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四椰奶咖哩雞肉湯
四椰奶咖哩雞肉湯最熱門的
張貼者:胡奶奶從胡奶奶上傳更多相片   最後更新:2006/9/22 21:36    
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
四椰奶 咖哩 雞肉湯(六人份)……………………非洲狩獵之旅(1)
    Coconut Curry Chicken Soup...…………………African Safari (1)
A材    料:
           (1) 花生油                    2湯匙
           (2) 雞胸肉(去骨去皮)           10兩
           (3) 切細的紅洋蔥末            1杯
           (4) 小胡蘿蔔                  10兩
           (5) 蒜末                      2茶匙
           (6) 生薑末                    1茶匙
           (7) 椰奶(398mL罐裝)           2罐
           (8) 檸檬汁                    1湯匙半
           (9) 香菜葉                     少許
B調 味 料:
           (1) 黃色咖哩粉                2茶匙
           (2) 墨西哥辣椒粉(Chili powder)  半茶匙
           (3) 多香果香料粉(Ground allspice) 1/4茶匙
           (4) 肉荳蔻粉(Ground nutmeg)    1/4茶匙
           (5) 鹽                        半茶匙
C作    法:
            (1) 雞胸肉整塊洗淨拭乾水份,花生油2湯匙入鍋以中火燒熱,將
雞胸肉放入鍋中油煎至兩面焦黃,熄火取出肉塊置碟子上待涼備用。
           (2) 利用鍋中餘油轉中火和小火之間火候,將紅洋蔥末、蘿蔔、蒜
末、生薑末、炒香炒軟(約8分鐘)不可炒焦,見洋蔥末已炒軟後
將B調味料五項全部加入拌炒約1分鐘,再倒入2罐椰奶以中
火不加蓋煮約8分鐘。
            (3) 將煎好已稍涼的雞胸肉平均切成12小塊,放入椰奶濃湯中繼  
續烹煮3分鐘讓雞肉回熱後熄火,加入檸檬汁調拌均勻,裝入湯碗撒些香菜葉點綴即可端上桌供食。
●胡奶奶香廚小語:
多香果香料粉(Ground allspice)是取自西印度多香果樹的漿果曬乾磨粉而成,各種不同香味調料,在各式各様的風味料理菜色中扮演著重要角色,這道菜的材料中,加入了多種特殊不同香味的香料和肉荳蔻、咖哩辛香料和花生油香味構成了非洲特殊的傳統湯頭風味。

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