| 痛風患者參考料理 八十酪梨沙沙醬
 胡奶奶  2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
八十 酪梨沙沙醬(六人份)
(AVOCADO SALSA)
A材 料：
(1) 酪梨(中型) 2個
(2) 紅蕃茄(中形) 1個
(3) 芫荽 2棵
(4) 紅椒(牛角椒) 1條
(5) 洋蔥(中型) 1個
(6) 蒜頭 3瓣
B調 味 料：
(1) 檸檬汁 2湯匙
(2) 橄欖油 2湯匙
(3) 胡椒粉 1/4茶匙
(4) 鹽 半茶匙
(5) 糖 1茶匙半
(6) 歐蒔蘿子粉末 1/4茶匙
(7) 芫荽子粉末 1/4茶匙
C作 法：
(1) 酪梨切開小心的剝去外皮和種子，果肉切成丁，紅蕃茄切去蒂頭後切成細丁，芫荽(香菜)仔細挑洗淨切成碎末，將切好的酪梨丁、蕃茄細丁和香菜碎末置於調拌碗中。
(2) 將紅椒去蒂和種子，洋蔥、蒜瓣去乾衣，將這三樣材料放入絞碎機中絞20--30秒鐘，絞成細末後放入作法(1)的調拌碗中和酪梨、蕃茄、香菜等一起，加入B調味料用湯匙小心輕輕調拌均勻，蓋上蓋子靜置20分鐘使調味溶合，傳說中的「酪梨沙沙醬」就大功告成啦！置冰箱冷藏食用之前先取出回溫，可配烤香的麵包、玉米片、脆薯片、脆餅、薄烙餅、各式鹹餅、鬆餅、餅乾或生菜沙拉，也可以拌麵吃ㄛ。^-^
● 胡奶奶香廚小語：
B調味料中的香料「歐時蘿子粉末」俗稱為「小茴香子粉末」，英文是Cumin，芫荽子粉末英文叫Coriander在賣香料的地方都可找到。
原文AVOCADO SALSA 台灣有人稱之為酪梨沙沙醬。
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| 痛風患者參考料理 五十八嫩綠雙鮮
胡奶奶 2006/9/22 21:35
3248 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
五十八 嫩綠雙鮮(六人份)
A材 料：(1) 南瓜藤蔓末端嫩芽部份包括鮮嫩小南瓜 共700公克
(2) 蒜瓣 5瓣
(3) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 素雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 將南瓜藤蔓嫩芽挑去老鬚、老葉、洗淨、剪成約三公分小段，將生長在藤蔓嫩芽兩側的小南瓜留著，大一點的嫩南瓜須要切開或切片才容易炒熟；蒜瓣去衣拍破備用。
(2) 炒鍋熱油兩湯匙先炒香蒜瓣，再下切開或切片的嫩南瓜，以大火拌炒20秒，接著加入B的調味料和南瓜嫩芽全部下鍋，不停的翻動拌炒至熟透即熄火裝盤上桌。
※胡奶奶香廚小語：
胡奶奶和胡爺爺都很喜歡這道一年只盼到一次非常希罕的鄉土菜，為了這
道菜，胡爺爺特別在我家後院的菜園子裡開闢了一個南瓜專區，種植許多各式各樣的南瓜，每年的秋收季節，氣溫下降至接近冰點時，南瓜藤蔓就停止成長，南瓜葉也將要枯萎，就該是採收的時候了，昨天胡爺爺開始整理後院準備過冬，也採集了這些嫩綠的南瓜藤蔓幼芽和鮮嫩的小南瓜，才有這道很難得的私房菜『嫩綠雙鮮』和大家一起分享。^-^
南瓜藤蔓嫩芽和未成熟的小南瓜上有許多針毛和細毛，不須太在意只要洗乾淨，煮熟後那些針毛也就煮軟了，口感很好也不會傷腸胃。
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| 痛風患者參考料理 十三、醬拌茄子
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
十三、醬拌茄子：(3人份)
A材 料：(1) 細長茄子 3條(約12兩)
(2) 蒜末 1湯匙
(3) 蔥末 1湯匙
(4) 紅辣椒末 半茶匙
B調 味 料：(1) 醬油膏 半杯
(2) 五香烏醋 1湯匙
(3) 糖 半茶匙
C作 法：(1) 茄子洗淨去掉硬梗部份和尾端，切成5公分長段，放入滾水中煮至熟軟，撈出瀝掉水份，排置於盤中。
(2) 將蒜末、蔥末、辣椒末置於碗中，加入調味料調拌均勻，淋在盤中的茄子上，食用時再將茄子拌開即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※香醬拌茄子，作法簡單，既開味又不油膩，想瘦身的朋友不妨多嘗試。
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| 痛風患者參考料理 二十一銀芽拌三絲
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二十一 銀芽拌三絲：(3人份)
A材 料：(1) 綠豆芽 10兩
(2) 滾水 2杯
(3) 青椒或(紅甜椒) 四分之一個
(4) 西洋芹菜棒 半支
(5) 胡蘿蔔絲 2湯匙
B調 味 料：(1) 醬油膏 1湯匙半
(2) 紹興醋 1湯匙
(3) 麻油 1茶匙
(4) 果糖漿 1茶匙
C作 法：(1) 綠豆芽挑去頭尾洗淨，放入兩杯滾水中汆燙，立即撈出過冷水瀝乾備用。青椒、芹菜棒洗淨切成細絲。
(2) 調味料置一大碗中調拌均勻，加入已處理好的芽菜、芹菜絲、青椒絲、胡蘿蔔絲，一起拌勻即可裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※挑去頭尾、汆燙過的綠豆芽潔淨剔透，在視覺上較為討好，當然口感也更好喔！
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| 痛風患者參考料理 二十四蠔油蒟蒻白菜
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二十四 蠔油蒟蒻白菜：(3人份)
A材 料：(1) 奶油白菜 10兩
(2) 蒟蒻塊 4兩
(3) 油 1湯匙半
B調 味 料【一】：(1) 鹽 四分之一茶匙
(2) 柴魚味精 四分之一茶匙
【二】：(1) 素高湯 四分之三杯
(2) 素蠔油 2湯匙
(3) 醬油 半湯匙
勾芡料：(玉米粉2茶匙+水2湯匙調勻)
C作 法：(1) 奶油白菜挑洗乾淨切段，蒟蒻入滾水汆燙後切成薄片。
(2) 炒鍋熱油1湯匙半，入四分之一茶匙鹽和奶油白菜，以大火快炒30秒，加入柴魚味精，轉中火和小火之間的火候炒至熟軟後，盛起排置於盤中。
(3) 調味料【二】和蒟蒻薄片入鍋煮至滾開，將勾芡料調勻倒入已經滾開的蒟蒻調味湯汁中，拌煮至蒟蒻湯汁濃稠後熄火，將勾芡好的蒟蒻和芡料湯汁淋置在盤中的奶油白菜上即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※奶油白菜的葉柄又白、又長、又肥厚，配上綠油油的圓形葉片，形狀很討人喜愛，北美地區的洋人也喜歡用它來做沙拉或雜炒魚蝦、肉類和濃湯的配菜等等。
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| 痛風患者參考料理 十六黃瓜炒蛋
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
十六 黃瓜炒蛋：(3人份)
A材 料：(1) 小黃瓜 12兩
(2) 蛋 2個
(3) 胡蘿蔔絲 3湯匙
(4) 油 2湯匙
*(另備油1湯匙)
B調 味 料【一】：(1) 蔥花 2湯匙
(2) 鹽 八分之一茶匙
【二】：(1) 蒜末 1茶匙
(2) 香麻油 1茶匙
(3) 鹽 半茶匙
C作 法：(1) 小黃瓜洗淨成刨絲，蛋加入調味料【一】打勻。
(2) 炒鍋熱油2湯匙，將打勻的蛋煎或炒熟取出。
(3) 入另備的油1湯匙於炒鍋內燒熱，炒香蒜末入胡蘿蔔絲、小黃瓜絲炒熟，拌入已炒好的蛋和調味料【二】拌炒均勻即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※小黃瓜清洗後須切去頭尾，尤其有些小黃瓜的蒂頭約1—2公分的部份會帶有苦味，偶爾甚至會買到整條小黃瓜都是苦的，所以在調理之前先切開蒂頭部份嘗嘗看再烹煮，才不至於烹調出整盤的苦味。
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