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痛風患者參考料理 九十九蒜拌辣椒葉

痛風患者參考料理 九十九蒜拌辣椒葉最熱門的
張貼者:胡奶奶從胡奶奶上傳更多相片   最後更新:2006/9/22 21:35    
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九十九蒜拌辣椒葉(四人份)
A材    料:
(1) 鮮嫩青椒葉或辣椒葉         12兩
           (2) 蒜瓣                       2瓣
           (3) 清水                       3杯
           (4) 橄欖油                     1湯匙
B調 味 料:
(1) 鹽                         半茶匙
C作    法:
(1) 辣椒葉洗淨,蒜瓣拍破去乾衣後切碎備用。
(2) 清水3杯入鍋以大火煮沸,放入辣椒葉煮熟,撈出瀝水備用。
(3) 將煮熟的辣椒葉置大拌碗中,加入蒜瓣碎末、橄欖油和B調味料拌勻,倒入大盤中即可上桌供食。
● 胡奶奶香廚小語:
在此從五月底直到九月的秋收季節,都可以買到辣椒、青椒、紅甜椒的嫩葉,因三種椒的嫩葉類似,口味相同所以都混在一起出售,這三種椒的嫩葉味甘美,香味和臺灣鄉土菜的龍葵(黑籽菜)有點類似,入口感覺還比龍葵鮮嫩爽口,可以用來煮湯、清炒、快炒後配上肉絲肉片海鮮類、燙熟後拌蒜末….。這幾種椒的嫩葉顏色鮮綠好看又無特殊異味,在烹調時容易搭配其他材料舒展創意。

痛風患者參考料理 一百:茴香味蔬菜丸子

痛風患者參考料理 一百:茴香味蔬菜丸子最熱門的
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
一百:茴香味蔬菜丸子(六人份)
A材    料:
           (1) 茴香球莖(Fennel bulb)       半斤
           (2) 荸薺(馬蹄)          (去皮) 半斤
           (3) 胡蘿蔔             (去皮)  4兩
           (4) 黃洋蔥                    4兩        
           (5) 馬鈴薯             (去皮)  半斤
B調 味 料:
           (1) 黑胡椒粉                   1茶匙
           (2) 鹽                         1茶匙
           (3) 糖                         1茶匙
           (4) 香麻油                     1茶匙
           (5) 雞蛋                       1個
           (6) 太白粉                     3湯匙
           (7) 麵粉                       1杯半
           (8) 麵包屑                     1杯
◎另  備:(適量的炸油)
C作    法:
(1) 將A材料中的五項材料,一一處理乾淨後切成粗塊,放入絞碎機中絞碎成粒狀,不可絞的太細。
(2)將絞碎的材料全部置於一大的調拌碗中,加入所有B調味料,以筷子攪拌均勻,再用手捏成一個個大小適中的蔬菜丸子備用。
(3)適量的炸油入油炸鍋中,以中火燒熱後,將捏好的蔬菜丸放入油鍋中,油炸至丸子浮上並成金黃色,即可將丸子撈出放置於吸油紙上,讓吸油紙吸去部份油脂,再將完成的蔬菜丸子排盤,配以新鮮蕃茄沾醬沾食口味最完美^-^。
◎新鮮蕃茄沾醬作法如下:(量約1碗)
材料:
   (1) 蒜瓣(去乾衣)           3瓣
   (2) 紅透的蕃茄             1個(約4兩)
   (3) 蕃茄醬(Tomato Ketchup)   半杯
   (4)新鮮九層塔葉(切絲)      2湯匙
作法:將蒜瓣、紅蕃茄、蕃茄醬三樣材料,同時放入絞碎機中絞成泥狀,倒入沾
醬碗中再撒上九層塔絲,以增香味並兼點綴就可上桌配上蔬菜丸子沾食。
●胡奶奶香廚小語:
用茴香球莖做成的蔬菜丸子,味道香別有風味,但若是茴香球莖這項材料不易取得,可以改用西洋芹菜。

痛風患者參考料理 一零一冬筍雪裡紅芥末山藥片

痛風患者參考料理 一零一冬筍雪裡紅芥末山藥片最熱門的
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
一零一 冬筍雪裡紅芥末山藥片(六人份)
A材    料:
           (1) 新鮮冬筍片                4兩
           (2) 雪裡紅                    4兩
           (3) 新鮮山藥                  6兩
           (4) 綠芥末1茶匙+醬油1茶匙
           (5) 紅甜椒細丁                2湯匙
           (6) 生薑末                    1湯匙
           (7) 油                        2湯匙
           (8) 白芝麻                    1湯匙
B 調 味 料:
           (1) 醬油                      2茶匙
           (2) 糖                        半茶匙
C作    法:
(1) 將芝麻放入乾淨炒鍋中,以小火炒香成金黃色狀即熄火將芝麻置小碗中備用。雪裡紅洗淨、擠掉多餘的水份、切碎備用。
(2)湯鍋內入兩杯水大火煮沸,山藥去皮切成薄片,放入滾水中汆燙一下立即撈出,以冰水泡涼後瀝去水份,置調拌碗中加入A材料中的綠芥末1茶匙+醬油1茶匙和山藥片拌合均勻,並將這些調拌好的山藥片排於大盤中備用。
(3)炒鍋熱油2湯匙,轉小火先炒冬筍片和薑末炒至冬筍片熟透,呈微軟狀但不可炒焦,冬筍片熟透即加入紅甜椒細丁、雪裡紅、B調味料,轉大火快速拌炒均勻立即熄火,即刻將這些炒好的冬筍雪裡紅鏟出鋪在大盤中的山藥片上,上面再撒些香香的芝麻粒就可以端上桌啦!
●胡奶奶香廚小語:
以鮮嫩的小芥菜做成的雪裡紅帶有芥末香,嫩而爽口和冬筍特有的鮮脆嫩的口感、水嫩清脆的芥末山藥片、香酥的芝麻粒,組成這道菜口味上的特色。五月末好友贈與我幾支鮮嫩冬筍時,心奡N盤算著,須得好好利用這些寶貝冬筍做幾道好菜,此時氣候還太冷,小芥菜尚未上市,巧的是胡爺爺在後院種的櫻桃蘿蔔,因天候不佳而有突長的現象,已不可能結出好的櫻桃蘿蔔,只得全部拔除再種新的,眼看著鮮嫩嫩櫻桃蘿蔔的葉芽丟棄可惜,胡奶奶花了一點時間,將它們挑洗乾淨,攤開置於戶外讓涼風吹乾蔬菜表面上的水份,再撒些鹽用手輕輕揉搓,至鮮嫩蔬菜枝葉出水而軟化之後,放入保鮮袋中置冰箱冷藏,可以代替雪裡紅,風味相差不多,因為櫻桃蘿蔔、白蘿蔔和芥菜一樣同屬十字花科,而屬於十字花科的蔬菜多少都有芥末的味道,只要蘿蔔葉芽鮮嫩,就可以做出和「小芥菜雪裡紅」味道類似的「蘿蔔嫩葉雪裡紅」^-^,同樣的在沒有冬筍的季節,也可以用其他應時的鮮嫩竹筍替代冬筍,悠遊於烹飪的世界中,探索各種食物的特性、風味,然後動動腦筋,將上天恩賜的一切美好食物,做最棒的搭配調理做一些色、香、味俱全,對自己健康有益的飲食,以低廉的花費得高尚的享受,是胡奶奶挑戰現實生活的遊戲規則和樂趣^-^。

症痛風患者參考料理 102青椒芒果薩爾撒

症痛風患者參考料理 102青椒芒果薩爾撒最熱門的
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胡奶奶美味軒食譜
高尿酸血症痛風患者參考料理
102 青椒芒果薩爾撒(2杯半)
   Green Pepper Mango Salsa
A材    料:
           (1) 青椒丁                  1杯(約中型青椒1個)
           (2) 芒果肉切丁              1杯半(約中型芒果1個)
           (3) 青蔥末                  2湯匙
           (4) 新鮮巴西里末或芫荽葉末  2湯匙
           (5) 鮮蒜頭末                1茶匙
B調 味 料:
           (1) 純橄欖油                1湯匙
           (2) 檸檬汁                  1湯匙
           (3) 辣椒醬                  1湯匙
           (4) 鹽                      1/4茶匙
C作    法:
(1)將A材料全部放入一個中型的沙拉調拌盆子內,加入B調味料
調拌均勻即成。
●胡奶奶香廚小語:
「Salsa」胡奶奶將它譯稱為「薩爾撒」,Salsa是墨西哥有名的美食,也就是墨西哥風味辣調味醬,可以用來調拌生菜水果沙拉,可淋灑在各種肉排、魚排上面增添風味,可配麵包、薄餅、脆餅,也可拌入各種麵食,調配出多種不同口為味的麵點,調製Salsa除了辣椒青椒是必須材料之外,其他添加材料沒有限制可以自由搭配,只要能夠調理出好口味,又合乎健康條件就是好Salsa,在調製上有無限的發揮空間,因此北美餐點中Salsa佔著重要地位,地方市政和民間團體,在節慶日也常熱烈舉辦調製Salsa的美食趣味大賽。

痛風患者參考料理 103萵苣葉、抱子橘沙拉

痛風患者參考料理 103萵苣葉、抱子橘沙拉最熱門的
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
103萵苣葉、抱子橘沙拉(四人份)
A材    料:
           (1) 新鮮奶油萵苣葉( butter lettuce )   6兩
           (2) 抱子橘( navel orange )           1個(約半斤重)
B調 味 料:
           (1) 紅酒醋                        1湯匙半
           (2) 抱子橘汁                      2湯匙
           (3) 楓糖漿或果糖漿                2茶匙
C作    法:
(1)將奶油萵苣葉片,一片片細心的挑洗乾淨並瀝乾水份,用手撕成易於入口小片,抱子橘去皮後切成小塊或小片,排置於沙拉盤中。
(2)將B調味料三樣混合,調拌均勻淋灑到沙拉盤中的蔬菜上,或分別置於各人的沙拉碗中沾食。
●胡奶奶香廚小語:
奶油萵苣質地脆嫩,葉片又薄又嫩呈淺黃綠色,適合生食做生菜沙拉,入口感覺鮮嫩柔軟,因此洋人稱它為奶油萵苣。抱子橘外皮色澤和一般柑橘類同,果實有如葡萄柚一般大小,果肉香甜多汁,卻很少吃到有種子的抱子橘,很偶然的才會吃到了一個有著一粒小小種子的抱子橘,所謂抱子橘並無關它的種子,只因為抱子橘果實的底部,有一個微凸的臍,有些抱子橘的臍部會凸開而暴露著,像似肚臍堶惜S包著另一個小橘子,所以才被稱為「抱子橘」,也有人叫它做「肚臍柑」。
常吃低油脂的生菜水果沙拉,可降低血壓和減低血脂肪含量,可解除夜間失眠之苦,更不會有便秘的煩惱好處多多。但要做出一道合乎健康美味的生鮮果菜沙拉,衛生觀念非常重要,最好是先卻定材料的來源和新鮮度,所使用的器具如刀子、砧板、廚用紙巾、碗盤……等是否潔淨,並用心仔細的將材料清洗乾淨,調理材料的每一過程都要保持潔淨衛生,才能做出最美好的生鮮蔬果沙拉。

痛風患者參考料理 104茄香五更

痛風患者參考料理 104茄香五更最熱門的
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【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
104 茄香五更(六人份)
A材    料:
           (1) 新鮮細長茄子             10兩
           (2) 豬血塊                   5兩
           (3) 洋蔥(切絲)                1個(約4兩)
           (4) 紅甜椒(切絲)              1/4個
           (5) 蒜末                      2茶匙
           (6) 生薑末                    1茶匙
           (7) 嫩韭菜                    1兩
           (8) 油                        半杯
B調 味 料:
           (1) 紅葡萄酒                  1湯匙
           (2) 素蠔油                    1湯匙
           (3) 五香烏醋                  1湯匙
           (4) 豆瓣醬                    2湯匙
           (5) 香麻油                    1茶匙
           (6) 蔬菜高湯(素高湯)           1杯
           (7) 黑胡椒粉                  1/8茶匙
C作    法:
(1)茄子切去蒂頭、洗淨、整條擦乾再切成約四公分長段;豬血塊洗淨切小塊;韭菜洗淨切成寸段備用。
(2)油半杯入炒鍋以中火燒熱,入茄段炸約1分鐘並用鍋鏟翻動茄段,1分鐘後取出茄段。
(3) 將鍋內炸過茄子的油留下2湯匙,倒出其餘的炸油,利用這2湯匙留油以中火先炒軟洋蔥絲,再入紅甜椒絲、蒜末、薑末一起炒香,接著下入所有的B調味料、豬血塊、炸過的茄子,略翻炒幾下蓋上鍋蓋,燜煮五分鐘後打開鍋蓋,小心翻動幾下,繼續煮至湯汁略收後熄火,拌入韭菜段即可裝盤上桌供食。
●胡奶奶香廚小語:
胡奶奶所用的素高湯就是蔬菜高湯(Vegetable Stock),在市場上普遍可見到,有粉末狀的也有罐頭裝的液體湯汁,現在越來越多主張自然主義的洋人素食者,也都知道使用這種蔬菜高湯來做湯料了。

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