| 痛風患者參考料理 十九麻醬茄子
 胡奶奶  2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
十九 麻醬茄子：(3人份)
A材 料：細長茄子 12兩
B調 味 料：(1) 芝麻醬 1湯匙
(2) 冷開水 1湯匙
(3) 醬油 2湯匙
(4) 麻油 1湯匙
(5) 果糖漿 1茶匙
C做 法：(1) 茄子洗淨去蒂頭和尾部切成段，用2杯滾水煮至熟軟，撈起瀝掉水排置於盤中。
(2) 調味料調拌均勻，成為調味芝麻醬，再將調味好的芝麻醬淋在盤中的茄子上，食用時再拌一拌即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※這次所做的調味芝麻醬，只是基本調味芝麻醬而已，若是你想要求變化也可拌入少許蔥花、蒜泥、柴魚花、香菜或是其他你喜歡的香料、配料等等。
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| 痛風患者參考料理 四十四法國式洋蔥湯
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
四十四 法國式洋蔥湯 (4人份)
( Voila—French onion soup)
A材 料：(1) 洋蔥 12兩
(2) 油 2湯匙
(3) 麵粉 4湯匙
(4) 奶油 2湯匙
(5) 法國麵包 4片(每片約2公分厚)
(6) 蒜蓉奶油 (蒜末1茶匙+奶油3茶匙拌勻成為蒜蓉奶油)
(7) 乳酪絲 4湯匙
※ 水或(素高湯) 5杯
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 味精 半茶匙(※若用素高湯就不須加味精)
(3) 黑胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：(1) 洋蔥挑洗乾淨，切小丁，入鍋中以兩湯匙油慢火炒軟，然後蓋上鍋蓋燜著，並時常用鍋剷翻動幾下以確定洋蔥不沾鍋底，如此反覆動作將洋蔥丁燜炒成金黃色，(約須10分鐘)，將炒好的洋蔥丁取出置於碗中備用。
(2) 鍋中熱奶油2湯匙，待奶油溶化即加入麵粉慢火拌炒均勻炒香，再將5杯水(或素高湯)分成五次逐次加入，邊煮邊攪拌將麵粉和湯水調和均勻煮成濃湯狀，接著將作法(1)已炒好的洋蔥丁和調味料，放入濃湯中攪拌均勻，蓋上鍋蓋小火慢煮10分鐘，洋蔥湯即完成，可熄火備用。
(3) 將法國麵包片排置烤盤中，上面塗抹上蒜蓉奶油再撒上乳酪絲，放入已預熱攝氏180度烤箱中烤至乳酪絲溶解、略呈燋黃即熄火取出麵包。
(4) 將已做好的洋蔥湯分配於4個湯碗中，上頭再放上一塊已烤好的法國麵包即可上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※法國洋蔥湯聞名於洋人的世界，在洋式餐廳的菜單上幾乎都有這道洋蔥湯，法國式洋蔥湯所用的材料和作法都很普通又簡單，但口味卻受到大多數人歡迎。傳說法國國王路易15(King Louis XV)，有一回上山打獵時迷失方向，到晚上很晚才找到了山中的打獵小屋，又餓又累的路易王所能找到只有一些奶油、洋蔥、幾片沒吃完的乾麵包和一瓶香檳，路易王將奶油、洋蔥、麵包混在一起煮成洋蔥湯，就這樣配著香檳酒吃，路易王覺得味道很滿意，（Voila）法語的意思就是：那就對啦；瞧；可不是（是表示滿意之意）。因此Voila—French 0nion soup.就這樣流傳至今而且聲名遠播。
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| 痛風患者參考料理
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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八十七 水果煎蛋捲( Fruit Omelets) (2人份)
A 材 料：
煎蛋皮材料：
(1) 新鮮雞蛋液(大) 2個
(2) 玉米粉 1茶匙
(3) 水 1湯匙
(4) 鹽 微量
另 備：奶油適量
水果材料：
(1) 酪梨(小) 半個(去掉皮和種子切成丁後約有半杯)
(2) 成熟甜木瓜 1/4個(去掉皮、種子切丁後約有半杯)
(3) 紅蕃茄 1/4個(切丁後約半杯)
(4) 草莓 2個洗淨、拭乾水份後切丁
(5) 藍莓 半杯(新鮮或冷凍均可、冷凍則須事先解凍)
B 調 味 料 ：乳酪絲或乳酪粉半杯
C 作 法 ：
(1) 先將蛋皮材料中的1茶匙玉米粉、1湯匙水和一點點鹽置於調拌碗內調勻，接著打入蛋液輕輕攪拌至蛋皮材料完全融合均勻。
(2) 將處理乾淨切成丁的水果材料、藍莓和乳酪絲等置於大盤中混合均勻，分成兩等份備用。
(3) 乾淨的單柄平底鍋內，很均勻的塗抹一層薄薄奶油，將塗抹過奶油的平底鍋放置於火爐上，以中火熱鍋後把作法(1)調合好的蛋液再次攪打均勻後徐徐倒入鍋中，(祇倒入一半的蛋液，須留下另一半的蛋液再煎另外一份)同時拿起鍋柄，略微離火用畫圓方式將蛋液搖至厚薄均勻成一塊圓形蛋餅，再把鍋子重回爐火，待蛋皮周邊略微焦乾而翹起時即可輕易將蛋皮翻面轉小火，並將一份作法(2)已混合好的水果丁散置於蛋皮上，蓋上鍋蓋略燜至乳酪絲略微熱溶，立刻將這煎好的蛋餅皮翻蓋一邊成半圓形狀或捲成蛋捲狀，順手將這已完成的水果煎蛋捲輕巧的滑置餐盤中，再配置幾樣自己最喜歡的生菜、麵包或法國麵包可頌…等就是一份健康又美麗的餐點啦。^-^
胡奶奶香廚小語：
套深受洋人喜愛而聞名的西班牙式水果煎蛋捲，不只是內容豐富、營養健康、色彩美麗而已，蛋捲內容水果也可以利用當地時令盛產的各種不同的水果自由發揮搭配，做出各式各樣不同口味的水果煎蛋捲喔！^-^
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| 痛風患者參考料理 104茄香五更
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
104 茄香五更(六人份)
A材 料：
(1) 新鮮細長茄子 10兩
(2) 豬血塊 5兩
(3) 洋蔥(切絲) 1個(約4兩)
(4) 紅甜椒(切絲) 1/4個
(5) 蒜末 2茶匙
(6) 生薑末 1茶匙
(7) 嫩韭菜 1兩
(8) 油 半杯
B調 味 料：
(1) 紅葡萄酒 1湯匙
(2) 素蠔油 1湯匙
(3) 五香烏醋 1湯匙
(4) 豆瓣醬 2湯匙
(5) 香麻油 1茶匙
(6) 蔬菜高湯(素高湯) 1杯
(7) 黑胡椒粉 1/8茶匙
C作 法：
(1)茄子切去蒂頭、洗淨、整條擦乾再切成約四公分長段；豬血塊洗淨切小塊；韭菜洗淨切成寸段備用。
(2)油半杯入炒鍋以中火燒熱，入茄段炸約1分鐘並用鍋鏟翻動茄段，1分鐘後取出茄段。
(3) 將鍋內炸過茄子的油留下2湯匙，倒出其餘的炸油，利用這2湯匙留油以中火先炒軟洋蔥絲，再入紅甜椒絲、蒜末、薑末一起炒香，接著下入所有的B調味料、豬血塊、炸過的茄子，略翻炒幾下蓋上鍋蓋，燜煮五分鐘後打開鍋蓋，小心翻動幾下，繼續煮至湯汁略收後熄火，拌入韭菜段即可裝盤上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
胡奶奶所用的素高湯就是蔬菜高湯(Vegetable Stock)，在市場上普遍可見到，有粉末狀的也有罐頭裝的液體湯汁，現在越來越多主張自然主義的洋人素食者，也都知道使用這種蔬菜高湯來做湯料了。
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| 痛風患者參考料理 八十四涼拌原味蓮藕片
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
八十四 涼拌原味蓮藕片(六人份)
A材 料：
(1) 蓮藕 2節約12兩
(2) 水 4杯
B調 味 料：
(1) 鹽 半茶匙
(2) 糖 1茶匙
C作 法：
(1) 切去蓮藕老硬的節頭、刨去藕皮、洗淨切成薄片。
(2) 湯鍋入水4杯煮沸，放入蓮藕薄片以大火滾煮10分鐘，撈出藕片拌入B調味料，調拌均勻即可供食。
● 胡奶奶香廚小語：
胡奶奶喜愛蓮藕的清脆淡雅，為恐破壞它的自然原味，只調拌少許鹽、糖提提味而已。煮過蓮藕的湯水胡奶奶也捨不得丟棄，在煮過蓮藕的湯水裏調入一點冰糖存入冰箱，待口渴時偶來一杯清爽芬芳又透心涼的蓮藕湯，也是一大享受。^-^
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| 痛風患者參考料理 八十五綠葉白菜、蒟蒻片
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
八十五 綠葉白菜、蒟蒻片(六人份)
A材 料：
(1) 蒟蒻塊 1塊(225公克真空包裝)
(2) 綠葉大白菜 12兩
(3) 洋蔥細末 2湯匙
(4) 油 1湯匙
B調 味 料：(1) 水3/4杯 (2)素蠔油2湯匙 (3)醬油半湯匙 (4)香麻油2茶匙
(5) 薑泥1茶匙 (6)糖半茶匙 (7)素雞粉半茶匙。
◎勾 芡 料：(太白粉2茶匙+水1湯匙調勻)
C作 法：
(1) 綠葉大白菜挑洗淨、切段、入滾水中煮熟撈出、排於大盤中。
(2) 蒟蒻塊切成薄片、以沸水汆燙30秒鐘撈出瀝水備用。
(3) 炒鍋熱油1湯匙、炒香洋蔥細末、加入B調味料和燙過的蒟蒻片滾煮5分鐘、以調勻的勾芡料勾成濃汁、將這煮好的蒟蒻片和濃汁淋置盤中的綠葉白菜上即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
綠葉大白菜形狀像似特大號的青江菜(湯匙菜)，有些比包心山東白菜還大棵，葉柄雪白葉片翠綠，外形和顏色都很討人喜歡，用來清炒或做燙菜、水煮做湯或火鍋味道極為鮮甜，白而厚實的白菜葉柄用來做涼拌也很爽口。
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