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六卡薩布蘭加的美食Couscous 胡奶奶   2006/9/22 21:36     3139  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒 世界在我們的餐桌上 六 卡薩布蘭加的美食Couscous(六人份)…………非洲狩獵之旅(3)   A Taste Of Casablanca Couscous ………………………African Safari (3) A材    料：        (1) 火雞腿上段一塊(或土雞全腿一支)約8兩--10兩重        (2) 清水                         4杯        (3) Couscous                      1杯半        (4) 新鮮蝦仁(大)                  18隻(約半巾)        (5) 洋蔥末                        1/4杯        (6) 紅甜椒切細丁                  半杯        (7) 新鮮甜玉米粒                  半杯        (8) 新鮮青蒜花梗                   2枝(切成細粒)        (9) 青蔥                           1枝(切成蔥花)        (10) 油                            3湯匙 ○ 另  備：蝦仁調料(鹽1/8茶匙、紅葡萄酒2茶匙) B調 味 料：        (1) 鹽                             半茶匙        (2) 黑胡椒粉                       1/4茶匙 C作    法：        (1) 清水4杯入湯鍋以大火煮沸，將火雞(或土雞)腿洗淨放入湯鍋 煮滾，即轉小火和中火之間的火候，加蓋燜煮約40分鐘，取出煮好的雞腿置碟子中待涼備用。        (2) 將Couscous放入一個大的陶瓷缽中，取3杯鍋中正沸滾的雞湯 倒入缽中浸泡著Couscous，須要浸泡5分鐘使其吸收滾熱的雞 湯而膨脹，5分鐘後用筷子或叉子略攪拌，將泡過雞湯的 Couscous拌鬆備用。         (3) 雞腿稍涼後，用手撕下腿肉去掉腿骨，切除腿肉上的靭筋並將 腿肉切丁備用。         (4) 蝦仁挑去泥腸、洗淨、用紙巾吸掉多餘水份，調入另備的蝦 仁調料，拌勻備用。         (5) 油3湯匙入炒鍋，以中火燒熱，先炒香炒軟洋蔥末，再入蝦 仁炒至蝦仁熟而且顏色轉為粉紅，即轉小火並挾出蝦仁置小碟子 中備用，隨即下紅甜椒細丁、甜玉米粒、B調味料拌炒至甜玉米 熟後，拌入青蒜花梗細粒、蔥花、雞腿肉丁和泡過雞湯的 Couscous，將所有材料拌勻，熄火裝盤將蝦仁排飾在Couscous 上面即可端上桌供食。 ●胡奶奶香廚小語： 有一部很老的電影，片名「Casablanca」中文翻譯叫「北非諜影」，這是一段發生在卡薩布蘭加的故事，拍攝成電影後瘋迷感動了許多老輩洋人，聽說有很多的洋人們到現在仍然一再重複的看這部名片。Couscous是北非人的主食之一，它是一種顆粒狀麵粉類的食物，像我們的米飯一樣可以用它做主料，配上蔬菜魚肉能夠炒出不同口味的Couscous料理，也可以做一些和鹹稀飯一樣好吃的濃湯，又可以和許多蔬菜搭配做成多樣美味沙拉、所以Couscous自然而然的就成為卡薩布蘭加的美食之一，每當料理Couscous的時候，胡奶奶就想起了「Casablanca」這部名片，特此提一下和網友們分享回憶這部名片。^-^

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