| 胡奶奶美味軒食譜 十三、半烤香牛排
 胡奶奶  胡奶奶美味軒  2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
十三、半烤香牛排：(6人份)
A材 料：(1) 牛排骨肉 6大塊(帶骨每塊約400公克)
(2) 洋蔥 1個(約4兩)
(3) 薑 2兩
(4) 蒜 2湯匙
(5) 紅牛角辣椒 2條
(6) 紅糟豆腐乳 1塊
(7) 麻油 4湯匙
B調 味 料【一】：(1) 醬油 半杯
(2) 水 2杯
(3) 酒 半杯
(4) 八角 2顆
(5) 丁香 5粒
(6) 肉桂粉 半茶匙
(7) 冰糖 1湯匙
【二】：(1) 楓糖漿 3湯匙
(2) 西洋芥末醬( Prepared Mustard ) 2湯匙
(3) 蕃茄醬 2湯匙
(4) 蠔油 1湯匙
C作 法：(1)洋蔥去乾衣和頭尾洗淨切丁，薑去皮洗淨切片，紅糟腐乳置於小碟中用湯匙壓碎，牛排肉塊入滾水中汆燙去血水洗淨瀝乾。
(2)麻油燒熱，入薑片、洋蔥丁、蒜末和紅牛角辣椒(整條不切)一起炒香，再放進紅糟腐乳和牛排肉塊略炒然後加入調味料【一】全部材料，拌炒均勻後蓋上鍋蓋慢火燜煮1小時後，將湯汁留下取出肉塊，排放在烤盤中。
(3)將調味料【二】全部置於碗中調拌均勻成為烤肉醬料，用毛刷將烤盤中每塊牛排都塗刷上這些烤肉醬，放進預先加熱350度F烤箱中烤10分鐘，即可熄火取出裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※牛排肋骨周圍的筋肉較韌，若能以文火將這些筋肉悶煮鬆軟後，再塗刷上自己調製的特殊口味烤肉醬，這樣烤出來的香牛排，真的很『耐人尋味』喔！而且燜煮牛排肉塊所餘留下來的湯汁，還可以用來拌麵條、燴大白菜、燜煮蘿蔔、高麗菜、洋芹菜、胡蘿蔔….等，請多多利用這些美味湯汁。
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| 胡奶奶美味軒食譜 ***民俗節小吃***七夕油飯：(三)小羊腿油飯
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
***民俗節小吃***
● 七夕油飯：(三) 小羊腿油飯
A材 料：(1) 小羊腿 3支(約1斤至700公克)
(2) 日本褐色長米 2兩
(3) 長糯米 10兩
(4) 薑片 2兩
(5) 紹興酒 半杯
(6) 黑麻油 6湯
B調 味 料【一】：(1) 丁香 5粒
(2) 八角 2朵
(3) 花椒粒 1茶匙
(4) 蔥 3根
(5) 滾水 1杯半
【二】：(1) 黑胡椒粉 四分之一茶匙
(2) 鹽 半茶匙
(3) 醬油 1湯匙半
(4) 雞粉 半茶匙
(5) 紹興酒 1杯
C作 法：(1) 長糯米和日本褐色長米一起洗淨，泡水3小時後瀝水備用。
(2) 將調味料【一】及滾水1杯半置小湯鍋內，蓋上鍋蓋以小火燜煮20分鐘，帶待稍涼後濾去渣滓，香料湯汁留著備用。
(3) 小羊腿洗淨入滾水汆燙撈起，炒鍋內入黑麻油燒熱，炒香薑片將小羊腿排入鍋中煎至兩面略微焦黃，入香料湯汁和半杯紹興酒蓋上鍋蓋，中火煮至湯汁快收乾時，加入調味料【二】和泡好的米拌炒至米八分熟，將糯米飯盛進電鍋內鍋內，小羊腿排置於糯米飯上面，電鍋的外鍋放入三分之二杯的水，蓋上外鍋鍋蓋，待電鍋開關跳起後不要立即打開鍋蓋，須再悶個15分鐘小羊腿油飯才可熟透。
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| 胡奶奶美味軒食譜 ***民俗節小吃***七夕油飯：(二)
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胡奶奶美味軒食譜：
***民俗節小吃***
● 七夕油飯：(二) 干貝油飯
A材 料：(1) 糯米 半斤
(2)冷凍新鮮干貝 5兩
(3) 瘦肉丁 2兩
(4) 毛豆仁 2兩
(5) 乾香菇 2朵
(6) 洋蔥丁 3兩
(7) 水 半杯
(8) 油 3湯匙
B調 味 料【一】： 薑汁半湯匙 + 米酒1湯匙
【二】：(1) 醬油 1湯匙半
(2) 黑胡椒粉 四分之一茶匙
(3) 麻油 1茶匙
(4) 鹽 半茶匙
(5) 雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 糯米洗淨泡水3小時後瀝水備用。乾香菇以溫水泡發，去菇柄後切丁，冷凍鮮干貝解凍後入調味料【一】醃20分鐘。(較大的干貝可切成兩個干貝圓片)。
(2) 炒鍋熱油3湯匙，炒香洋蔥丁、香菇丁，接著下瘦肉丁、毛豆仁和干貝略炒後，加入調味料【二】、糯米和半杯水炒至糯米有八分熟即可盛起。
(3) 置三分之二杯的水於大同電鍋的外鍋，將已盛起八分熟的油飯放入電鍋內蒸至電鍋的開關跳起油飯就熟透了。
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| 胡奶奶美味軒食譜 ***民俗節小吃***七夕油飯
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
***民俗節小吃***
● 七夕油飯：(一) 雞肉油飯
A材 料：(1) 糯米 半斤
(2) 去骨雞肉或(雞胸肉) 半斤
(3) 乾香菇(小花菇) 1兩
(4) 薑片 1兩
(5) 米酒 1杯
(6) 鹽 半茶匙
(7) 黑麻油 2湯匙半
B作 法：(1) 糯米洗淨，浸於水中3小時後瀝水備用。香菇溫水泡發，剪去菇柄洗淨並瀝去水份。雞肉切塊。
(2) 炒鍋熱2湯匙半黑麻油，炒香薑片和小花菇，接著入雞塊略炒後，加入糯米、米酒和半茶匙鹽以中火炒至八分熟盛起，放入大同電鍋中蒸熟，(外鍋須放入三分之二杯水)待開關跳起即可。
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| 胡奶奶美味軒食譜 十二五福湯煲
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
十二 五福湯煲：(6人份)
A材 料： (1) 豬腿肉 500公克
(2) 芡實(新鮮真空包裝1包) 200公克
(3) 無花果乾 5個
(4) 銀耳乾 10公克
(5) 玉竹 10公克
(6) 水 12碗
B調 味 料： 酒 、鹽 、雞粉(以上調味依各人口味加減或完全不加都可)
C作 法： (1) 豬腿肉連皮或去皮均可，切大塊入滾水燙30秒後，去血水洗淨瀝乾。
(2) 白木耳溫水泡發、洗淨、瀝乾，玉竹、無花果、芡實略洗瀝乾。
(3) 先置6碗水於煲鍋中燒滾，入白木耳以中火煲30分鐘後加入肉塊、 無花果、 芡實、 玉竹和餘下的水6碗，以小火和中火之間火候煲煮1小時20分鐘，此時已香味四溢，再加調味後即可上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※這是一道清熱、補腎、潤臟、安神、潤膚、養顏的湯頭，因湯料裏有甘甜的玉竹和無花果，就算不加調味料一樣清甜可口，在炎熱夏天中，煲一鍋五福湯煲，全家人聚在一起，不但分享吃肉喝湯的樂趣，連晚上睡覺都睡得舒服喔。
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| 胡奶奶美味軒食譜 十一水果沙拉盤
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
十一 水果沙拉盤：(6人份)
A材 料：(1) 生菜萵苣葉 3片
(2) 奇異果(獼猴桃) 1個
(3) 加州大柳橙(抱子橘) 1個
(4) 草莓 7個
B調 味 料：(1) 楓糖漿或(果糖漿) 1湯匙
(2) 檸檬汁 2湯匙
(3) 美奶滋 2湯匙
(4) 軟白奶酪 1湯匙
C作 法：(1) 生菜葉洗淨，用廚防紙巾吸掉葉面水份，撕成碎片排置於沙拉盤中，奇異果去皮切片，柳橙剝掉外皮並剝掉果瓣的瓢囊薄膜，草莓洗淨泡於稀薄鹽水中10分鐘後，取出擦掉表面水份。
(2) 將處理好的水果，排置在沙拉盤的生菜葉上。
(3) 調味料調拌均勻，做成沾醬置於玻璃碗中，或淋在盤中的水果上即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※生食葉菜類，和不須去皮的水果類，要儘可能洗乾淨，再用稀食鹽水泡10—20分鐘，經過如此處理過後做出來的生菜、水果沙拉比較衛生，吃了較安心。
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