| 痛風患者參考料理 四十八傳統義大利麵
 胡奶奶  痛風患者參考料理  2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
四十八傳統義大利麵(四人份)
A材 料：義大利麵條 300公克
B麵 醬 料：(1)蕃茄 2個(約400公克)
(2)西洋芹菜棒 5兩
(3)胡蘿蔔 4兩
(4)洋蔥 1個
(5)橄欖油 2湯匙
(6)蕃茄汁 1罐(約1杯半)
C調 味 料：(1)黑胡椒粉 1/4茶匙
(2)鹽 1 茶匙
(3)蕃茄醬 4湯匙
(4)素雞粉 半茶匙
另備： ◎巴西里末(Parsley) 1茶匙
◎乾乳酪絲(Parmesan Cheese) 隨意
D作 法：(一)先做麵醬
(1) 將蕃茄、芹菜棒、胡蘿蔔、洋蔥分別挑洗乾淨，分別切成細丁。
(2) 橄欖油入鍋燒熱，先將洋蔥丁炒香炒軟，但別炒燋，接著放入切成細丁的蕃茄、芹菜、胡蘿蔔、蕃茄汁以中火和小火之間的火候燜煮至材料軟透，而且湯汁成濃稠狀，再加入調味料拌煮8分鐘即成義大利基本麵醬。
(二)煮義大利麵條：
高鍋內入水6杯，大火煮滾後放入麵條轉中火將麵條煮至熟透而Q軟方可熄火(約須35分鐘)，將麵條撈起放置盤中，澆些麵醬再灑上巴西里末和乾酪絲即可供食。
●胡奶奶香廚小語：
※巴西里(Parsley)是義大利料理最常用到的香草香料，香味強烈，也有部份的人不喜歡，若要灑入巴西里末之前先聞看看味道如何再決定要不要加入；乾乳酪(Parmesan Cheese)也是義大利人用來調理佳餚的重要食材，但乳酪是屬於不易消化的食品，腸胃弱者應該減少食用。
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| 痛風患者參考料理 四十七香醋銀芽
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
四十七 香醋銀芽(6人份)
A材 料：(1) 綠豆芽 12兩
(2) 青椒 1/4個
(3) 紅甜椒 1/4個
(4) 洋蔥 1/4個
(5) 蒜頭 2瓣
(6) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 五香烏醋 1湯匙
(3) 糖 半茶匙
(4) 素雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 綠豆芽挑洗乾淨，洋蔥、青椒、紅甜椒、各切成細絲、蒜瓣拍破去掉瓣膜備用。
(2) 炒鍋熱油2湯匙，先將洋蔥絲、蒜瓣、青、紅椒絲炒香炒熟後，加入綠豆芽及調味料轉大火，略為炒熟即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※綠豆芽不適合久煮，須以大火快炒方可保持綠豆芽原本脆嫩的特點。
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| 痛風患者參考料理 四十六素蝦仁燴四品
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
四十六 素蝦仁燴四品(6人份)
(壹)先製做素蝦仁
A材 料：(1) 馬鈴薯 半斤
(2) 炸油 3杯
B麵 糊 料：(1) 麵粉 1杯
(2) 鹽 1/4茶匙
(3) 蘇打粉 1茶匙
(4) 油 2湯匙
(5) 水 2/3杯
C作 法：(1) 先將麵糊料混合，調拌均勻成麵糊。
(2) 馬鈴薯洗淨、以適量水煮熟後撈出、去皮、切丁、裹上麵糊，放入熱油中，以中火炸酥略呈金黃色，即成為素蝦仁。
(貳)素蝦仁燴四品作法
A材 料：(1) 洋蔥丁 100公克
(2) 胡蘿蔔丁 100公克
(3) 小黃瓜丁 100公克
(4) 甜玉米粒 3湯匙
( 油 2湯匙)
B調 味 料：(1) 鹽 1/4茶匙(或隨自己口味適量加減)
(2) 黑胡椒粉 1/8茶匙
(3) 素高湯 2/3 杯
勾芡料：(1) 太白粉半湯匙+水1湯匙
C作 法：(1) 炒鍋熱油2湯匙，炒香洋蔥丁後入胡蘿蔔丁、黃瓜丁同炒至熟透再下玉米粒及調味料拌炒均勻，並以勾芡料勾芡，最後才拌入素蝦仁拌炒均勻即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※利用馬鈴薯做成的素蝦仁味香口感脆，適合搭配許多其他材料，變化出很多不同口味的料理，如糖醋、脆炒、什錦、燴、羹湯….等等，愛好素食的網友們不妨試做看看，味道很好喔！^-^
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| 痛風患者參考料理 四十五蒜拌高麗菜
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
四十五 蒜拌高麗菜(3人份)
A材 料：(1) 高麗菜 半斤
(2) 滾水 2杯
B調 味 料：(1) 蒜末 半湯匙
(2) 醬油 1湯匙
(3) 糖 1/4茶匙
C作 法：(1) 高麗菜洗淨，用手掰成自己喜歡的大小片狀。
(2) 將掰好的高麗菜片放入煮滾的2杯滾水中大火煮熟，撈出瀝掉多餘的水分置於盤中。
(3) 將調味料調勻，淋在盤中的高麗菜上即可。
●胡奶奶香廚小語：
※ ※高麗菜以大火滾水快煮，口感甜脆，但若是牙齒不適咀嚼，或腸胃較弱者，將高麗菜煮軟也無妨，因高麗菜經過長時間烹煮會增加甜味，所以高麗菜也適合用來做湯料。
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| 痛風患者參考料理 四十四法國式洋蔥湯
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
四十四 法國式洋蔥湯 (4人份)
( Voila—French onion soup)
A材 料：(1) 洋蔥 12兩
(2) 油 2湯匙
(3) 麵粉 4湯匙
(4) 奶油 2湯匙
(5) 法國麵包 4片(每片約2公分厚)
(6) 蒜蓉奶油 (蒜末1茶匙+奶油3茶匙拌勻成為蒜蓉奶油)
(7) 乳酪絲 4湯匙
※ 水或(素高湯) 5杯
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 味精 半茶匙(※若用素高湯就不須加味精)
(3) 黑胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：(1) 洋蔥挑洗乾淨，切小丁，入鍋中以兩湯匙油慢火炒軟，然後蓋上鍋蓋燜著，並時常用鍋剷翻動幾下以確定洋蔥不沾鍋底，如此反覆動作將洋蔥丁燜炒成金黃色，(約須10分鐘)，將炒好的洋蔥丁取出置於碗中備用。
(2) 鍋中熱奶油2湯匙，待奶油溶化即加入麵粉慢火拌炒均勻炒香，再將5杯水(或素高湯)分成五次逐次加入，邊煮邊攪拌將麵粉和湯水調和均勻煮成濃湯狀，接著將作法(1)已炒好的洋蔥丁和調味料，放入濃湯中攪拌均勻，蓋上鍋蓋小火慢煮10分鐘，洋蔥湯即完成，可熄火備用。
(3) 將法國麵包片排置烤盤中，上面塗抹上蒜蓉奶油再撒上乳酪絲，放入已預熱攝氏180度烤箱中烤至乳酪絲溶解、略呈燋黃即熄火取出麵包。
(4) 將已做好的洋蔥湯分配於4個湯碗中，上頭再放上一塊已烤好的法國麵包即可上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※法國洋蔥湯聞名於洋人的世界，在洋式餐廳的菜單上幾乎都有這道洋蔥湯，法國式洋蔥湯所用的材料和作法都很普通又簡單，但口味卻受到大多數人歡迎。傳說法國國王路易15(King Louis XV)，有一回上山打獵時迷失方向，到晚上很晚才找到了山中的打獵小屋，又餓又累的路易王所能找到只有一些奶油、洋蔥、幾片沒吃完的乾麵包和一瓶香檳，路易王將奶油、洋蔥、麵包混在一起煮成洋蔥湯，就這樣配著香檳酒吃，路易王覺得味道很滿意，（Voila）法語的意思就是：那就對啦；瞧；可不是（是表示滿意之意）。因此Voila—French 0nion soup.就這樣流傳至今而且聲名遠播。
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| 痛風患者參考料理 四十三 青蔥雙脆
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
四十三 青蔥雙脆：(４人份)
A材 料：(1) 青蔥 4根
(2) 新鮮木耳 10兩
(3) 脆醬瓜(罐頭) 半罐(含湯汁1湯匙)
(4) 蒜瓣 2瓣
(5) 薑末 1茶匙
(6) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 五香烏醋 1湯匙
(2) 醬油膏 1湯匙半
C作 法：(1) 鮮木耳挑洗乾淨，撕成一口大小碎片，青蔥洗淨切段，打開脆瓜罐頭倒出一半的脆瓜和1湯匙湯汁，蒜瓣拍破備用。
(2) 炒鍋熱油2湯匙，入蔥段、蒜瓣、薑末爆炒數下立即下木耳片、脆瓜及其湯汁大火拌炒30秒熄火，淋入調味料拌勻即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※木耳口味極其淡薄，但咀嚼感覺卻是脆嫩有趣，配上脆瓜、蔥、薑、蒜、香醋等調味後，木耳的口味就鮮活起來了。^-^
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