| 痛風患者參考料理 127薯泥牛皮菜
 胡奶奶  2007/2/8 17:04
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
127薯泥牛皮菜(六人份)
A材 料：
(1)去皮新鮮馬鈴薯 淨重1斤
(2)挑過鮮嫩牛皮菜 淨重12兩
(3)純奶油 2湯匙
(4)紅色洋蔥末 半杯
(5)蒜末 1湯匙
(6)鹽 1/4茶匙
B調 味 料：(1)全脂鮮奶 半杯
C作 法：
(1)湯鍋內入水3杯，加鹽半茶匙，以大火煮沸，將每條馬鈴薯切成1/4大塊，放入湯鍋內煮至熟軟，撈出用叉子或搗薯泥器搗成薯泥，牛皮菜洗淨切小段，以滾水汆燙一下撈出瀝水備用。
(2)奶油2湯匙入炒鍋以中火熱溶，先入紅洋蔥末、蒜末和鹽1/4茶匙，不停的拌炒至紅洋蔥末香軟，倒入B調味料的半杯鮮奶，和汆燙過的牛皮菜攪拌均勻，半蓋著鍋蓋繼續以中火煮6—8分鐘，煮至牛皮菜熟軟，加入馬鈴薯泥拌勻，即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
牛皮菜(圖片一)是臺灣冬季常見的蔬菜，葉大而厚葉面綠而油亮，葉柄寬、長如洋芹菜棒，含鐵質有澀味，烹煮後味道類似菠菜，牛皮菜屬於較耐寒冷氣候的蔬菜，經常見到它在零度C的氣溫下還能夠活著，很適合北美的土壤和氣候，英文名(Swiss Chard)，也是洋人們喜歡的家常菜。
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| 痛風患者參考料理 七十紅燒苦瓜
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
七十 紅燒苦瓜(四人份)
A材 料：(1) 苦瓜 1 斤
(2) 蒜瓣 3瓣
(3) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 醬油 2湯匙半
(2) 糖 2茶匙
(3) 素雞粉或(味精) 半茶匙
水 1杯
C作 法：(1) 苦瓜洗淨去頭尾，剖開去子切塊•蒜瓣拍破除去乾衣備用。
(2) 炒鍋熱油2湯匙，中火炒香蒜瓣，轉大火入苦瓜拌炒1分鐘，加入B調味料和水1杯拌勻，蓋上鍋蓋燜煮至苦瓜熟軟，湯汁收乾即熄火裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
苦瓜味苦，烹煮苦瓜時加點糖、味精或素雞粉調味，可使烹出的苦瓜苦中帶甘，味道更好。
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| 痛風患者參考料理 八十九草莓沙拉醬
胡奶奶 2006/9/22 21:35
2795 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
八十九草莓沙拉醬(三杯份)
A材 料：
(1) 新鮮草莓 12兩(挑洗乾淨、擦乾、切成丁)
(2) 冷開水 半杯
(3) 紅酒醋 3湯匙(若能用覆盆子醋更好)
(4) 蜂蜜 2湯匙
(5) 醬油 1湯匙
(6) 橄欖油或植物油 2湯匙
(7) 鹽 1/4茶匙
(8) 乾的百里香葉末(Thyme) 1/4茶匙
(9) 胡椒粉 1/4茶匙
B作 法： 將以上九項材料全部放入食物絞碎機或果汁機中，一起絞至細密濃稠狀，即成顏色鮮紅、香甜美味的天然草莓沙拉醬，可做成3杯的量。
●胡奶奶香廚小語：
將鮮麗香濃的草莓沙拉醬淋澆在自己最喜愛的各種不同的生菜、瓜果、上面就是一道別緻的草莓風味生菜、水果沙拉，若加入軟乳酪、酸奶酪或優酪乳拌勻，又是另一種濃郁口味的奶酪草莓沙拉醬，喜歡的話可以一次多做點，封存於寬口玻璃瓶內，置冰箱冷藏可保存3—5天不壞。
以覆盆子醋調配沙拉醬，口味好有特殊的覆盆子香味而受多數人喜愛，但因產量較少價格高又時常缺貨，相對的紅酒醋較普遍，常見於一般超市，胡奶奶認為草莓本來的香味已夠，若手邊沒有覆盆子醋時，可以紅酒醋替代覆盆子醋來做草莓沙拉醬口味也不錯。^-^
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| 痛風患者參考料理 三十七、栗子白菜
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
三十七、栗子白菜(4人份)
A材 料：(1) 去殼鮮栗子 6兩
(2) 包心大白菜 1斤
(3) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 醬油膏 1茶匙
(3) 麻油 半茶匙
※(4) 紅酒 1茶匙
C作 法：(1) 將已剝去殼的生鮮栗子洗淨，入滾水中煮至熟軟撈起備用。
(2) 包心大白菜洗淨瀝乾、切大片。
(3) 炒鍋中熱油兩湯匙，將切好的包心白菜和已煮好的栗子放入油
鍋中，以中火候炒至白菜熟軟，加入調味料拌勻即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※栗子和大白菜同炒時，栗子比較不易熟透，所以須事先將栗子煮熟透了再同白菜一起炒熟。
※一茶匙經過自然發酵的紅酒可以增添栗子白菜的美味。
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| 痛風患者參考料理 九十六蕃茄香菜醬拌抱子苷藍
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九十六 蕃茄香菜醬拌抱子苷藍(6人份)
A材 料：
(1) 抱子苷藍 12兩
(2) 水 2杯
B蕃茄香菜醬料：
(1)油 3湯匙
(2)洋蔥(中型) 1個(切細丁)
(3)蒜頭末 1湯匙
(4)胡蘿蔔(中型) 1條(切細丁)
(5)紅蕃茄 5個(約1公斤重)
(6)褐色沙糖 1茶匙
(7)素高湯 半杯
(8)鹽 1茶匙
(9)芫荽(香菜) 2兩(切碎)
(10)蕃茄醬(TOMATO KETCHUP) 3湯
(11)黑胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(1) 水2杯注入小湯鍋中大火煮沸，將抱子苷藍一個個切去老硬梗部、挑去老葉、洗淨後一起放入湯鍋，沸水滾煮至抱子苷藍熟透，約須8--10分鍾(或以筷子試插入一個抱子苷藍看看，若抱子苷藍已熟軟，很輕易就可將筷子穿透抱子苷藍)將煮熟的抱子苷藍撈出排置大盤中備用。
(2) 紅蕃茄5個全部去皮、去蒂頭、切成細丁；鍋中熱油3湯匙，
先將洋蔥丁、蒜頭末以中火炒香炒軟但別炒焦，接著加入切好的
紅蕃茄、胡蘿蔔細丁、褐色沙糖、素高湯、鹽拌勻後蓋上鍋蓋轉
文火慢燜煮25分鐘，其間須打開鍋蓋攪動數次以勉沾鍋燒焦，
燜煮25分鐘之後再放入切碎的香菜末、蕃茄醬和黑胡椒粉，轉
中火拌煮約5分鐘這時香菜已熟，湯汁也轉為更濃稠，熄火後酸
甜香濃的香菜蕃茄醬就大功告成啦！
(3) 取適量的香菜蕃茄醬濃汁，澆淋在排置大盤中的抱子苷藍上即
可上桌供食。將多餘下來的香菜蕃茄醬，存放保鮮盒內封好置冰
箱冷藏，可當其他水煮蔬菜的拌醬(如水煮花椰菜、蘿蔔、茄子、
甜椒、蘆筍等等)，還可以拌麵餅、蛋餅、麵食或當拌麵醬，以
增加口味的變化。
●胡奶奶香廚小語：
多數的洋料理都會用到大量的去皮蕃茄，在此將蕃茄去皮的方法附圖重述一次供作參考：
(1)首先用鋒利的刀子，在蕃茄底部輕淺的劃割一個十字，如圖一所示。
(2)取一湯鍋放入清水(水量須能醃蓋過蕃茄)，將這清水煮至沸滾後，將劃割好十字的蕃茄放入大滾的沸水中，立刻熄火，蓋上鍋蓋將蕃茄燜在滾燙的熱水中，燜約一分鐘之後將蕃茄取出，置冷水中待不燙手時，即可從劃十字的底部，輕易的剝去蕃茄的外皮，如圖二所示。
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| 痛風患者參考料理 二十七炒茄片
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二十七 炒茄片：(3人份)
A材 料：(1) 茄子 半斤
(2) 水 6湯匙
(3) 油 1湯匙半
B調 味 料：(1) 鹽 四分之一茶匙
(2) 乾蒜頭粉 半茶匙
(3) 乾九層塔葉(Dried Basil Leaves) 1茶匙
(4) 醬油膏 1湯匙
C作 法：(1) 茄子切去蒂頭和尾端，切段後再切成半公分茄片。
(2) 炒鍋熱油1湯匙半，入茄片以大火快炒20秒轉中火，加入6湯匙水和調味料拌炒均勻，蓋上鍋蓋略微燜煮，待茄片熟軟即可裝盤。
● 胡奶奶香廚小語：
※ 九層塔又叫羅勒，洋人稱它為(Basil)是屬於藥用植物，也是高度香味的香料植物，香味適合於烹煮海鮮、肉類、或做調味醬燒烤醬、義大利麵醬的加味香料，最近很受注意也相當受歡迎。
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