| 三香烤味噌鮭魚
 胡奶奶  2006/9/22 21:36
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
三 香烤味噌鮭魚 (四人份)………..(日本料理) A材 料：
(1) 半邊的鮭魚肉除去魚刺和骨，約2公分半厚度須連皮 1斤
(2) 蝦夷蔥(chive)或青蔥切細 2湯匙
(3) 檸檬片 數片
B調 味 料：
(1) 味噌 2湯匙
(2) 紅葡萄酒 2湯匙
(3) 糖 半茶匙
C作 法：
(1) 將一整塊的鮭魚肉塊，用冰涼的清水清洗乾淨，以廚房紙巾吸去多餘水份，置保鮮盒中。
(2) B調味料三樣混合調拌均勻，倒入放著鮭魚肉塊的保鮮盒中，並以這些味噌醬料將魚肉整塊塗抹均勻，蓋好盒蓋放入冰箱中冷藏，醃一夜使魚肉入味。
(3) 烤箱預熱至華氏400度F(攝氏205度C)，取出已醃好醬料的鮭魚肉塊，放入鋪好鋁箔的烤盤(盤口不須覆蓋)，烤15分鐘即可熄火，但不要立即打開烤箱，利用烤箱尚存的熱度繼續熱個10分鐘，這時取出魚肉，火候恰到好處，將烤好的魚肉塊移到大盤中，在魚肉塊上面撒些蝦夷蔥細末，排上幾片檸檬片，即可端上桌趁熱供食。
●胡奶奶香廚小語：
這道日式鮭魚料理，味美不油膩，材料簡單做法容易，胡奶奶住在盛產鮭魚和鳟魚的區域，鮭魚、鳟魚種類多而新鮮價格又便宜，今年又是四年一次的鮭魚大迴游潮，照片上這塊鮭肉是鄰居開車到山間河流釣回來分享的，趁著新鮮胡奶奶將它做成這道「香烤味噌鮭魚」分享網友，每當這道菜一上桌鐵定樂歪了胡爺爺而興起他小酌一杯的樂趣，在我家這道菜幾乎已成為百吃不膩的家常菜了。
※用烤箱烹調的鮭魚以大而肉厚又新鮮者為上品，魚肉厚度至少要有2至3公分厚，厚度夠的大塊魚肉才能烘焙出鮮美、細嫩、滑口的烤魚美味。
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| 四椰奶咖哩雞肉湯
胡奶奶 2006/9/22 21:36
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
四椰奶 咖哩 雞肉湯(六人份)……………………非洲狩獵之旅(1)
Coconut Curry Chicken Soup...…………………African Safari (1)
A材 料：
(1) 花生油 2湯匙
(2) 雞胸肉(去骨去皮) 10兩
(3) 切細的紅洋蔥末 1杯
(4) 小胡蘿蔔 10兩
(5) 蒜末 2茶匙
(6) 生薑末 1茶匙
(7) 椰奶(398mL罐裝) 2罐
(8) 檸檬汁 1湯匙半
(9) 香菜葉 少許
B調 味 料：
(1) 黃色咖哩粉 2茶匙
(2) 墨西哥辣椒粉(Chili powder) 半茶匙
(3) 多香果香料粉(Ground allspice) 1/4茶匙
(4) 肉荳蔻粉(Ground nutmeg) 1/4茶匙
(5) 鹽 半茶匙
C作 法：
(1) 雞胸肉整塊洗淨拭乾水份，花生油2湯匙入鍋以中火燒熱，將
雞胸肉放入鍋中油煎至兩面焦黃，熄火取出肉塊置碟子上待涼備用。
(2) 利用鍋中餘油轉中火和小火之間火候，將紅洋蔥末、蘿蔔、蒜
末、生薑末、炒香炒軟(約8分鐘)不可炒焦，見洋蔥末已炒軟後
將B調味料五項全部加入拌炒約1分鐘，再倒入2罐椰奶以中
火不加蓋煮約8分鐘。
(3) 將煎好已稍涼的雞胸肉平均切成12小塊，放入椰奶濃湯中繼
續烹煮3分鐘讓雞肉回熱後熄火，加入檸檬汁調拌均勻，裝入湯碗撒些香菜葉點綴即可端上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
多香果香料粉(Ground allspice)是取自西印度多香果樹的漿果曬乾磨粉而成，各種不同香味調料，在各式各様的風味料理菜色中扮演著重要角色，這道菜的材料中，加入了多種特殊不同香味的香料和肉荳蔻、咖哩辛香料和花生油香味構成了非洲特殊的傳統湯頭風味。 |
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| 五慢煮牛肉和地瓜
胡奶奶 2006/9/22 21:36
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
五慢煮牛肉和地瓜(六人份)……………..非洲狩獵之旅(2)
Beef And Yam Stew…………………..African Safari (2)
A材 料：
(1) 去骨牛肋排肉或其他適合慢燉久煮的牛肉 1斤半
(2) 花生油 2湯匙
(3) 洋蔥(切丁) 半斤
(4) 蒜末 1湯匙
(5) 芫荽籽粉 2茶匙
(6) 墨西哥辣椒粉(Chili powder) 1茶匙
(7) 牛肉高湯(Prepared beef broth) 2杯
(8) 蕃茄糊(Tomato paste) 1/4杯
(9) 清水 1杯
(10) 地瓜(去皮切約1寸方塊) 12兩
(11) 葡萄乾 1/4杯
(12) 鹽 半茶匙
(13) 柔滑花生醬 1/3杯
(14) 胡椒粉 半茶匙
(15) 新鮮菠菜 10兩
B作 法：
(1) 將牛肉切成約1寸厚的方塊，入沸騰的滾水中汆燙30秒鐘，倒棄血水將肉塊以冷水沖洗乾淨，瀝水備用。
(2) 先倒1湯匙花生油入炒鍋，以中火熱鍋後放入燙過的牛肉塊，將牛肉塊煎炒至略為焦香即熄火，將牛肉取出。
(3) 餘下的另1湯匙花生油倒入炒鍋中燒熱，以中火炒香炒軟洋蔥丁(約須八分鐘)後，再加入1湯匙蒜末、2茶匙芫荽籽粉、1茶匙墨西哥辣椒粉，一起拌炒約1分鐘讓香氣溢出，接著放入煎炒過的牛肉塊、倒入2杯牛肉高湯、1/4杯蕃茄糊、1杯清水，將火轉小一點蓋上鍋蓋燜煮1小時又30分鐘(在燜煮之間要常打開
鍋蓋攪動肉塊以防肉塊和湯汁沾粘鍋底而燒至焦黑)。
(4) 燜煮1小時又30分鐘後的牛肉，肉香四溢湯汁濃縮這時火候已夠，才可以加入地瓜方塊、葡萄乾、鹽，拌勻加蓋繼續燜煮約30分鐘，至地瓜熟透後參入花生醬、胡椒粉、菠菜，邊煮邊攪拌約3分鐘至菠菜熟透出水而變軟，將一大鍋材料和菠菜汁攪拌均勻即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
慢功火候烹煮的香香牛肉、甜甜的葡萄乾、酥軟地瓜、柔嫩菠菜配上柔滑口味花生醬，組成了這道非洲風味餐點的濃郁口味的特色。^-^ |
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| 六卡薩布蘭加的美食Couscous
胡奶奶 2006/9/22 21:36
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
六 卡薩布蘭加的美食Couscous(六人份)…………非洲狩獵之旅(3)
A Taste Of Casablanca Couscous ………………………African Safari (3)
A材 料：
(1) 火雞腿上段一塊(或土雞全腿一支)約8兩--10兩重
(2) 清水 4杯
(3) Couscous 1杯半
(4) 新鮮蝦仁(大) 18隻(約半巾)
(5) 洋蔥末 1/4杯
(6) 紅甜椒切細丁 半杯
(7) 新鮮甜玉米粒 半杯
(8) 新鮮青蒜花梗 2枝(切成細粒)
(9) 青蔥 1枝(切成蔥花)
(10) 油 3湯匙
○ 另 備：蝦仁調料(鹽1/8茶匙、紅葡萄酒2茶匙)
B調 味 料：
(1) 鹽 半茶匙
(2) 黑胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(1) 清水4杯入湯鍋以大火煮沸，將火雞(或土雞)腿洗淨放入湯鍋
煮滾，即轉小火和中火之間的火候，加蓋燜煮約40分鐘，取出煮好的雞腿置碟子中待涼備用。
(2) 將Couscous放入一個大的陶瓷缽中，取3杯鍋中正沸滾的雞湯
倒入缽中浸泡著Couscous，須要浸泡5分鐘使其吸收滾熱的雞
湯而膨脹，5分鐘後用筷子或叉子略攪拌，將泡過雞湯的
Couscous拌鬆備用。
(3) 雞腿稍涼後，用手撕下腿肉去掉腿骨，切除腿肉上的靭筋並將
腿肉切丁備用。
(4) 蝦仁挑去泥腸、洗淨、用紙巾吸掉多餘水份，調入另備的蝦
仁調料，拌勻備用。
(5) 油3湯匙入炒鍋，以中火燒熱，先炒香炒軟洋蔥末，再入蝦
仁炒至蝦仁熟而且顏色轉為粉紅，即轉小火並挾出蝦仁置小碟子
中備用，隨即下紅甜椒細丁、甜玉米粒、B調味料拌炒至甜玉米
熟後，拌入青蒜花梗細粒、蔥花、雞腿肉丁和泡過雞湯的
Couscous，將所有材料拌勻，熄火裝盤將蝦仁排飾在Couscous
上面即可端上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
有一部很老的電影，片名「Casablanca」中文翻譯叫「北非諜影」，這是一段發生在卡薩布蘭加的故事，拍攝成電影後瘋迷感動了許多老輩洋人，聽說有很多的洋人們到現在仍然一再重複的看這部名片。Couscous是北非人的主食之一，它是一種顆粒狀麵粉類的食物，像我們的米飯一樣可以用它做主料，配上蔬菜魚肉能夠炒出不同口味的Couscous料理，也可以做一些和鹹稀飯一樣好吃的濃湯，又可以和許多蔬菜搭配做成多樣美味沙拉、所以Couscous自然而然的就成為卡薩布蘭加的美食之一，每當料理Couscous的時候，胡奶奶就想起了「Casablanca」這部名片，特此提一下和網友們分享回憶這部名片。^-^
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| 七蘭姆水果沙拉
胡奶奶 2006/9/22 21:36
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
七 蘭姆水果沙拉(六人份)………..非洲狩獵之旅(4)
Rum Fruit Salad………………..African Safari (4)
A材 料：
(1) 淨木瓜 1斤(切方塊)
(2) 淨鳳梨 半斤(切小塊)
(3) 抱子橘(大) 1個(去皮切丁)
(4) 椰子果仁碎屑 2湯匙
(5) 綠葉生菜數片，洗淨瀝乾(用於裝飾盤底)
B調 味 料：
(1) 檸檬汁 1/4杯
(2) 褐色沙糖或糖漿 1/4杯
(3) 蘭姆酒 1/4杯
C作 法：
(1) 將B調味料中的1/4杯檸檬汁和1/4杯褐色沙糖，放入一有手
把的小鍋中，以小火邊攪拌邊煮，拌煮5分鐘後沙糖已溶解並略為濃縮，成濃稠糖漿狀即熄火，待糖漿涼後調入蘭姆酒備用。
(2) 將椰仁碎屑放入乾淨的平底鍋，以小火炒香成淡金黃色，熄火
放涼備用。
(3) 將已洗淨、瀝乾的綠葉生菜片排於一個略凹的大盤中備用。將
切好的木瓜、鳳梨、抱子橘等放進一個大的沙拉盆中，倒入蘭姆酒糖漿，輕巧小心的將水果和糖漿拌合均勻，蓋上沙拉盆蓋置冰箱冷藏，上桌之前才將冰涼的蘭姆水果沙拉，放入已排著綠葉生菜的大盤中，撒上炒香的椰仁碎屑，就可以端上桌享用啦！
● 胡奶奶香廚小語：
蘭姆酒是以蔗糖發酵釀製而成的美酒，歸類於烈酒，住在非洲的英國人喜愛以當地所產的蘭姆酒調理雞尾酒、水果、生菜沙拉或烹調糕點和肉類，久而久之以蘭姆酒調味的水果沙拉也就成了非洲的名勝餐點之一了。
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| 八開心果冰淇淋甜點
胡奶奶 2006/9/22 21:36
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
八 開心果冰淇淋甜點：(六人份)…………….非洲狩獵之旅(5)
Pistachio Ice Cream Dessert…………………African Safari (5)
A材 料：
(1) 炒熟去殼的開心果 1杯
(2) 香草口味冰淇淋 6球=(掏挖冰淇淋球專用的半圓球型匙6匙)
如圖片一
B做 法：
(1) 將開心果放入絞碎機中絞碎成粗粒狀。
(2) 取6湯匙絞碎的開心果放入一個大小適當保鮮盒中，加入6球
香草冰淇淋調拌均勻，放入冷凍櫃冷凍約兩小時使結凍變硬。
(3) 供食之前先將甜點用的碟子，分置於各人面前餐桌上，再將凍好的開心果冰淇淋由冷凍櫃中取出，每人一球用冰淇淋專用的球匙，分配到每個人的甜點碟子上，將餘下的碎開心果碎粒撒一些在冰淇淋球上做裝飾，各自取一些上一道菜「蘭姆水果沙拉」到自己的甜點碟中，配著享用。
胡奶奶香廚小語：
●在須要用到大量絞碎的食物時，食物絞碎機是最方便 好用的廚用機器，但若只須兩人份的碎果仁的時候，胡奶奶常將須要絞碎的各種乾果仁如(核桃仁、腰果仁、花生仁、杏仁、芝麻、花生…….)等，鋪放於厚膠袋內或鋪在廚用紙巾內(如圖片二)，再以桿麵棍將鋪在紙巾裏面的果仁，以雙手用力來回碾壓幾次就可以將脆脆的果仁碾壓的粉碎(如圖片三)。
非洲狩獵之旅是一組式的套餐，從第一道非洲菜「椰奶 咖哩 雞肉湯」開頭一直到「開心果冰淇淋甜點」劃下句點，是一套西洋式的非洲餐，由濃湯開始接著主菜「慢煮牛肉和地瓜」、非洲主食「Couscous」、然後「蘭姆水果沙拉」甜點安排在最後，但這道「開心果冰淇淋甜點」和「蘭姆水果沙拉」同時互相搭配著吃味道更好，因此若是做主人的能夠做到，「蘭姆水果沙拉」和「開心果冰淇淋甜點」兩樣同時上桌，將會使這組套餐更加完美。
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