| 痛風患者參考料理
 胡奶奶  痛風患者參考料理  2006/9/22 21:35
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八十七 水果煎蛋捲( Fruit Omelets) (2人份)
A 材 料：
煎蛋皮材料：
(1) 新鮮雞蛋液(大) 2個
(2) 玉米粉 1茶匙
(3) 水 1湯匙
(4) 鹽 微量
另 備：奶油適量
水果材料：
(1) 酪梨(小) 半個(去掉皮和種子切成丁後約有半杯)
(2) 成熟甜木瓜 1/4個(去掉皮、種子切丁後約有半杯)
(3) 紅蕃茄 1/4個(切丁後約半杯)
(4) 草莓 2個洗淨、拭乾水份後切丁
(5) 藍莓 半杯(新鮮或冷凍均可、冷凍則須事先解凍)
B 調 味 料 ：乳酪絲或乳酪粉半杯
C 作 法 ：
(1) 先將蛋皮材料中的1茶匙玉米粉、1湯匙水和一點點鹽置於調拌碗內調勻，接著打入蛋液輕輕攪拌至蛋皮材料完全融合均勻。
(2) 將處理乾淨切成丁的水果材料、藍莓和乳酪絲等置於大盤中混合均勻，分成兩等份備用。
(3) 乾淨的單柄平底鍋內，很均勻的塗抹一層薄薄奶油，將塗抹過奶油的平底鍋放置於火爐上，以中火熱鍋後把作法(1)調合好的蛋液再次攪打均勻後徐徐倒入鍋中，(祇倒入一半的蛋液，須留下另一半的蛋液再煎另外一份)同時拿起鍋柄，略微離火用畫圓方式將蛋液搖至厚薄均勻成一塊圓形蛋餅，再把鍋子重回爐火，待蛋皮周邊略微焦乾而翹起時即可輕易將蛋皮翻面轉小火，並將一份作法(2)已混合好的水果丁散置於蛋皮上，蓋上鍋蓋略燜至乳酪絲略微熱溶，立刻將這煎好的蛋餅皮翻蓋一邊成半圓形狀或捲成蛋捲狀，順手將這已完成的水果煎蛋捲輕巧的滑置餐盤中，再配置幾樣自己最喜歡的生菜、麵包或法國麵包可頌…等就是一份健康又美麗的餐點啦。^-^
胡奶奶香廚小語：
套深受洋人喜愛而聞名的西班牙式水果煎蛋捲，不只是內容豐富、營養健康、色彩美麗而已，蛋捲內容水果也可以利用當地時令盛產的各種不同的水果自由發揮搭配，做出各式各樣不同口味的水果煎蛋捲喔！^-^
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| 痛風患者參考料理 八十六醃綠色蘿蔔
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
八十六 醃綠色蘿蔔(六人份)
A材 料：
(1) 鹽 1茶匙
(2) 綠色蘿蔔 1條(約1斤重)
B調 味 料：
(1) 蒜味辣椒醬 1湯匙
(2) 糖 1茶匙
(3) 香麻油 2茶匙
C作 法：
(1) 將綠蘿蔔的外皮略刮後洗淨擦乾，切成薄片放入調拌碗中調入鹽1茶匙拌勻，上面以乾淨的石塊或重物壓實鹽醃1天。
(2) 第二天倒去醃漬物的鹽水，用冷開水略沖洗，瀝去水份加入B調味料調拌均勻即可供食。
● 胡奶奶香廚小語：
鹽醃過的綠色蘿蔔，拌入蒜味紅色辣椒醬使蘿蔔的色彩更加鮮麗，還有香麻油入味就色香味俱全了。
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| 痛風患者參考料理 八十五綠葉白菜、蒟蒻片
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
八十五 綠葉白菜、蒟蒻片(六人份)
A材 料：
(1) 蒟蒻塊 1塊(225公克真空包裝)
(2) 綠葉大白菜 12兩
(3) 洋蔥細末 2湯匙
(4) 油 1湯匙
B調 味 料：(1) 水3/4杯 (2)素蠔油2湯匙 (3)醬油半湯匙 (4)香麻油2茶匙
(5) 薑泥1茶匙 (6)糖半茶匙 (7)素雞粉半茶匙。
◎勾 芡 料：(太白粉2茶匙+水1湯匙調勻)
C作 法：
(1) 綠葉大白菜挑洗淨、切段、入滾水中煮熟撈出、排於大盤中。
(2) 蒟蒻塊切成薄片、以沸水汆燙30秒鐘撈出瀝水備用。
(3) 炒鍋熱油1湯匙、炒香洋蔥細末、加入B調味料和燙過的蒟蒻片滾煮5分鐘、以調勻的勾芡料勾成濃汁、將這煮好的蒟蒻片和濃汁淋置盤中的綠葉白菜上即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
綠葉大白菜形狀像似特大號的青江菜(湯匙菜)，有些比包心山東白菜還大棵，葉柄雪白葉片翠綠，外形和顏色都很討人喜歡，用來清炒或做燙菜、水煮做湯或火鍋味道極為鮮甜，白而厚實的白菜葉柄用來做涼拌也很爽口。
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| 痛風患者參考料理 八十四涼拌原味蓮藕片
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
八十四 涼拌原味蓮藕片(六人份)
A材 料：
(1) 蓮藕 2節約12兩
(2) 水 4杯
B調 味 料：
(1) 鹽 半茶匙
(2) 糖 1茶匙
C作 法：
(1) 切去蓮藕老硬的節頭、刨去藕皮、洗淨切成薄片。
(2) 湯鍋入水4杯煮沸，放入蓮藕薄片以大火滾煮10分鐘，撈出藕片拌入B調味料，調拌均勻即可供食。
● 胡奶奶香廚小語：
胡奶奶喜愛蓮藕的清脆淡雅，為恐破壞它的自然原味，只調拌少許鹽、糖提提味而已。煮過蓮藕的湯水胡奶奶也捨不得丟棄，在煮過蓮藕的湯水裏調入一點冰糖存入冰箱，待口渴時偶來一杯清爽芬芳又透心涼的蓮藕湯，也是一大享受。^-^
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| 痛風患者參考料理 八十三水煮花椰菜拌香菜醬
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
八十三 水煮花椰菜拌香菜醬(六人份)
A材 料：
(1) 花椰菜 1朵(約1斤重)
(2) 芫荽(香菜) 2棵
(3) 蔥花 1湯匙
B調 味 料：
(1) 醬油 1湯匙
(2) 甜辣醬 1湯匙
(3) 香麻油 1茶匙
C作 法：
(1) 湯鍋中置水3杯煮沸，將花椰菜挑成小朵、洗淨瀝乾、放入湯鍋中以大火滾煮，至花椰菜熟透撈出置於盤中。
(2) 將芫荽細心挑洗淨、以薄鹽水浸泡10分鐘、再以冷開水沖淨、瀝乾、切碎。
(3) 將切碎的香菜、蔥花，和B調味料拌在一起調勻，淋灑到盤中的花椰菜上即可上桌。
●胡奶奶香廚小語：
連續幾日的應酬、宴饗之後，胡奶奶最盼望的是來一盤，不油膩又夠味的水煮拌醬蔬菜。
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| 痛風患者參考料理 八十二蕃茄、酪梨沙拉
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
八十二 蕃茄 、酪梨沙拉(六人份)
A材 料：
(1) 雞蛋形蕃茄 12 個
(2) 酪梨 3個
B調 味 料：
(1) 檸檬汁 2湯匙
(2) 芥末醬(Dijon Mustard) 2茶匙
(3) 蜂蜜 2茶匙
(4) 檸檬葉 3片(切細絲)
C作 法：
(1) 蕃茄洗淨、擦乾、切去蒂頭後切片、排於盤中；酪梨對剖切開、去子、小心的撕掉酪梨厚而硬的外皮、切片、排置盤中的蕃茄片上面。
(2) 將B調味料調合一起，調拌均勻成為調味沙拉醬，淋灑在已排置盤中的蕃茄、酪梨片上即可上桌供食。
● 胡奶奶香廚小語：
調味芥末醬的品牌多，口味也有所差別，用來調味不同口味的蔬果沙拉和麵包餐點….等，Dijon Mustard是有名的芥末醬，比一般芥末醬的鹹味重，因此若以Dijon Mustard做調味醬不須另外加鹽。 |
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