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痛風患者參考料理 104茄香五更 胡奶奶   2006/9/22 21:35     5240  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 **胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 104 茄香五更(六人份) A材    料：            (1) 新鮮細長茄子             10兩            (2) 豬血塊                   5兩            (3) 洋蔥(切絲)                1個(約4兩)            (4) 紅甜椒(切絲)              1/4個            (5) 蒜末                      2茶匙            (6) 生薑末                    1茶匙            (7) 嫩韭菜                    1兩            (8) 油                        半杯 B調 味 料：            (1) 紅葡萄酒                  1湯匙            (2) 素蠔油                    1湯匙            (3) 五香烏醋                  1湯匙            (4) 豆瓣醬                    2湯匙            (5) 香麻油                    1茶匙            (6) 蔬菜高湯(素高湯)           1杯            (7) 黑胡椒粉                  1/8茶匙 C作    法： (1)茄子切去蒂頭、洗淨、整條擦乾再切成約四公分長段；豬血塊洗淨切小塊；韭菜洗淨切成寸段備用。 (2)油半杯入炒鍋以中火燒熱，入茄段炸約1分鐘並用鍋鏟翻動茄段，1分鐘後取出茄段。 (3) 將鍋內炸過茄子的油留下2湯匙，倒出其餘的炸油，利用這2湯匙留油以中火先炒軟洋蔥絲，再入紅甜椒絲、蒜末、薑末一起炒香，接著下入所有的B調味料、豬血塊、炸過的茄子，略翻炒幾下蓋上鍋蓋，燜煮五分鐘後打開鍋蓋，小心翻動幾下，繼續煮至湯汁略收後熄火，拌入韭菜段即可裝盤上桌供食。 ●胡奶奶香廚小語： 胡奶奶所用的素高湯就是蔬菜高湯(Vegetable Stock)，在市場上普遍可見到，有粉末狀的也有罐頭裝的液體湯汁，現在越來越多主張自然主義的洋人素食者，也都知道使用這種蔬菜高湯來做湯料了。

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