鮮嫩碗豆芽苗 6兩 (3) 乾燥小木耳 15公克 (4) 蒜末 1茶匙 (5) 油 1湯匙 ○另 備:油1湯匙 B調 味 料: (1) 薑末 1茶匙 (2) 蒜末 1湯匙 (3) 蔥末 1湯匙 (4) 醬油 1湯匙 (5) 素蠔油 2湯匙 (6) 香麻油 1茶匙 (7) 胡椒粉 1/4茶匙 C作 法: (1)小木耳以溫水泡發泡軟、洗淨瀝水。碗豆苗洗淨瀝水。海蔘腹內外沖洗乾淨、切大片備用。 (2)炒鍋熱油1湯匙,先以中火炒香1茶匙蒜末,再轉大火將碗豆苗快速炒熟,立即熄火將炒好的碗苗排置四人份的大盤中。 (3) 炒鍋擦乾淨後將另備1湯匙油入鍋以中火燒熱,先將B調味料的薑末、蒜末、蔥末炒香後,放入海蔘、小木耳拌炒約2分鐘轉小火,再加入B調味料(4)---(7)拌勻,見滾起立刻熄火將這些煮好的海蔘、木耳和調料,淋撒到排置於盤中的豆苗上面,即可上桌趁熱供食。 ●胡奶奶香廚小語: 海蔘的肚腸內常含有細砂石,即使是發好泡於清水中的海蔘,買回來後仍然須要將海蔘腹內的沙腸清除乾淨,再用清水仔細沖洗乾淨後方可進入烹調料理程續。
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| 痛風患者參考料理 110韭香茄子 胡奶奶 2006/10/13 1:04 5382 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 110 韭香茄子(六人份) A材 料: (1) 鮮嫩韭菜 4兩 (2) 鮮嫩茄子 1斤 (3) 鹽 1/4茶匙 (4) 油 2湯匙 (5) 清水 1杯 B調 味 料: (1) 素蠔油 2茶匙 (2) 香脆油辣椒醬 2茶匙 C作 法: (1)茄子切去蒂頭、洗淨、切成約2公分小段、放入大調拌碗內、撒入半茶匙鹽和切成小段的茄子調拌均勻、鹽醃置數分鐘,韭菜洗淨切成細粒狀備用。 (2)油兩湯匙入炒鍋以中火燒熱,放入鹽醃過的茄段拌炒1分鐘後,倒入清水1杯加蓋燜煮至茄子熟透而軟,水即將收乾時,即放入切細的韭菜和B調味料,小心翻炒見韭菜一熟立即熄火裝盤上桌。 ●胡奶奶香廚小語: 新鮮茄子切開後易變褐色,若撒入少許鹽拌醃數分鐘,再入油鍋熱炒,可緩和潔白色的茄肉轉變成深褐色。
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| 痛風患者參考料理 111蒜拌水煮空心菜葉 胡柏源 2006/10/20 1:44 3368 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 111 蒜拌水煮空心菜葉(兩人份) A材 料: (1) 鮮嫩空心菜葉 半斤 (2) 清水 2杯 B調 味 料: (1) 純橄欖油 2茶匙 (2) 素蠔油 2茶匙 (3) 醬油 2茶匙 (4) 蒜末 2茶匙 C作 法: (1) 空心菜葉洗淨、瀝水。 (2)清水2杯入鍋以大火煮沸,放入空心菜葉煮熟,約須2分半鐘,熄火將煮熟的空心菜葉瀝水撈出,置調拌碗中,加入所有的B 調味料調拌均勻,即可裝盤上桌。 ●胡奶奶香廚小語: 空心菜葉片容易煮熟煮軟,空心菜梗因中空而成為粗厚管狀,若是葉片和菜梗同時烹煮,葉片早已熟透了菜梗卻還半生不熟,兩者之間火候難以拿捏,若是菜葉和菜梗分開烹煮,不但火候容易控制,還可以做出兩道完全不同口味的空心菜料理喔!^-^ |
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| 痛風患者參考料理 112藍莓生菜沙拉 胡奶奶 2006/10/27 1:26 3022 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 112 藍莓生菜沙拉(四人份) A材 料: (1) 生菜嫩葉(結球萵苣) 半斤(約8—10片) (2) 紅洋蔥絲 半杯 (3) 新鮮藍莓 1飯碗 B調 味 料: (1) 新鮮蘋果原汁 3湯匙 (2) 義大利香烏醋(Balsamic Vinegar) 1湯匙 (3) 紅酒醋 2茶匙 (4) 楓糖漿或果糖漿 2茶匙 (5) 鹽 1/4茶匙 C作 法: (1)生菜葉仔細洗淨、瀝乾後用手撕成一口小片、排置沙拉盤中。藍莓以薄鹽水泡10分鐘、再以清水沖洗乾淨、瀝水後撒在沙拉盤中的生菜上、再撒上少許紅洋蔥絲,以做色彩上的點綴。(須留下部份紅洋蔥絲以做調味醬用) (2)將留下的紅洋蔥絲置調拌碗中,加入B調味料調拌均勻,將要上桌之前再淋灑到盤中的生菜上拌食。 ●胡奶奶香廚小語: 在炎熱的秋老虎肆虐中,以這種不加油調味的水果生菜沙拉,再配上幾片麵包、奶酪、魚子醬等等加工食品來做餐點,不須開火動工,趁機偷閒一下也不失是個好點子。^-^ |
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| 痛風患者參考料理 胡奶奶 2006/10/27 1:29 2022 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 112-1藍莓 |
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| 痛風患者參考料理 113韭黃海帶糊 胡奶奶 2006/11/3 1:45 2448 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 113 韭黃海帶糊(六人份) A材 料: (1) 鮮嫩韭黃 4兩 (2) 嫩海帶絲 4兩 (3) 新鮮木耳絲 半杯 (4) 鮮嫩筍絲 半杯 (5) 胡蘿蔔絲 半杯 (6) 榨菜細絲 2湯匙 (7) 嫩薑絲 2湯匙 (8) 青蔥絲 2湯匙 (9) 蒜末 1湯匙 (10) 油 2湯匙 B調 味 料: (1) 素高湯(蔬菜高湯) 1杯 (2) 糖 半茶匙 (3) 香麻油 1茶匙 (4) 胡椒粉 1/4茶匙 (5) 醬油 1湯匙 ◎勾 芡 料:(太白粉2茶匙 + 水半杯) C作 法: (1) 韭黃挑洗淨、切寸段,海帶絲略洗、瀝水、也剪成寸段。 (2) 油2湯匙入炒鍋以中火燒熱,先炒香蒜末,再入A材料各種蔬菜絲,拌炒30秒鐘,加入B調味料,加蓋燜煮約6分鐘湯汁已略收,即將勾芡料調合均勻倒入,與蔬菜絲混合攪拌勻,將湯汁勾成稠糊狀,即可熄火裝入深盤端上桌。 ●胡奶奶香廚小語: 海帶絲有好幾種,有些海帶絲口感粗硬,可以用來紅燒或慢煮調理,不適合做稠糊口味的勾芡料理。
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