痛風患者參考料理九、醃蘿蔔和菜心

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痛風患者參考料理 : 痛風患者參考料理九、醃蘿蔔和菜心

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痛風患者參考料理九、醃蘿蔔和菜心 最熱門的

胡栢源

2006/9/22 16:41

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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症痛風患者參考料理】
九、醃蘿蔔和菜心：(3人份)
A材料：(1) 迷你紅蘿蔔 12條
(2) 菜心 4兩
(3) 鹽 1茶匙半
B調味料：(1) 糖 1茶匙
(2) 香麻油 1茶匙
(3) 醬油 1茶匙
C作法：(1) 將迷你紅蘿蔔挑去尾部和老葉，留著嫩葉並澈底洗淨。菜心洗淨切片，材料處理好後放置於大碗或盆中，撒入鹽1茶匙半調勻之後，在上面用一塊石頭或重物壓著，靜置半小時。
(2) 待鹽份透入材料，讓材料出水軟化後，再用手輕輕揉搓材料，使鹽份加速滲入，如此操作將使材料質地更加脆韌，揉搓5分鐘後再用重物繼續壓1小時。
(3) 1小時後取出材料，用冷開水沖洗掉部份的鹽份，擰乾拌入調味料，調拌均勻，置於冰箱冷藏隨時可取出食用。

● 胡奶奶香廚小語：
※迷你紅蘿蔔又叫做迷你大根，為日本特產，市場若買不到，可用櫻桃蘿蔔或白蘿蔔替代。菜心是醃漬物中口感最好的食材，花椰菜心、青花菜心、高麗菜心、萵苣菜心、芥菜心甚至大頭菜….等等，經過醃漬調理之後都可成為開味前菜，精緻小品。

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