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胡奶奶美味軒食譜 九香蕉夾 胡奶奶   2006/9/22 21:37     3385  0    0.00 (0 給予評分)給予本圖評分 胡奶奶美味軒食譜： 九 香蕉夾：(6人份) A材    料：【一】 (1)蝦仁     2兩             (2)絞肉     2兩             (3)太白粉   二分之一湯匙 【二】  (1)香蕉(形狀較直的)    2條             (2)太白粉             2湯匙 【三】  (1)麵粉        半杯             (2)小蘇打粉    半茶匙             (3)鹽          四分之一茶匙             (4)油          1湯匙             (5)水          8湯匙 B調 味 料： (1) 鹽       半茶匙        (2) 雞粉     2分之一茶匙        (3) 麻油     1茶匙        (4) 酒       1茶匙        (5) 胡椒粉   少許 C 炸油6杯 D作    法：(1) 蝦仁切碎拌入材料【一】和所有調味料調拌均勻成蝦絨餡料並分成12份備用。       (2) 香蕉去皮去頭尾各切成三段，每段再切成四片，每片都沾上材料【二】乾的太白粉並在每兩片香蕉中間夾入作法(1)已做好的蝦絨餡料，如此可做成12個香蕉夾。       (3) 將材料【三】置於大碗中調拌成麵糊。       (4) 炸油燒熱，將各個香蕉夾沾滾上麵糊立即下油鍋以中小火炸至金黃色(約3—4分鐘之間)，撈起用吸油紙吸掉多餘油份後裝盤上桌。 ● 胡奶奶香廚小語： ※香蕉夾是一道老少咸宜的美食，但困難度在於香蕉的切片、夾餡和沾滾麵糊，胡奶奶建意用剛上市綠皮、果肉硬又不十分成熟的香蕉比較容易切片、夾餡、沾上麵糊，過熟香蕉太軟滑不易上手。

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