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胡奶奶美味軒食譜 三十一酸辣蕃茄肉丸 胡奶奶   2006/9/22 21:37     2975  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒 三十一   酸辣蕃茄肉丸(12粒份) A材    料：(1) 迷你小蕃茄　　　　　　　12粒　 　　  　    (2) 大里肌肉　　　　　 　　　6兩 　　　      (3) 洋蔥(切細丁)　　　　　　1/4個 　　  　    (4) 紅辣椒(切小斜片)　　  　　1條            (5) 蒜末　　　　　　　　　 　1湯匙            (6) 炸油                      適量 B調 味 料：(1) 鹽　　　　　　　　　　1/4茶匙 　　　　    (2) 醬油　　　　　　　　　1湯匙 　　　　    (3) 糖                    1/4茶匙            (4) 紅酒                  1茶匙半            (5) 太白粉                1茶匙半    麵糊料：(1) 麵粉                  半杯            (2) 蘇打粉                1/4茶匙            (3) 水                    8湯匙    沾醬調味料：(1) 西洋芥末醬(Prepared Mustard)   1湯匙                (2) 果糖                         2湯匙                (3) 檸檬汁                       1湯匙                (4) 油                           1湯匙 C做    法：(1) 大里肌整塊洗凈，用廚房紙巾擦乾外表水份，切成12片大薄片，入調味料拌醃20分鐘。                                                                                 (2) 將迷你蕃茄去蒂洗淨、擦乾，各個包捲上已醃好的里肌薄片成  蕃茄肉丸子備用。           (3) 將麵糊料混合均勻成為麵糊，炸油入油鍋燒熱，將包好的蕃茄丸子裹上麵糊入油鍋，以中火的火候炸成金黃色後，熄火撈出丸子。           (4) 油一湯匙入炒鍋，以小火炒香洋蔥丁、蒜末、紅辣椒立即熄火，待稍涼後再調入西洋芥末醬、果糖、檸檬汁同時放入已炸好的蕃茄肉丸子，翻拌均勻即可裝盤上桌。 ●胡奶奶香廚小語：      ※小小紅蕃茄外面包上調味過的里肌肉薄片，裹上麵糊炸香後，再沾上自己調製的沾醬，不但色香味俱全，更增加口感及咀嚼的趣味。      ※選用較小的蕃茄，在包裹里肌肉薄片時較容易上手。      ※做法(4)調製沾醬時先炒香洋蔥丁、蒜末及紅辣椒之後必須等到稍涼了才能調入西洋芥末醬、果糖、檸檬汁，如此味道才能保持香甜，因芥末醬若過度加熱，香味易流失口味也會變苦。

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