| 痛風患者參考料理 八十三水煮花椰菜拌香菜醬
 胡奶奶  痛風患者參考料理  2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
八十三 水煮花椰菜拌香菜醬(六人份)
A材 料：
(1) 花椰菜 1朵(約1斤重)
(2) 芫荽(香菜) 2棵
(3) 蔥花 1湯匙
B調 味 料：
(1) 醬油 1湯匙
(2) 甜辣醬 1湯匙
(3) 香麻油 1茶匙
C作 法：
(1) 湯鍋中置水3杯煮沸，將花椰菜挑成小朵、洗淨瀝乾、放入湯鍋中以大火滾煮，至花椰菜熟透撈出置於盤中。
(2) 將芫荽細心挑洗淨、以薄鹽水浸泡10分鐘、再以冷開水沖淨、瀝乾、切碎。
(3) 將切碎的香菜、蔥花，和B調味料拌在一起調勻，淋灑到盤中的花椰菜上即可上桌。
●胡奶奶香廚小語：
連續幾日的應酬、宴饗之後，胡奶奶最盼望的是來一盤，不油膩又夠味的水煮拌醬蔬菜。
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| 痛風患者參考料理 八十二蕃茄、酪梨沙拉
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
八十二 蕃茄 、酪梨沙拉(六人份)
A材 料：
(1) 雞蛋形蕃茄 12 個
(2) 酪梨 3個
B調 味 料：
(1) 檸檬汁 2湯匙
(2) 芥末醬(Dijon Mustard) 2茶匙
(3) 蜂蜜 2茶匙
(4) 檸檬葉 3片(切細絲)
C作 法：
(1) 蕃茄洗淨、擦乾、切去蒂頭後切片、排於盤中；酪梨對剖切開、去子、小心的撕掉酪梨厚而硬的外皮、切片、排置盤中的蕃茄片上面。
(2) 將B調味料調合一起，調拌均勻成為調味沙拉醬，淋灑在已排置盤中的蕃茄、酪梨片上即可上桌供食。
● 胡奶奶香廚小語：
調味芥末醬的品牌多，口味也有所差別，用來調味不同口味的蔬果沙拉和麵包餐點….等，Dijon Mustard是有名的芥末醬，比一般芥末醬的鹹味重，因此若以Dijon Mustard做調味醬不須另外加鹽。 |
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| 痛風患者參考料理 八十一糖醋醃苦瓜
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
八十一 糖醋醃苦瓜(六人份)
A材 料：
(1) 苦瓜 2條(約1斤)
◎預 備：(鹽半湯匙加水四杯)
B調 味 料：
(1) 鹽 半茶匙
(2) 糖 1湯匙
(3) 米醋 2湯匙
C作 法：
(1) 將◎預備好的鹽水入湯鍋中煮沸，苦瓜去頭尾洗淨，剖開拿掉種子切成大片，將切好的苦瓜片放入煮沸的鹽水中，汆燙40秒鐘取出用冷開水沖涼瀝水備用。
(2) 將作法(1)已燙好沖涼的苦瓜片置於大拌碗中，加入B調味料拌勻，用保鮮盒封好放冰箱冷藏，醃漬一個晚上即可取出供食。
●胡奶奶香廚小語：
今年苦瓜特別多又便宜，就多買了些醃著，想吃時就拿些出來搭配其他的菜，既省時省事又好用，若處理封藏得當可置冰箱保存一個禮拜不壞。 |
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| 痛風患者參考料理 八十酪梨沙沙醬
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
八十 酪梨沙沙醬(六人份)
(AVOCADO SALSA)
A材 料：
(1) 酪梨(中型) 2個
(2) 紅蕃茄(中形) 1個
(3) 芫荽 2棵
(4) 紅椒(牛角椒) 1條
(5) 洋蔥(中型) 1個
(6) 蒜頭 3瓣
B調 味 料：
(1) 檸檬汁 2湯匙
(2) 橄欖油 2湯匙
(3) 胡椒粉 1/4茶匙
(4) 鹽 半茶匙
(5) 糖 1茶匙半
(6) 歐蒔蘿子粉末 1/4茶匙
(7) 芫荽子粉末 1/4茶匙
C作 法：
(1) 酪梨切開小心的剝去外皮和種子，果肉切成丁，紅蕃茄切去蒂頭後切成細丁，芫荽(香菜)仔細挑洗淨切成碎末，將切好的酪梨丁、蕃茄細丁和香菜碎末置於調拌碗中。
(2) 將紅椒去蒂和種子，洋蔥、蒜瓣去乾衣，將這三樣材料放入絞碎機中絞20--30秒鐘，絞成細末後放入作法(1)的調拌碗中和酪梨、蕃茄、香菜等一起，加入B調味料用湯匙小心輕輕調拌均勻，蓋上蓋子靜置20分鐘使調味溶合，傳說中的「酪梨沙沙醬」就大功告成啦！置冰箱冷藏食用之前先取出回溫，可配烤香的麵包、玉米片、脆薯片、脆餅、薄烙餅、各式鹹餅、鬆餅、餅乾或生菜沙拉，也可以拌麵吃ㄛ。^-^
● 胡奶奶香廚小語：
B調味料中的香料「歐時蘿子粉末」俗稱為「小茴香子粉末」，英文是Cumin，芫荽子粉末英文叫Coriander在賣香料的地方都可找到。
原文AVOCADO SALSA 台灣有人稱之為酪梨沙沙醬。
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| 痛風患者參考料理 七十九松子醬拌義大利麵
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
七十九 松子醬拌義大利麵(兩人份)
A 材 料：
義大利螺旋捲麵(Fusilli ) 4兩
生菜葉 數片
(1) 松果仁 半杯
(2) 九層塔葉 1杯
(3) 蒜瓣 4瓣
(4) 橄欖油 4湯匙
B調 味 料：
(1) 醬油 2湯匙
(2) 味精 1/4茶匙
(3) 鹽 1/4茶匙
C作 法：
(1) 將九層塔葉洗淨瀝乾備用，生菜葉洗淨再以薄鹽水浸泡10分鐘
後，用冷開水沖淨瀝乾切成絲，排於個人餐盤中，排兩盤備用。
(2) 松仁放入洗淨擦乾的炒鍋中，以小火乾炒將松仁炒至熟透而香
並呈金黃色，熄火取出松子待涼後放入絞碎機中，加入九層塔葉、
蒜瓣、橄欖油、B調味料一起絞碎，絞至成拌麵醬狀(約須30秒鐘)。
(3) 湯鍋置水3杯加半茶匙鹽煮沸，放入義大利螺旋捲麵，以中火
煮至麵已熟透即撈出瀝乾，趁熱拌入作法(2)已用絞碎機絞好的松
子醬拌麵醬調拌均勻，倒在已排好生菜絲的餐盤上，即可拌著生菜
絲食之。
● 胡奶奶香廚小語：
義大利麵的花樣多得不勝枚舉，螺絲捲形狀的(Fusilli)麵只是其中的一種，以松子、九層塔調拌而成的拌麵醬(Pesto sauce)也是義大利傳統拌麵醬之一，喜愛乳酪味者可加入2湯匙的(Parmesan cheese)和麵醬材料一起絞碎調合成乳酪拌麵醬味道更好。^-^
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| 痛風患者參考料理 七十八香根芙蓉
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
七十八 香根芙蓉(六人份)
A材 料：(1) 蘿蔔乾 100公克
(2) 芹菜 100公克
(3) 洋蔥 100公克
(4) 吐司麵包 2片
(5) 雞蛋 2個
(6) 麵粉 2湯匙
(7) 太白粉 1湯匙
(8) 油 適量
B調 味 料：(1) 黑胡椒粉 1/4茶匙
(2) 味精 1/4茶匙
(3) 鹽 1/8茶匙
C作 法：(1) 先將吐司麵包和蘿蔔乾，分別用絞碎機絞碎後置於攪拌碗中，
接著將芹菜和洋蔥也絞碎放入攪拌碗中，打入雞蛋加入麵粉、太
白粉和B調味料攪拌均勻成濃稠麵糊狀。
(2) 平底鍋先入油約3湯匙小火燒熱，用湯匙將作法(2)拌好的濃稠
麵糊，一大匙一大匙的舀到鍋內，用湯匙略為抹平表面，修飾成
芙蓉餅狀，以慢火煎成固定的圓形並呈金黃色後再以鏟子翻面，
油若不夠可再添加，將另一面也煎至熟透呈金黃即可裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
煎芙蓉餅必須有耐心，文火慢煎等麵糊略熟而凝固，圓餅形狀固定後才能翻面，若火候時間不夠就急於翻煎另一面，則易將餅剷破或使之變形，煎油不夠時可繼續添入，不須一次就放入很多的油。
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