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胡奶奶美味軒食譜 五十百合腰果炒蝦仁 胡奶奶   2006/9/22 21:37     2759  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒 五十 百合 腰果炒蝦仁(6人份) A材    料：(1) 百合鱗莖                 3顆(約6兩)            (2) 蝦仁                     6兩            (3) 已烤香的熟腰果           100公克            (4) 油                       2湯匙 B醃    料：(1) 鹽                       1/8茶匙            (2) 酒                       1茶匙            (3) 薑末                     1茶匙            (4) 麻油                     1茶匙            (5) 白胡椒粉                 1/8茶匙            (6) 雞粉                     1/4茶匙            (7) 太白粉                   半茶匙 (調味鹽 1/4茶匙) C作    法：(1) 百合鱗莖一片片剝開，挑洗乾淨、瀝去水份。            (2) 蝦仁洗淨並用廚房紙巾吸去多餘水份，拌入醃料置冰箱中冷藏，拌醃20分鐘備用。            (3) 炒鍋入油2湯匙，以小火燒八分熱，放入醃好的蝦仁並蓋上鍋蓋，以小火燜至八分熟後入百合、腰果，轉大火拌炒30秒待百合一熟立即熄火，加入四分之一茶匙鹽調拌均勻即可裝盤上桌。 ● 胡奶奶香廚小語： ※用少許油以小火將調理過的蝦仁燜八分熟，再入百合和腰果大火快速炒熟，如此可使蝦仁鮮香滑嫩，腰果酥香，百合甜脆可口。

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