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胡奶奶美味軒食譜 二十五酸梅鴨 胡奶奶   2006/9/22 21:37     4907  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒 二十五  酸梅鴨：(6人份) A材    料：(1) 鴨肉                  半隻(約1斤重)            (2) 油                      1湯匙 B調 味 料【一】：(1) 酸梅             1兩                 (2) 碎冰糖             1兩                 (3) 豆瓣醬           1湯匙                 (4) 蒜末             1湯匙                 (5) 薑末             1湯匙          【二】：(1) 鹽               半茶匙或(隨個人口味調整)                 (2) 酒                1湯匙                 (3) 胡椒粉            四分之一茶匙 C作    法：(1) 鴨肉洗淨剁塊，梅子去核梅肉切碎。            (2) 炒鍋熱油1湯匙，入調味料【一】，以小火拌炒至冰糖溶化後熄火，加入鴨肉塊和調味料【二】拌勻。            (3) 將鍋中拌好的鴨肉全部倒入一適當的大碗中，蓋上年糕紙或保鮮膜放進蒸籠以大火蒸40分鐘即可熄火，稍後再將蒸熟的酸梅鴨，倒扣在將上桌的大盤中即成。 ● 胡奶奶香廚小語： ※調拌好的酸梅鴨，也可放入電鍋蒸，但必須蒸兩次才夠火候；歐美地區夏季盛產大黃(Rhubarb)不產酸梅。大黃是屬於藥用植物(葉片有毒不可食用)，大黃根有輕瀉作用，可作瀉劑治療便秘，大黃葉柄無毒，味酸可以食用，洋人喜歡用大黃葉柄做果醬、調味醬、派、糕點或其他許多樣式的甜點，若你長居歐美地區，可以用大黃葉柄25公克，切成小段代替1兩的酸梅，並依照以上之食譜，也可做出相同口味的酸梅鴨。       ※在不是產酸梅的季節或地區，醃漬酸梅、新鮮或冰凍小紅莓都可替代酸梅，用來烹調酸梅鴨。

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