| 痛風患者參考料理 109海蔘和豆苗
 胡奶奶  2006/9/29 1:23
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
109 海蔘和豆苗(四人份)
A材 料：
(1) 發好處理乾淨海蔘 4兩
(2) 鮮嫩碗豆芽苗 6兩
(3) 乾燥小木耳 15公克
(4) 蒜末 1茶匙
(5) 油 1湯匙
○另 備：油1湯匙
B調 味 料：
(1) 薑末 1茶匙
(2) 蒜末 1湯匙
(3) 蔥末 1湯匙
(4) 醬油 1湯匙
(5) 素蠔油 2湯匙
(6) 香麻油 1茶匙
(7) 胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(1)小木耳以溫水泡發泡軟、洗淨瀝水。碗豆苗洗淨瀝水。海蔘腹內外沖洗乾淨、切大片備用。
(2)炒鍋熱油1湯匙，先以中火炒香1茶匙蒜末，再轉大火將碗豆苗快速炒熟，立即熄火將炒好的碗苗排置四人份的大盤中。
(3) 炒鍋擦乾淨後將另備1湯匙油入鍋以中火燒熱，先將B調味料的薑末、蒜末、蔥末炒香後，放入海蔘、小木耳拌炒約2分鐘轉小火，再加入B調味料(4)---(7)拌勻，見滾起立刻熄火將這些煮好的海蔘、木耳和調料，淋撒到排置於盤中的豆苗上面，即可上桌趁熱供食。
●胡奶奶香廚小語：
海蔘的肚腸內常含有細砂石，即使是發好泡於清水中的海蔘，買回來後仍然須要將海蔘腹內的沙腸清除乾淨，再用清水仔細沖洗乾淨後方可進入烹調料理程續。
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| 痛風患者參考料理 110韭香茄子
胡奶奶 2006/10/13 1:04
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
110 韭香茄子(六人份)
A材 料：
(1) 鮮嫩韭菜 4兩
(2) 鮮嫩茄子 1斤
(3) 鹽 1/4茶匙
(4) 油 2湯匙
(5) 清水 1杯
B調 味 料：
(1) 素蠔油 2茶匙
(2) 香脆油辣椒醬 2茶匙
C作 法：
(1)茄子切去蒂頭、洗淨、切成約2公分小段、放入大調拌碗內、撒入半茶匙鹽和切成小段的茄子調拌均勻、鹽醃置數分鐘，韭菜洗淨切成細粒狀備用。
(2)油兩湯匙入炒鍋以中火燒熱，放入鹽醃過的茄段拌炒1分鐘後，倒入清水1杯加蓋燜煮至茄子熟透而軟，水即將收乾時，即放入切細的韭菜和B調味料，小心翻炒見韭菜一熟立即熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
新鮮茄子切開後易變褐色，若撒入少許鹽拌醃數分鐘，再入油鍋熱炒，可緩和潔白色的茄肉轉變成深褐色。
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| 痛風患者參考料理 111蒜拌水煮空心菜葉
胡柏源 2006/10/20 1:44
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
111 蒜拌水煮空心菜葉(兩人份)
A材 料：
(1) 鮮嫩空心菜葉 半斤
(2) 清水 2杯
B調 味 料：
(1) 純橄欖油 2茶匙
(2) 素蠔油 2茶匙
(3) 醬油 2茶匙
(4) 蒜末 2茶匙
C作 法：
(1) 空心菜葉洗淨、瀝水。
(2)清水2杯入鍋以大火煮沸，放入空心菜葉煮熟，約須2分半鐘，熄火將煮熟的空心菜葉瀝水撈出，置調拌碗中，加入所有的B 調味料調拌均勻，即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
空心菜葉片容易煮熟煮軟，空心菜梗因中空而成為粗厚管狀，若是葉片和菜梗同時烹煮，葉片早已熟透了菜梗卻還半生不熟，兩者之間火候難以拿捏，若是菜葉和菜梗分開烹煮，不但火候容易控制，還可以做出兩道完全不同口味的空心菜料理喔！^-^ |
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| 痛風患者參考料理 112藍莓生菜沙拉
胡奶奶 2006/10/27 1:26
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
112 藍莓生菜沙拉(四人份)
A材 料：
(1) 生菜嫩葉(結球萵苣) 半斤(約8—10片)
(2) 紅洋蔥絲 半杯
(3) 新鮮藍莓 1飯碗
B調 味 料：
(1) 新鮮蘋果原汁 3湯匙
(2) 義大利香烏醋(Balsamic Vinegar) 1湯匙
(3) 紅酒醋 2茶匙
(4) 楓糖漿或果糖漿 2茶匙
(5) 鹽 1/4茶匙
C作 法：
(1)生菜葉仔細洗淨、瀝乾後用手撕成一口小片、排置沙拉盤中。藍莓以薄鹽水泡10分鐘、再以清水沖洗乾淨、瀝水後撒在沙拉盤中的生菜上、再撒上少許紅洋蔥絲，以做色彩上的點綴。(須留下部份紅洋蔥絲以做調味醬用)
(2)將留下的紅洋蔥絲置調拌碗中，加入B調味料調拌均勻，將要上桌之前再淋灑到盤中的生菜上拌食。
●胡奶奶香廚小語：
在炎熱的秋老虎肆虐中，以這種不加油調味的水果生菜沙拉，再配上幾片麵包、奶酪、魚子醬等等加工食品來做餐點，不須開火動工，趁機偷閒一下也不失是個好點子。^-^ |
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| 痛風患者參考料理
胡奶奶 2006/10/27 1:29
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
112-1藍莓 |
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| 痛風患者參考料理 113韭黃海帶糊
胡奶奶 2006/11/3 1:45
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
113 韭黃海帶糊(六人份)
A材 料：
(1) 鮮嫩韭黃 4兩
(2) 嫩海帶絲 4兩
(3) 新鮮木耳絲 半杯
(4) 鮮嫩筍絲 半杯
(5) 胡蘿蔔絲 半杯
(6) 榨菜細絲 2湯匙
(7) 嫩薑絲 2湯匙
(8) 青蔥絲 2湯匙
(9) 蒜末 1湯匙
(10) 油 2湯匙
B調 味 料：
(1) 素高湯(蔬菜高湯) 1杯
(2) 糖 半茶匙
(3) 香麻油 1茶匙
(4) 胡椒粉 1/4茶匙
(5) 醬油 1湯匙
◎勾 芡 料：(太白粉2茶匙 + 水半杯)
C作 法：
(1) 韭黃挑洗淨、切寸段，海帶絲略洗、瀝水、也剪成寸段。
(2) 油2湯匙入炒鍋以中火燒熱，先炒香蒜末，再入A材料各種蔬菜絲，拌炒30秒鐘，加入B調味料，加蓋燜煮約6分鐘湯汁已略收，即將勾芡料調合均勻倒入，與蔬菜絲混合攪拌勻，將湯汁勾成稠糊狀，即可熄火裝入深盤端上桌。
●胡奶奶香廚小語：
海帶絲有好幾種，有些海帶絲口感粗硬，可以用來紅燒或慢煮調理，不適合做稠糊口味的勾芡料理。
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