| 痛風患者參考料理 九十九蒜拌辣椒葉
 胡奶奶  2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九十九蒜拌辣椒葉(四人份)
A材 料：
(1) 鮮嫩青椒葉或辣椒葉 12兩
(2) 蒜瓣 2瓣
(3) 清水 3杯
(4) 橄欖油 1湯匙
B調 味 料：
(1) 鹽 半茶匙
C作 法：
(1) 辣椒葉洗淨，蒜瓣拍破去乾衣後切碎備用。
(2) 清水3杯入鍋以大火煮沸，放入辣椒葉煮熟，撈出瀝水備用。
(3) 將煮熟的辣椒葉置大拌碗中，加入蒜瓣碎末、橄欖油和B調味料拌勻，倒入大盤中即可上桌供食。
● 胡奶奶香廚小語：
在此從五月底直到九月的秋收季節，都可以買到辣椒、青椒、紅甜椒的嫩葉，因三種椒的嫩葉類似，口味相同所以都混在一起出售，這三種椒的嫩葉味甘美，香味和臺灣鄉土菜的龍葵(黑籽菜)有點類似，入口感覺還比龍葵鮮嫩爽口，可以用來煮湯、清炒、快炒後配上肉絲肉片海鮮類、燙熟後拌蒜末….。這幾種椒的嫩葉顏色鮮綠好看又無特殊異味，在烹調時容易搭配其他材料舒展創意。 |
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| 痛風患者參考料理 一百：茴香味蔬菜丸子
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
一百：茴香味蔬菜丸子(六人份)
A材 料：
(1) 茴香球莖(Fennel bulb) 半斤
(2) 荸薺(馬蹄) (去皮) 半斤
(3) 胡蘿蔔 (去皮) 4兩
(4) 黃洋蔥 4兩
(5) 馬鈴薯 (去皮) 半斤
B調 味 料：
(1) 黑胡椒粉 1茶匙
(2) 鹽 1茶匙
(3) 糖 1茶匙
(4) 香麻油 1茶匙
(5) 雞蛋 1個
(6) 太白粉 3湯匙
(7) 麵粉 1杯半
(8) 麵包屑 1杯
◎另 備：(適量的炸油)
C作 法：
(1) 將A材料中的五項材料，一一處理乾淨後切成粗塊，放入絞碎機中絞碎成粒狀，不可絞的太細。
(2)將絞碎的材料全部置於一大的調拌碗中，加入所有B調味料，以筷子攪拌均勻，再用手捏成一個個大小適中的蔬菜丸子備用。
(3)適量的炸油入油炸鍋中，以中火燒熱後，將捏好的蔬菜丸放入油鍋中，油炸至丸子浮上並成金黃色，即可將丸子撈出放置於吸油紙上，讓吸油紙吸去部份油脂，再將完成的蔬菜丸子排盤，配以新鮮蕃茄沾醬沾食口味最完美^-^。
◎新鮮蕃茄沾醬作法如下：(量約1碗)
材料：
(1) 蒜瓣(去乾衣) 3瓣
(2) 紅透的蕃茄 1個(約4兩)
(3) 蕃茄醬(Tomato Ketchup) 半杯
(4)新鮮九層塔葉(切絲) 2湯匙
作法：將蒜瓣、紅蕃茄、蕃茄醬三樣材料，同時放入絞碎機中絞成泥狀，倒入沾
醬碗中再撒上九層塔絲，以增香味並兼點綴就可上桌配上蔬菜丸子沾食。
●胡奶奶香廚小語：
用茴香球莖做成的蔬菜丸子，味道香別有風味，但若是茴香球莖這項材料不易取得，可以改用西洋芹菜。
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| 痛風患者參考料理 一零一冬筍雪裡紅芥末山藥片
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
一零一 冬筍雪裡紅芥末山藥片(六人份)
A材 料：
(1) 新鮮冬筍片 4兩
(2) 雪裡紅 4兩
(3) 新鮮山藥 6兩
(4) 綠芥末1茶匙+醬油1茶匙
(5) 紅甜椒細丁 2湯匙
(6) 生薑末 1湯匙
(7) 油 2湯匙
(8) 白芝麻 1湯匙
B 調 味 料：
(1) 醬油 2茶匙
(2) 糖 半茶匙
C作 法：
(1) 將芝麻放入乾淨炒鍋中，以小火炒香成金黃色狀即熄火將芝麻置小碗中備用。雪裡紅洗淨、擠掉多餘的水份、切碎備用。
(2)湯鍋內入兩杯水大火煮沸，山藥去皮切成薄片，放入滾水中汆燙一下立即撈出，以冰水泡涼後瀝去水份，置調拌碗中加入A材料中的綠芥末1茶匙+醬油1茶匙和山藥片拌合均勻，並將這些調拌好的山藥片排於大盤中備用。
(3)炒鍋熱油2湯匙，轉小火先炒冬筍片和薑末炒至冬筍片熟透，呈微軟狀但不可炒焦，冬筍片熟透即加入紅甜椒細丁、雪裡紅、B調味料，轉大火快速拌炒均勻立即熄火，即刻將這些炒好的冬筍雪裡紅鏟出鋪在大盤中的山藥片上，上面再撒些香香的芝麻粒就可以端上桌啦！
●胡奶奶香廚小語：
以鮮嫩的小芥菜做成的雪裡紅帶有芥末香，嫩而爽口和冬筍特有的鮮脆嫩的口感、水嫩清脆的芥末山藥片、香酥的芝麻粒，組成這道菜口味上的特色。五月末好友贈與我幾支鮮嫩冬筍時，心裏就盤算著，須得好好利用這些寶貝冬筍做幾道好菜，此時氣候還太冷，小芥菜尚未上市，巧的是胡爺爺在後院種的櫻桃蘿蔔，因天候不佳而有突長的現象，已不可能結出好的櫻桃蘿蔔，只得全部拔除再種新的，眼看著鮮嫩嫩櫻桃蘿蔔的葉芽丟棄可惜，胡奶奶花了一點時間，將它們挑洗乾淨，攤開置於戶外讓涼風吹乾蔬菜表面上的水份，再撒些鹽用手輕輕揉搓，至鮮嫩蔬菜枝葉出水而軟化之後，放入保鮮袋中置冰箱冷藏，可以代替雪裡紅，風味相差不多，因為櫻桃蘿蔔、白蘿蔔和芥菜一樣同屬十字花科，而屬於十字花科的蔬菜多少都有芥末的味道，只要蘿蔔葉芽鮮嫩，就可以做出和「小芥菜雪裡紅」味道類似的「蘿蔔嫩葉雪裡紅」^-^，同樣的在沒有冬筍的季節，也可以用其他應時的鮮嫩竹筍替代冬筍，悠遊於烹飪的世界中，探索各種食物的特性、風味，然後動動腦筋，將上天恩賜的一切美好食物，做最棒的搭配調理做一些色、香、味俱全，對自己健康有益的飲食，以低廉的花費得高尚的享受，是胡奶奶挑戰現實生活的遊戲規則和樂趣^-^。
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| 症痛風患者參考料理 102青椒芒果薩爾撒
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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胡奶奶美味軒食譜
高尿酸血症痛風患者參考料理
102 青椒芒果薩爾撒(2杯半)
Green Pepper Mango Salsa
A材 料：
(1) 青椒丁 1杯(約中型青椒1個)
(2) 芒果肉切丁 1杯半(約中型芒果1個)
(3) 青蔥末 2湯匙
(4) 新鮮巴西里末或芫荽葉末 2湯匙
(5) 鮮蒜頭末 1茶匙
B調 味 料：
(1) 純橄欖油 1湯匙
(2) 檸檬汁 1湯匙
(3) 辣椒醬 1湯匙
(4) 鹽 1/4茶匙
C作 法：
(1)將A材料全部放入一個中型的沙拉調拌盆子內，加入B調味料
調拌均勻即成。
●胡奶奶香廚小語：
「Salsa」胡奶奶將它譯稱為「薩爾撒」，Salsa是墨西哥有名的美食，也就是墨西哥風味辣調味醬，可以用來調拌生菜水果沙拉，可淋灑在各種肉排、魚排上面增添風味，可配麵包、薄餅、脆餅，也可拌入各種麵食，調配出多種不同口為味的麵點，調製Salsa除了辣椒青椒是必須材料之外，其他添加材料沒有限制可以自由搭配，只要能夠調理出好口味，又合乎健康條件就是好Salsa，在調製上有無限的發揮空間，因此北美餐點中Salsa佔著重要地位，地方市政和民間團體，在節慶日也常熱烈舉辦調製Salsa的美食趣味大賽。
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| 痛風患者參考料理 103萵苣葉、抱子橘沙拉
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
103萵苣葉、抱子橘沙拉(四人份)
A材 料：
(1) 新鮮奶油萵苣葉( butter lettuce ) 6兩
(2) 抱子橘( navel orange ) 1個(約半斤重)
B調 味 料：
(1) 紅酒醋 1湯匙半
(2) 抱子橘汁 2湯匙
(3) 楓糖漿或果糖漿 2茶匙
C作 法：
(1)將奶油萵苣葉片，一片片細心的挑洗乾淨並瀝乾水份，用手撕成易於入口小片，抱子橘去皮後切成小塊或小片，排置於沙拉盤中。
(2)將B調味料三樣混合，調拌均勻淋灑到沙拉盤中的蔬菜上，或分別置於各人的沙拉碗中沾食。
●胡奶奶香廚小語：
奶油萵苣質地脆嫩，葉片又薄又嫩呈淺黃綠色，適合生食做生菜沙拉，入口感覺鮮嫩柔軟，因此洋人稱它為奶油萵苣。抱子橘外皮色澤和一般柑橘類同，果實有如葡萄柚一般大小，果肉香甜多汁，卻很少吃到有種子的抱子橘，很偶然的才會吃到了一個有著一粒小小種子的抱子橘，所謂抱子橘並無關它的種子，只因為抱子橘果實的底部，有一個微凸的臍，有些抱子橘的臍部會凸開而暴露著，像似肚臍裏面又包著另一個小橘子，所以才被稱為「抱子橘」，也有人叫它做「肚臍柑」。
常吃低油脂的生菜水果沙拉，可降低血壓和減低血脂肪含量，可解除夜間失眠之苦，更不會有便秘的煩惱好處多多。但要做出一道合乎健康美味的生鮮果菜沙拉，衛生觀念非常重要，最好是先卻定材料的來源和新鮮度，所使用的器具如刀子、砧板、廚用紙巾、碗盤……等是否潔淨，並用心仔細的將材料清洗乾淨，調理材料的每一過程都要保持潔淨衛生，才能做出最美好的生鮮蔬果沙拉。
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| 痛風患者參考料理 104茄香五更
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
104 茄香五更(六人份)
A材 料：
(1) 新鮮細長茄子 10兩
(2) 豬血塊 5兩
(3) 洋蔥(切絲) 1個(約4兩)
(4) 紅甜椒(切絲) 1/4個
(5) 蒜末 2茶匙
(6) 生薑末 1茶匙
(7) 嫩韭菜 1兩
(8) 油 半杯
B調 味 料：
(1) 紅葡萄酒 1湯匙
(2) 素蠔油 1湯匙
(3) 五香烏醋 1湯匙
(4) 豆瓣醬 2湯匙
(5) 香麻油 1茶匙
(6) 蔬菜高湯(素高湯) 1杯
(7) 黑胡椒粉 1/8茶匙
C作 法：
(1)茄子切去蒂頭、洗淨、整條擦乾再切成約四公分長段；豬血塊洗淨切小塊；韭菜洗淨切成寸段備用。
(2)油半杯入炒鍋以中火燒熱，入茄段炸約1分鐘並用鍋鏟翻動茄段，1分鐘後取出茄段。
(3) 將鍋內炸過茄子的油留下2湯匙，倒出其餘的炸油，利用這2湯匙留油以中火先炒軟洋蔥絲，再入紅甜椒絲、蒜末、薑末一起炒香，接著下入所有的B調味料、豬血塊、炸過的茄子，略翻炒幾下蓋上鍋蓋，燜煮五分鐘後打開鍋蓋，小心翻動幾下，繼續煮至湯汁略收後熄火，拌入韭菜段即可裝盤上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
胡奶奶所用的素高湯就是蔬菜高湯(Vegetable Stock)，在市場上普遍可見到，有粉末狀的也有罐頭裝的液體湯汁，現在越來越多主張自然主義的洋人素食者，也都知道使用這種蔬菜高湯來做湯料了。
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