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胡奶奶美味軒食譜 六十一豆豉燜煎苦瓜鑲肉 胡奶奶   2006/9/22 21:37     2959  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食譜 六十一豆豉燜煎苦瓜鑲肉(六人份) A 材    料：(1) 苦瓜            1斤半            (2) 絞肉             6兩            (3) 乾蝦仁           1兩            (4) 蛋液             1個            (5) 蒜末             1湯匙            (6) 太白粉           1湯匙 ◎另備：油3湯匙、豆豉2湯匙、高湯1杯、紅甜椒碎末2湯匙。 B調 味 料：(1) 鹽              半茶匙            (2) 雞粉            半茶匙            (3) 酒              2茶匙            (4) 糖              1茶匙 C作    法：(1) 將苦瓜洗淨、切去頭尾再切成兩公分長段、去除中間的瓜瓤和種子，成為中空的苦瓜環形狀。            (2) 乾蝦仁略洗後切成碎末，放入攪拌碗中，加入絞肉、蛋液、蒜末、太白粉和B的四樣調味料攪拌均勻，將這些攪拌好的材料填塞入每一個苦瓜環中間，填滿備用。            (3) 平底鍋熱油3湯匙，中火炒香豆豉，接著排入鑲好肉的苦瓜環，鑲肉面朝鍋底，將鑲肉的兩面都煎黃後，加入1杯高湯，撒入紅甜椒碎末，蓋上鍋蓋燜煮至鑲肉的苦瓜熟透，湯汁已收乾即可熄火裝盤上桌。 ●胡奶奶香廚小語： 苦瓜雖然味苦，卻有降火、清肝、解毒的功効，若經過適當的調理烹煮，苦瓜先苦後甘的特殊口味還是受大眾所歡迎的。

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