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五慢煮牛肉和地瓜 胡奶奶   2006/9/22 21:36     3260  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒 世界在我們的餐桌上 五慢煮牛肉和地瓜(六人份)……………..非洲狩獵之旅(2) Beef And Yam Stew…………………..African Safari (2) A材    料：            (1) 去骨牛肋排肉或其他適合慢燉久煮的牛肉  1斤半            (2) 花生油                          2湯匙            (3) 洋蔥(切丁)                       半斤            (4) 蒜末                            1湯匙            (5) 芫荽籽粉                        2茶匙            (6) 墨西哥辣椒粉(Chili powder)        1茶匙            (7) 牛肉高湯(Prepared beef broth)       2杯            (8) 蕃茄糊(Tomato paste)              1/4杯            (9) 清水                            1杯            (10) 地瓜(去皮切約1寸方塊)          12兩            (11) 葡萄乾                          1/4杯            (12) 鹽                              半茶匙            (13) 柔滑花生醬                      1/3杯            (14) 胡椒粉                          半茶匙            (15) 新鮮菠菜                        10兩 B作    法：           (1) 將牛肉切成約1寸厚的方塊，入沸騰的滾水中汆燙30秒鐘，倒棄血水將肉塊以冷水沖洗乾淨，瀝水備用。            (2) 先倒1湯匙花生油入炒鍋，以中火熱鍋後放入燙過的牛肉塊，將牛肉塊煎炒至略為焦香即熄火，將牛肉取出。            (3) 餘下的另1湯匙花生油倒入炒鍋中燒熱，以中火炒香炒軟洋蔥丁(約須八分鐘)後，再加入1湯匙蒜末、2茶匙芫荽籽粉、1茶匙墨西哥辣椒粉，一起拌炒約1分鐘讓香氣溢出，接著放入煎炒過的牛肉塊、倒入2杯牛肉高湯、1/4杯蕃茄糊、1杯清水，將火轉小一點蓋上鍋蓋燜煮1小時又30分鐘(在燜煮之間要常打開 鍋蓋攪動肉塊以防肉塊和湯汁沾粘鍋底而燒至焦黑)。            (4) 燜煮1小時又30分鐘後的牛肉，肉香四溢湯汁濃縮這時火候已夠，才可以加入地瓜方塊、葡萄乾、鹽，拌勻加蓋繼續燜煮約30分鐘，至地瓜熟透後參入花生醬、胡椒粉、菠菜，邊煮邊攪拌約3分鐘至菠菜熟透出水而變軟，將一大鍋材料和菠菜汁攪拌均勻即可熄火裝盤上桌。 ●胡奶奶香廚小語： 慢功火候烹煮的香香牛肉、甜甜的葡萄乾、酥軟地瓜、柔嫩菠菜配上柔滑口味花生醬，組成了這道非洲風味餐點的濃郁口味的特色。^-^

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