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五慢煮牛肉和地瓜
五慢煮牛肉和地瓜最熱門的
張貼者:胡奶奶從胡奶奶上傳更多相片   最後更新:2006/9/22 21:36    
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
五慢煮牛肉和地瓜(六人份)……………..非洲狩獵之旅(2)
Beef And Yam Stew…………………..African Safari (2)
A材    料:
           (1) 去骨牛肋排肉或其他適合慢燉久煮的牛肉  1斤半
           (2) 花生油                          2湯匙
           (3) 洋蔥(切丁)                       半斤
           (4) 蒜末                            1湯匙
           (5) 芫荽籽粉                        2茶匙
           (6) 墨西哥辣椒粉(Chili powder)        1茶匙
           (7) 牛肉高湯(Prepared beef broth)       2杯
           (8) 蕃茄糊(Tomato paste)              1/4杯
           (9) 清水                            1杯
           (10) 地瓜(去皮切約1寸方塊)          12兩
           (11) 葡萄乾                          1/4杯
           (12) 鹽                              半茶匙
           (13) 柔滑花生醬                      1/3杯
           (14) 胡椒粉                          半茶匙
           (15) 新鮮菠菜                        10兩
B作    法:
          (1) 將牛肉切成約1寸厚的方塊,入沸騰的滾水中汆燙30秒鐘,倒棄血水將肉塊以冷水沖洗乾淨,瀝水備用。
           (2) 先倒1湯匙花生油入炒鍋,以中火熱鍋後放入燙過的牛肉塊,將牛肉塊煎炒至略為焦香即熄火,將牛肉取出。
           (3) 餘下的另1湯匙花生油倒入炒鍋中燒熱,以中火炒香炒軟洋蔥丁(約須八分鐘)後,再加入1湯匙蒜末、2茶匙芫荽籽粉、1茶匙墨西哥辣椒粉,一起拌炒約1分鐘讓香氣溢出,接著放入煎炒過的牛肉塊、倒入2杯牛肉高湯、1/4杯蕃茄糊、1杯清水,將火轉小一點蓋上鍋蓋燜煮1小時又30分鐘(在燜煮之間要常打開
鍋蓋攪動肉塊以防肉塊和湯汁沾粘鍋底而燒至焦黑)。
           (4) 燜煮1小時又30分鐘後的牛肉,肉香四溢湯汁濃縮這時火候已夠,才可以加入地瓜方塊、葡萄乾、鹽,拌勻加蓋繼續燜煮約30分鐘,至地瓜熟透後參入花生醬、胡椒粉、菠菜,邊煮邊攪拌約3分鐘至菠菜熟透出水而變軟,將一大鍋材料和菠菜汁攪拌均勻即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語:
慢功火候烹煮的香香牛肉、甜甜的葡萄乾、酥軟地瓜、柔嫩菠菜配上柔滑口味花生醬,組成了這道非洲風味餐點的濃郁口味的特色。^-^

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