| 胡奶奶美味軒食譜 四十一皮蛋豆腐
 胡奶奶  胡奶奶美味軒  2006/9/22 21:37
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四十一 皮蛋豆腐 (3人份)
A材 料：(1) 嫩豆腐 3大塊
(2) 皮蛋 3個
(3) 青蔥 3根
(4) 芫荽(香菜) 1棵
(5) 柴魚花 3茶匙
B調 味 醬 料：(1) 醬油膏 3湯匙
(2) 香麻尤油 1茶匙半
C作 法：(1) 嫩豆腐小心沖洗乾淨，用廚房紙巾吸乾水份，皮蛋去殼對切成兩半，將處理好的豆腐和皮蛋排置於盤中。
(2) 青蔥、芫荽細心挑洗乾淨，再用鹽水泡10分鐘後擦乾、切細撒在盤中的豆腐和皮蛋上，並撒上柴魚花。
(3) 將調味醬料調拌均勻，淋在盤中的材料上即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※皮蛋豆腐是一道沒有油煙、不須動用鍋、鏟、爐灶的小菜，口味鮮嫩又不油膩，當屋子裡只留下獨自一人吃飯時，偶爾偷個閒，來一盤皮蛋豆腐也算是個好點子呢！
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| 胡奶奶美味軒食譜 四十大油泡燜大白菜
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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四十 大油泡燜大白菜：(六人份)
A材 料：(1) 包心大白菜 1個(約1斤重)
(2) 絞肉 4兩
(3) 大油泡 12個
(4) 蔥末 4湯匙
(5) 蒜末 1湯匙
(6) 薑末 1湯匙 B調 味 料【一】：(1) 酒 1茶匙
(2) 香麻油 半茶匙
(3) 黑胡椒粉 1/8茶匙
(4) 鹽 1/4茶匙
(5) 醬油 2茶匙
(6) 糖 1/4茶匙
(7) 味精 1/4茶匙
【二】：(1) 油 2湯匙
(2) 鹽 半茶匙
(3) 鰹魚味精 1/4茶匙
勾芡料：太白粉2茶匙 + 水1湯匙
C作 法：(1) 大白菜挑洗乾淨，切成5公分寬的大白菜片備用。
(2) 將絞肉、蔥末、蒜末、薑末和調味料【一】置於大碗中攪拌均勻，再將這些攪拌好的絞肉分成12等份，分別塞入12個大油泡中。
(3) 炒鍋內熱油2湯匙、加入鹽半茶匙，並將作法(1)、(2)已處理好的大白菜和填滿絞肉的大油泡下入油鍋，以中火火候炒至大白菜熟軟出水，轉小火並蓋上鍋蓋燜煮至油泡內部的絞肉熟透，加入鰹魚味精調味並以勾芡料勾芡即可熄火、裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※因為大油泡內包著絞肉，須要多些時間才能將油泡內的肉燜煮熟透，有時大白菜所含水份不足以煮熟油泡，若水份不夠時可以灑些水，繼續煮至確定熟透了方能加入勾芡料勾芡。
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| 胡奶奶美味軒食譜 三十九小黃瓜拌雪螺
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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三十九 小黃瓜拌雪螺(4人份)
A材 料：(1) 小黃瓜 4條
(2) 雪螺 200公克
(3) 蒜苗(小) 1枝
(4) 嫩薑絲 1兩
(5) 紅椒 1條(斜切薄片)
B調 味 料【一】：(1) 鹽 半茶匙
(2) 糖 半茶匙
【二】：(1) 五香烏醋 1茶匙
(2) 醬油膏 2茶匙
(3) 麻油 1茶匙
(4) 酒 1茶匙
(5) 糖 1/4茶匙
C作 法：(1) 小黃瓜削去頭尾、洗淨擦乾、用菜刀的側面略拍為碎片，入調
味料【一】拌醃十分鐘後濾掉醃出的水份備用。
(2) 雪螺肉用酸醋泡洗乾淨，入滾中水汆燙一下立即撈出放入冰水
中泡涼後瀝去冷水，再用廚房紙巾吸掉多餘的水份。
(3) 蒜苗洗淨細切後連同薑絲和已處理好的雪螺、小黃瓜入調味
料【二】拌勻，裝盤後撒些紅椒斜片即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※雪螺肉不適合長時間久煮，螺肉經過久煮會縮小而且肉質會變得老硬，所以將處理乾淨的螺肉經過汆燙後立即泡入冰水中冰涼，再做調理才能保持螺肉的香脆可口。
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| 胡奶奶美味軒食譜 三十八小章魚炒韭花
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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三十八 小章魚炒韭花(6人份)
A材 料：(1)韭菜花 6兩
(2)小章魚 6兩
(3)紅椒 1條
(4)金黃色甜椒 1/4個
(5)瘦肉絲 2兩
(6)薑末 1茶匙
(7)油 2湯匙
B調 味 料：(1)鹽 半茶匙
(2)味精 1/4茶匙
(3)米酒 1茶匙
C作 法：(1)韭菜花挑去老的部份，洗淨折成寸段，小章魚用滾水燙煮40秒鐘撈出，沖涼瀝乾置於冰箱中備用。
(2)紅椒洗淨切斜片，金黃色甜椒去子洗淨切成條狀。
(3)炒鍋熱油2湯匙炒香薑末、紅椒、肉絲接著下韭菜花和金黃色甜椒炒熟後熄火，入調味料和冰涼的小章魚拌勻即可裝盤上桌。
※胡奶奶香廚小語：章魚或尤魚類含著多量水份，直接下鍋炒熟會因出水過多而影響菜餚美觀和口感，若先以滾水燙煮熟後沖涼水，瀝乾水份再拌入炒好的菜餚中，章魚的肉質較鮮嫩爽口，也較美觀。
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| 胡奶奶美味軒食譜 三十七五味牛蛙腿
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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三十七 五味牛蛙腿（6人份）
A材 料：(1) 淨牛蛙腿（大隻） 6隻（共12條腿約1斤半）
(2) 蒜末 2湯匙
(3) 洋蔥末 2湯匙
(4) 青蔥末 2湯匙
(5) 紅辣椒（切斜片） 1條
(6) 地瓜粉＋麵粉 各2/3杯
(7) 炸油 適量
B調 味 料【一】：(1) 鹽 半茶匙
(2) 紅酒 1湯匙
(3) 五香粉 1/4茶匙
(4) 胡椒粉 1/4 茶匙
(5) 咖哩粉 1/4茶匙
【二】：(1) 五香烏醋 3湯匙半
(2) 果糖 半湯匙
(3) 醬油 1湯匙
(4) 香麻油 1茶匙
(5) 紅酒 2湯匙
勾芡料 ：太白粉1茶匙 + 水2湯匙調勻
C作 法：(1) 首先將已剝過皮的牛蛙腿洗淨，用廚房紙巾吸乾水份，入調味料【一】拌醃一小時以上，使其入味。
(2) 將醃好的每條牛蛙腿分別沾上(地瓜粉+麵粉)，入熱油鍋中炸熟程金黃色，撈起排置於大盤中。
(3) 將鍋中的炸油倒出，只留一湯匙油於鍋中，利用這些油以小火的火候炒香蒜末、洋蔥末紅椒片，接著加入調味料【二】煮滾入勾芡料勾芡後熄火，拌入青蔥末，將勾芡好的醬料淋在盤中炸好的蛙腿上即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※牛蛙腿肉質細嫩，又不肥膩適合運用於幼兒、孕婦、產婦、和節食者的食譜。五味牛蛙腿這道料理色、香、味俱全適合宴客，做法並不難，只要耐心和愛心，悠閒假日與家人或好友相聚時，不彷試試與他們分享這道美味健康又大方的五味牛蛙腿。
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| 胡奶奶美味軒食譜 三十六鮮味豆腐濃湯
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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三十六鮮味豆腐濃湯：(6人份)
A材 料：(1) 素高湯 4杯
(2) 滑嫩豆腐 1塊(4格)
(3) 新鮮水晶魚 4兩
(4) 火鍋用人造蟹肉 2兩
(5) 新鮮蝦仁 6隻
(6) 薑末 1湯匙
(7) 青蔥(切成蔥花) 2湯匙
*勾芡料：(玉米粉3湯匙+5湯匙水調勻)
B調 味 料：(1) 白胡椒粉 四分之一茶匙
(2) 鹽 四分之三茶匙
(3) 香麻油 1茶匙
C作 法：(1) 豆腐洗淨切成小方塊，水晶魚、蝦仁洗淨瀝乾水份。
(2) 將4杯素高湯置湯鍋內，加入1湯匙薑末煮滾，入處理好的豆腐、水晶魚、蝦仁、人造蟹肉和調味料，以中火煮至滾開後將勾芡料調勻拌入湯汁中勾成濃湯，在上桌之前再撒上蔥花即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※這道海鮮和豆腐做成的濃湯，湯頭好鮮嫩滑口不油膩，營養又易消化，是一道老少咸宜的好湯頭。
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