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胡奶奶美味軒食譜 二十八蝦仁菜心 胡奶奶   2006/9/22 21:37     2922  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒 二十八  蝦仁菜心：(6人份) A材    料：(1) 鹽醃過的菜心           4兩            (2) 新鮮蝦仁               4兩            (3) 乾香菇(大)              2朵            (4) 紅甜椒                 四分之一個            (5) 雪豆                   50公克            (6) 洋蔥                   四分之一個            (7) 蒜瓣                   2瓣            (8) 油                     3湯匙                            B調 味 料【一】：(1) 酒                     2茶匙                 (2) 鹽                     八分之一茶匙                 (3) 太白粉               1茶匙                 (4) 薑末                 1茶匙 【二】：(1) 鹽                   半茶匙                 (2) 淡醬油               1茶匙                 (3) 雞粉                 四分之一茶匙 C作    法：(1) 蝦仁洗淨後用廚房紙巾吸乾多餘水份，再拌入調味料【一】醃20分鐘。            (2) 香菇用溫水泡軟、洗淨切片，醃菜心洗去鹽水瀝乾切薄片，紅甜椒切片，雪豆挑洗乾淨，洋蔥去乾衣切片，蒜瓣去乾衣拍破。            (3) 熱油三湯匙用小火將醃好的蝦仁慢火泡熟，取出蝦仁油留於炒鍋中。            (4) 利用鍋中留油以中火將蒜頭、香菇、洋蔥炒香後入菜心、紅甜椒、雪豆轉大火炒熟立即息火，再加入已油泡熟的蝦仁和調味料【二】調拌均勻即可裝盤上桌。 ● 胡奶奶香廚小語： ※用鹽醃過的菜心，和新鮮的菜心所烹調出的料理各有風味，醃過的菜心香脆適合做涼拌菜或快炒；新鮮菜心鮮嫩宜於悶煮、做燴菜、湯、羹等等。

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