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胡奶奶美味軒食譜 四十九炸鵪鶉 胡奶奶   2006/9/22 21:37     2715  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒 四十九 炸鵪鶉(6人份) A材    料：(1) 已經處理過的乾淨鵪鶉(真空包裝)        6隻            (2) 鹽                                   1茶匙            (3) 酒                                   1湯匙            (4) 炸油                                 5杯            ※另備乾粉(玉米粉1湯匙半 + 麵粉1湯匙混合均勻) B調 味 料：(1) 粗粒黑胡椒粉                         1/4茶匙            (2) 五香粉                               1/8茶匙            (3) 九層塔葉末                           1湯匙            (4) 糖                                   1茶匙               (5) 醬油                                 1湯匙 C作    法： (1) 洗淨鵪鶉並擦乾腹內外水份，將每隻鵪鶉裡外均勻抹上鹽、酒，放置20分鐘後若再出水須將多餘水份倒掉備用。            (2) 將醃抹過鹽酒的鵪鶉放入一只厚的塑膠袋中，加入所有的調味料，握緊袋口並不停的搖動袋子，藉由搖動使鵪鶉和調味料調和均勻後，將整個袋子與鵪鶉一起置冰箱冷藏，醃2—3小時後取出，再將每隻鵪鶉內外均勻沾拍上另備的玉米粉和麵粉的混合料。            (3) 炸油5杯入油鍋中燒滾，轉中火將沾好乾粉的鵪鶉放入油鍋中炸熟並炸成金黃色即可熄火，排盤上桌。 ● 胡奶奶香廚小語： ※鵪鶉屬鳥類鶉雞纇，體形比麻雀大但比鴿子小，肉質鮮嫩適合油炸、燒烤、做三杯或湯料等等。 ※用來油炸的食物水氣越少就越不會油爆，所以在調理炸鵪鶉的之前必須先將鵪鶉腹內外水份擦乾，在油炸前還得沾拍上乾粉才入鍋油炸，這樣不但可使鵪鶉的外皮炸得酥脆，又能保持著鵪鶉肉質本身的滋潤和鮮嫩，而且可預防水氣過多油爆四處，既降低危險性又減少麻煩。

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