| 胡奶奶美味軒食譜 民俗節小吃萬聖節南瓜堡
 胡奶奶  胡奶奶美味軒  2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
民俗節小吃
萬聖節南瓜堡(六人份)
(Halloween Pumpkin Burger)
A材 料：(1) 好吃的南瓜 3/4個(約1斤重)
(2) 雞胸肉(切丁) 4兩
(3) 土司麵包(切粗丁) 4片
(4) 洋蔥丁 2兩
(5) 西洋芹菜棒(切丁) 1支(約120公克)
(6) 雞蛋液(打散) 1個
(7) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 雞粉 半茶匙
(3) 黑胡椒粉 1/4茶匙
另備：1湯匙奶油、3/4杯高湯、1/4茶匙鹽、2茶匙太白粉、1/8茶匙肉桂粉、2茶匙蒜末。
C作 法：(1) 南瓜去皮、去子，平均切成12片，一片片直立圍邊排置於蒸碗中，排成一個中空的南瓜盅的形狀；將修整形狀而切下的南瓜碎片，以1杯滾水煮至熟軟，撈出用刀叉壓成南瓜泥備用。
(2) 炒鍋熱油2湯匙，以中火炒香洋蔥丁，再下雞肉丁、芹菜丁炒熟即熄火，加入土司麵包丁、B的全部調味料和蛋液調拌均勻，將這些拌好的料，全部填塞入中空的南瓜盅內，填滿後上面覆蓋一張耐熱保鮮膜，放入電鍋內，外鍋加入3杯電鍋專用杯的水，蒸至南瓜盅熟透，取出除去保鮮膜，將南瓜盅倒扣於大盤中，成為一個南瓜堡。
(3) 將南瓜泥和◎另備的所有材料，置於湯鍋中以小火邊攪拌邊煮，煮至湯汁濃稠，將這些濃稠湯汁淋在南瓜堡上面，即可上桌。
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| 胡奶奶美味軒食譜 六十二薑絲肥腸
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
六十二 薑絲肥腸(六人份)
A材 料：(1) 豬大腸 1斤半
(2) 酸菜絲 4兩
(3) 薑絲 1兩
(4) 紅椒 少許
(5) 油 1湯匙
另備：米酒1杯、清水4杯、薑片1兩、(清洗豬腸用的鹽、工研醋、啤酒)。
B調 味 料：(1) 糯米醋 2茶匙
(2) 糖 1茶匙
(3) 雞粉 半茶匙
C作 法：(1)用剪刀剪去豬腸上的肥油，用2湯匙鹽和1杯工研酸醋將腸子裏外反覆揉搓，再以清水沖洗，如此重覆清洗多次，再用啤酒2杯泡半小時，最後用清水漂洗乾淨，入滾水中燙煮2分鐘撈出。
(2) 將另備的米酒、清水、薑片和燙過的腸子，同時放入湯鍋或快鍋中，以中火燜煮40分鐘(快鍋煮20分鐘)，將豬腸子煮至熟軟，撈出待涼後切成小段備用。
(3) 炒鍋熱油1湯匙，中火炒香薑絲、紅椒、酸菜絲，接著加入1/4杯水，轉小火滾煮3分鐘後熄火，拌入切成小段的豬腸和B調味料調拌均勻即可裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
小時候，逢年過節或親友來訪時，母親偶而也會料理這道薑絲肥腸待客，每當母親在翻洗處理腸子時，總會引起我的好奇和興趣，自動參與工作，因而學到了許多清洗豬腸和除臭味的訣竅，但婚後生活忙碌，時間寶貴，很少花費心思在烹調上，當然再也沒做過這些處理手續繁雜的小菜了，昨天去了亞洲商店，看到此地難得一見的豬腸，價格卻貴的驚人，但經過老闆的鼓吹，還是買了寶貴的一包，在處理過程中，把我的香廚弄得滿屋子令人頭昏作嘔的臭氣，還好經過鹽和酸醋揉洗過後，臭味就逐漸減輕，當料理完成，晚餐時刻，滿口香香酸酸辣辣的懷念滋味，讓我惦念著雙親和家人也喚起兒時的記憶。
※更正啟事：第56道美味軒食譜富貴牛肉，因打字錯誤，將抱子甘藍誤為抱子橄欖，特此更正。
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| 胡奶奶美味軒食譜 六十一豆豉燜煎苦瓜鑲肉
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
六十一豆豉燜煎苦瓜鑲肉(六人份)
A 材 料：(1) 苦瓜 1斤半
(2) 絞肉 6兩
(3) 乾蝦仁 1兩
(4) 蛋液 1個
(5) 蒜末 1湯匙
(6) 太白粉 1湯匙
◎另備：油3湯匙、豆豉2湯匙、高湯1杯、紅甜椒碎末2湯匙。
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 雞粉 半茶匙
(3) 酒 2茶匙
(4) 糖 1茶匙
C作 法：(1) 將苦瓜洗淨、切去頭尾再切成兩公分長段、去除中間的瓜瓤和種子，成為中空的苦瓜環形狀。
(2) 乾蝦仁略洗後切成碎末，放入攪拌碗中，加入絞肉、蛋液、蒜末、太白粉和B的四樣調味料攪拌均勻，將這些攪拌好的材料填塞入每一個苦瓜環中間，填滿備用。
(3) 平底鍋熱油3湯匙，中火炒香豆豉，接著排入鑲好肉的苦瓜環，鑲肉面朝鍋底，將鑲肉的兩面都煎黃後，加入1杯高湯，撒入紅甜椒碎末，蓋上鍋蓋燜煮至鑲肉的苦瓜熟透，湯汁已收乾即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
苦瓜雖然味苦，卻有降火、清肝、解毒的功効，若經過適當的調理烹煮，苦瓜先苦後甘的特殊口味還是受大眾所歡迎的。 |
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| 胡奶奶美味軒食譜 六十洋梨、椰汁雞湯
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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六十 洋梨、椰汁雞湯(六人份)
A材 料：(1) 內外處理乾淨的嫩雞 1隻(約1斤半)
(2) 西洋梨(選青脆者佳) 1個
(3) 椰子汁 3杯
(4) 清水 4杯
B調 味 料：此湯原味清甜自然不須任何調味料
C作 法：(1) 將雞隻內外洗淨，入滾水中略微滾燙，即撈出去血水將雞身沖洗乾淨備用。
(2) 洋梨去蒂和果臍洗淨，對切成八片排置於燉鍋或大同電鍋的內鍋底部，再放入燙好的全雞，加入椰子汁和清水，以中火隔水燉煮1小時(若用大同鍋須燉兩次)，燉好熄火待不再冒出蒸汽後，再打開鍋蓋，挾除洋梨片，就可以上桌了。
●胡奶奶香廚小語
洋梨、椰子汁可降火氣，清喉潤肺，加入嫩雞燉煮的雞湯，味鮮美，清甜可口，當你感覺鬱悶煩躁時，來一碗消消火氣吧！但切記不可因貪嘴而吃太多喔！
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| 胡奶奶美味軒食譜 五十九雜炒時鮮
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡 奶 奶 美 味 軒
五十九 雜炒時鮮(六人份)
A 材 料：(1) 鮮蝦仁 100公克
(2) 瘦肉片 100公克
(3) 韮菜 3枝
(4) 山東白菜葉柄 2兩
(5) 胡蘿蔔片 2兩
(6) 鹽醃過的A 菜心 2兩
(7) 豆芽菜 2兩
(8) 洋蔥片 2兩
(9) 油 3湯匙
◎肉片醃料：鹽 1/8茶匙、糖1/4茶匙、酒1茶匙、醬油1茶匙、香麻油1茶匙。
◎蝦仁醃料：鹽1/8茶匙、薑末1茶匙、酒1茶匙、白胡椒粉1/8茶匙。
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 蝦仁挑去泥腸洗淨用紙巾拭去多餘水份，與瘦肉片分別調拌個自的醃料，置於冰箱冷藏拌醃20分鐘。
(2) 韭菜洗淨切成寸段、山東白菜葉柄洗淨切片、A菜 心沖洗一下切片、豆芽菜摘去根鬚洗淨備用。
(3) 炒鍋熱油3湯匙，以文火將瘦肉片、蝦仁分別泡熟取出置小碟子中；利用鍋中留油先將洋蔥片以中火炒香炒軟，接著下胡蘿蔔片、A菜心、山東白菜、拌炒1分鐘加入B調味料再炒2分鐘，這時鍋中的蔬菜已略熟，就可拌入韭菜段、豆芽菜、瘦肉絲、蝦仁再翻炒幾下即可熄火裝盤。
●胡奶奶香廚小語：
「雜炒時鮮」的材料搭配，可依當時季節盛產的蔬菜、瓜果、肉類海產等而改變，只要能用心搭配調理必能炒出合乎健康的美味。
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| 胡奶奶美味軒食譜 五十九雜炒時鮮
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡 奶 奶 美 味 軒
五十九 雜炒時鮮(六人份)
A 材 料：(1) 鮮蝦仁 100公克
(2) 瘦肉片 100公克
(3) 韮菜 3枝
(4) 山東白菜葉柄 2兩
(5) 胡蘿蔔片 2兩
(6) 鹽醃過的A 菜心 2兩
(7) 豆芽菜 2兩
(8) 洋蔥片 2兩
(9) 油 3湯匙
◎肉片醃料：鹽 1/8茶匙、糖1/4茶匙、酒1茶匙、醬油1茶匙、香麻油1茶匙。
◎蝦仁醃料：鹽1/8茶匙、薑末1茶匙、酒1茶匙、白胡椒粉1/8茶匙。
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 蝦仁挑去泥腸洗淨用紙巾拭去多餘水份，與瘦肉片分別調拌個自的醃料，置於冰箱冷藏拌醃20分鐘。
(2) 韭菜洗淨切成寸段、山東白菜葉柄洗淨切片、A菜 心沖洗一下切片、豆芽菜摘去根鬚洗淨備用。
(3) 炒鍋熱油3湯匙，以文火將瘦肉片、蝦仁分別泡熟取出置小碟子中；利用鍋中留油先將洋蔥片以中火炒香炒軟，接著下胡蘿蔔片、A菜心、山東白菜、拌炒1分鐘加入B調味料再炒2分鐘，這時鍋中的蔬菜已略熟，就可拌入韭菜段、豆芽菜、瘦肉絲、蝦仁再翻炒幾下即可熄火裝盤。
●胡奶奶香廚小語：
「雜炒時鮮」的材料搭配，可依當時季節盛產的蔬菜、瓜果、肉類海產等而改變，只要能用心搭配調理必能炒出合乎健康的美味。
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