| 痛風患者參考料理 八十一糖醋醃苦瓜
 胡奶奶  痛風患者參考料理  2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
八十一 糖醋醃苦瓜(六人份)
A材 料：
(1) 苦瓜 2條(約1斤)
◎預 備：(鹽半湯匙加水四杯)
B調 味 料：
(1) 鹽 半茶匙
(2) 糖 1湯匙
(3) 米醋 2湯匙
C作 法：
(1) 將◎預備好的鹽水入湯鍋中煮沸，苦瓜去頭尾洗淨，剖開拿掉種子切成大片，將切好的苦瓜片放入煮沸的鹽水中，汆燙40秒鐘取出用冷開水沖涼瀝水備用。
(2) 將作法(1)已燙好沖涼的苦瓜片置於大拌碗中，加入B調味料拌勻，用保鮮盒封好放冰箱冷藏，醃漬一個晚上即可取出供食。
●胡奶奶香廚小語：
今年苦瓜特別多又便宜，就多買了些醃著，想吃時就拿些出來搭配其他的菜，既省時省事又好用，若處理封藏得當可置冰箱保存一個禮拜不壞。 |
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| 痛風患者參考料理 八十酪梨沙沙醬
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
八十 酪梨沙沙醬(六人份)
(AVOCADO SALSA)
A材 料：
(1) 酪梨(中型) 2個
(2) 紅蕃茄(中形) 1個
(3) 芫荽 2棵
(4) 紅椒(牛角椒) 1條
(5) 洋蔥(中型) 1個
(6) 蒜頭 3瓣
B調 味 料：
(1) 檸檬汁 2湯匙
(2) 橄欖油 2湯匙
(3) 胡椒粉 1/4茶匙
(4) 鹽 半茶匙
(5) 糖 1茶匙半
(6) 歐蒔蘿子粉末 1/4茶匙
(7) 芫荽子粉末 1/4茶匙
C作 法：
(1) 酪梨切開小心的剝去外皮和種子，果肉切成丁，紅蕃茄切去蒂頭後切成細丁，芫荽(香菜)仔細挑洗淨切成碎末，將切好的酪梨丁、蕃茄細丁和香菜碎末置於調拌碗中。
(2) 將紅椒去蒂和種子，洋蔥、蒜瓣去乾衣，將這三樣材料放入絞碎機中絞20--30秒鐘，絞成細末後放入作法(1)的調拌碗中和酪梨、蕃茄、香菜等一起，加入B調味料用湯匙小心輕輕調拌均勻，蓋上蓋子靜置20分鐘使調味溶合，傳說中的「酪梨沙沙醬」就大功告成啦！置冰箱冷藏食用之前先取出回溫，可配烤香的麵包、玉米片、脆薯片、脆餅、薄烙餅、各式鹹餅、鬆餅、餅乾或生菜沙拉，也可以拌麵吃ㄛ。^-^
● 胡奶奶香廚小語：
B調味料中的香料「歐時蘿子粉末」俗稱為「小茴香子粉末」，英文是Cumin，芫荽子粉末英文叫Coriander在賣香料的地方都可找到。
原文AVOCADO SALSA 台灣有人稱之為酪梨沙沙醬。
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| 痛風患者參考料理 七十九松子醬拌義大利麵
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
七十九 松子醬拌義大利麵(兩人份)
A 材 料：
義大利螺旋捲麵(Fusilli ) 4兩
生菜葉 數片
(1) 松果仁 半杯
(2) 九層塔葉 1杯
(3) 蒜瓣 4瓣
(4) 橄欖油 4湯匙
B調 味 料：
(1) 醬油 2湯匙
(2) 味精 1/4茶匙
(3) 鹽 1/4茶匙
C作 法：
(1) 將九層塔葉洗淨瀝乾備用，生菜葉洗淨再以薄鹽水浸泡10分鐘
後，用冷開水沖淨瀝乾切成絲，排於個人餐盤中，排兩盤備用。
(2) 松仁放入洗淨擦乾的炒鍋中，以小火乾炒將松仁炒至熟透而香
並呈金黃色，熄火取出松子待涼後放入絞碎機中，加入九層塔葉、
蒜瓣、橄欖油、B調味料一起絞碎，絞至成拌麵醬狀(約須30秒鐘)。
(3) 湯鍋置水3杯加半茶匙鹽煮沸，放入義大利螺旋捲麵，以中火
煮至麵已熟透即撈出瀝乾，趁熱拌入作法(2)已用絞碎機絞好的松
子醬拌麵醬調拌均勻，倒在已排好生菜絲的餐盤上，即可拌著生菜
絲食之。
● 胡奶奶香廚小語：
義大利麵的花樣多得不勝枚舉，螺絲捲形狀的(Fusilli)麵只是其中的一種，以松子、九層塔調拌而成的拌麵醬(Pesto sauce)也是義大利傳統拌麵醬之一，喜愛乳酪味者可加入2湯匙的(Parmesan cheese)和麵醬材料一起絞碎調合成乳酪拌麵醬味道更好。^-^
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| 痛風患者參考料理 七十八香根芙蓉
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
七十八 香根芙蓉(六人份)
A材 料：(1) 蘿蔔乾 100公克
(2) 芹菜 100公克
(3) 洋蔥 100公克
(4) 吐司麵包 2片
(5) 雞蛋 2個
(6) 麵粉 2湯匙
(7) 太白粉 1湯匙
(8) 油 適量
B調 味 料：(1) 黑胡椒粉 1/4茶匙
(2) 味精 1/4茶匙
(3) 鹽 1/8茶匙
C作 法：(1) 先將吐司麵包和蘿蔔乾，分別用絞碎機絞碎後置於攪拌碗中，
接著將芹菜和洋蔥也絞碎放入攪拌碗中，打入雞蛋加入麵粉、太
白粉和B調味料攪拌均勻成濃稠麵糊狀。
(2) 平底鍋先入油約3湯匙小火燒熱，用湯匙將作法(2)拌好的濃稠
麵糊，一大匙一大匙的舀到鍋內，用湯匙略為抹平表面，修飾成
芙蓉餅狀，以慢火煎成固定的圓形並呈金黃色後再以鏟子翻面，
油若不夠可再添加，將另一面也煎至熟透呈金黃即可裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
煎芙蓉餅必須有耐心，文火慢煎等麵糊略熟而凝固，圓餅形狀固定後才能翻面，若火候時間不夠就急於翻煎另一面，則易將餅剷破或使之變形，煎油不夠時可繼續添入，不須一次就放入很多的油。
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| 痛風患者參考料理 七十七松子胡蘿蔔
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
七十七 松子胡蘿蔔(4人份)
A材 料：(1) 松子(松果仁) 1/4杯
(2) 胡蘿蔔 12兩
(3) 清水 3杯
B調 味 料：(1) 九層塔葉碎末 2湯匙
(2) 檸檬汁 1湯匙
(3) 鹽 1/4茶匙
(4) 糖 半茶匙
(5) 醬油 1茶匙
(6) 橄欖油 1湯匙
C作 法：(1) 將松子放入一乾淨的炒鍋中，以小火乾炒松子，須不停的炒動
至松子呈金黃色才熄火取出松子待涼；另將胡蘿蔔去皮刨成絲備
用。
(2) 湯鍋內置清水3杯煮沸，放入胡蘿蔔絲燙煮 40秒鐘，即撈出
用冷水沖涼瀝乾。
(3) 將煮好的胡蘿蔔絲放入調拌碗中，加入B調味料調拌均勻，裝
盤後再撒入已炒香的松子即可上桌。
●胡奶奶香廚小語：
因刨絲的胡蘿蔔不適合久煮，而使這道菜較生硬有嚼勁，也是這道菜的特色，若是已經習慣吃熟軟食物者，可將胡蘿蔔切片入滾水中多煮幾分鐘，將胡蘿蔔片煮熟煮軟，再拌入調味料和松子，這樣烹調的胡蘿蔔嚼感較軟而香味仍然不變。
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| 痛風患者參考料理 七十六南洋風味黃瓜、菜心拌腰果
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
七十六 南洋風味黃瓜、菜心拌腰果(六人份)
A材 料：(1) 黃瓜 半斤
(2) 已去皮青花菜菜心 4兩
(3) 烤熟的腰果 1/3杯
(4) 炒香的黑芝麻 2湯匙
B調 味 料：(1) 檸檬汁 2湯匙
(2) 甜辣醬 2湯匙
(3) 香菜葉碎片 半杯
(4) 蒜末 1湯匙
(5) 蔥末 2湯匙
(6) 紅辣椒 1條(切成絲或末)
(7) 糖 半茶匙
醬油或魚露 半茶匙或隨個人口味斟酌加減
C作 法：(1) 黃瓜洗淨切去頭尾、切成薄片，菜心也洗淨切片。
(2) 將B的七項調味料和切好的黃瓜、菜心，置於一大拌碗中調半
均勻，先嚐嚐看鹹淡後再酌量拌入醬油或魚露，調拌均勻醃5
分鐘後裝盤，上桌之前再撒上腰果和黑芝麻即可。
● 胡奶奶香廚小語：
南洋風味的料理口味濃重，涼拌菜也常有加入醬油和魚露者，因醬油、魚露品牌繁多口味不一，有些口味過鹹，須看各人口味要酌量加減才好。
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