| 金石立胡簡介
 Arthur  金石立胡攝影遺作紀念展  2007/2/5 22:54
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| 金石立胡（1944~2006），業餘攝影家。主修化學工程，任職於某大國營事業之化學工程師、專案經理。愛好旅遊、攝影、美食、與品酒。展出的這些照片可謂其退休八年來遊屐天涯之采風錄，足跡遍及北歐、俄羅斯、中國絲路、新疆、九寨溝、陜西山西，以及台灣各地。金石立胡匠心獨運，以接圖的方式突破照片視窗有限的侷囿，完成超廣角、甚至360度環視的作品。為了處理相機鏡頭視角差異等問題，憑藉其深厚的物理根基，並隨時充實日新月異的電腦技術，予以一一克服，使其接圖作品縫合更臻完美。金石立胡畢生奉行「行萬里路讀萬卷書」，「活到老、學到老」的精神促使他攝影集的格局更趨豐富而多元；而隨遇而安的個性使得他的作品展現一番寧靜祥和、隨性自然的風格；至於對品質不可妥協的執著，亦可從任何一幀照片窺得一斑。 |
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| 胡奶奶美味軒食譜 素食年菜三素鑲青椒
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2007/2/4 13:23
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胡奶奶美味軒
素食年菜
三 素鑲青椒(12個份)
A材 料【一】：(1)長形青椒 4條
餡 料：
(1)冬菇泡軟、洗淨、擠掉水份切細末 1碗
(2)荸薺去皮切末 1碗
(3)胡蘿蔔切細末 半碗
(4)傳統豆腐 4小格
(5)油 2湯匙
餡調味料：
(1)醬油 2湯匙
(2)鹽 1/4茶匙
(3)黑胡椒粉 1/4茶匙
(4)香麻油 1茶匙
全麥麵粉 2湯匙
地瓜粉 2湯匙
材 料【二】：
(1)厚而大的冬菇泡軟洗淨切絲 4朵
(2)鮮嫩冬筍切細絲 半碗
(3)油 2湯匙
B調 味 料：
(1)蔬菜高湯 2碗半
(2)鹽 1/4茶匙
(3)香麻油 半茶匙
◎ 勾芡料：(太白粉1湯匙加4湯匙水)
作 法：...............
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| 胡奶奶美味軒食譜 素食年菜二梅香蔗筍
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2007/2/4 12:50
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胡奶奶美味軒
素食年菜
二 梅香蔗筍
A材 料：
(1)除去老葉處理乾淨已煮熟的甘蔗末端嫩芽 1 斤
(2)鹹菜(酸菜)切細絲 半碗
(3)梅乾菜泡軟洗淨切細 半碗
(4)嫩薑細絲 半碗
(5)油 3湯匙
(6)蔬菜高湯 3碗
B調 味 料 ：
(1)淡色醬油 2湯匙
(2)糖 1茶匙
C做法.............
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| 胡奶奶美味軒食譜 民俗節餐點素食年菜一素香粄條
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2007/2/3 9:31
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胡奶奶美味軒
民俗節餐點
素食年菜
一 素香粄條
A材 料：
(1)客家粄片1斤重包裝 1包
(2)厚大冬菇 6朵
(3)素肉絲 1飯碗
(4)新鮮木耳絲 1飯碗
(5)胡蘿蔔絲 半碗
(6)包心白菜 半斤
(7)素味冬菜 2湯匙
(8)芹菜連葉切碎末 1碗
油 3湯匙
素肉絲醃料：(紹興酒2茶匙、淡色醬油2茶匙、五香粉 1/4茶匙、地瓜粉2茶匙)
B調 味 料：
(1)蔬菜高湯 4碗
(2)黑胡椒粉 1/4茶匙
(3)香麻油 2茶匙
鹽 適量
C作 法：
(1)粄片攤開切成約1公分寬的長條狀，冬菇以溫水泡軟洗淨切絲，素肉絲用熱水泡軟、擠乾多餘水份後拌入醃料備用，包心白菜洗淨切絲。
(2)炒鍋大火熱油3湯匙，先炒香冬菇絲後轉中火，接著下醃過的素肉絲、木耳絲、胡蘿蔔絲不停的拌炒約1分鐘，再入包心白菜絲和冬菜炒勻，加入B條味料蓋上鍋蓋大火燜煮約2—3分鐘，放入已切好的粄條和鍋中材料拌煮約2分鐘，最後撒入芹菜碎末略煮即可熄火，將烹煮好的粄條裝入一個寬大的深盤，端上桌趁熱供食。
●胡奶奶香廚小語：
粄是客家人年節喜慶必備的食物，粄條有人稱它為粿仔條，口感Q，形狀類似涼粉或沙河粉。回到臺灣老家真好，有太多想念已久而在國外未曾見過的家鄉味食物，趁著返台陪雙親過年這段期間，趕緊將所能想到最愛吃的家鄉菜紀錄下來，就充當今年的年菜吧！
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| 胡奶奶美味軒食譜 年菜五佛跳牆
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2007/2/2 9:30
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胡奶奶美味軒
年菜
五 佛跳牆(12人份)
A材 料：
(1)去皮切成方塊的芋頭 4兩
(2)冬菇 4朵
(3)蹄筋 4兩
(4)海參 4兩
(5)白蘿蔔方塊 4兩
(6)包心大白菜 4兩
(7)火雞鼓棒腿1支(或土雞鼓棒腿2支)
(8)連皮蹄膀 6兩
(9)熟豬肚 1/3個
(10)乾魷魚 半條
(11)生薑片 6片
(12)蔥 3支
米酒 1/4杯
清水 6杯
(13)新鮮干貝(小) 12粒(約50公克)
(14)新鮮草蝦 12隻
(15)鵪鶉蛋 12粒
B調 味 料：
(1)鹽 1茶匙
(2)白胡椒粉 1/4茶匙
(3)花椒粉 1/8茶匙
(4)高湯 4杯
(5)香麻油 半茶匙
C作 法：
(1)冬菇以溫水泡開，剪去硬梗洗淨，芋頭用油炸香並成金黃色，蹄筋切小段汆燙洗淨，澈底清除海參腹內物，沖洗乾淨後切片，蹄膀汆燙去血水連皮切塊，熟豬肚切片，乾魷魚洗淨剪成小片。
(2)備一個大的佛跳墻專用的瓷甕，等材料(1)—(12)項一一處理妥當後，一順續先排入冬菇、蹄筋、雞腿、蹄膀、蘿蔔、芋頭、大白菜、魷魚、肚片、海參，生薑片和蔥枝放在最上面，加入1/4杯米酒和6杯清水，蓋上甕口放入燉鍋，外鍋須加足夠的水慢燉約三小時，燉煮至肉香四溢。
(3)在燉煮(1)—(12)項材其間，將鵪鶉蛋煮熟去殼，摘除草蝦頭部剝 掉蝦殼、留下尾部、挑除蝦背上泥腸，和干貝一同洗淨瀝水備用。
(4)在(1)—(12)項材料燉了三個鐘頭後熄火，待熱度稍減後打開燉佛跳牆的甕蓋，加入鮮蝦、干貝、鵪鶉蛋和B調味料，蓋回甕蓋在外鍋填入足夠的熱水，以中火再燉40分鐘即可熄火，不要立即打開燜個10分鐘再將整個裝佛跳牆的瓷甕端端上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
關於這道名菜「佛跳牆」，有趣的傳說，想大家必定都聽過。佛跳牆這道湯頭料理，貴在它必定要採用十種以上的材料，來配湯頭的味道，雖然材料內容沒有嚴格規定，卻須包括肉類、海鮮類和蔬菜。
若以瓷甕或陶瓷器具燉煮菜餚，外鍋中途須添加水時，必定要添加熱水，因熱脹冷縮原理，突然添入冷水會使陶瓷容器破裂。
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| 痛風患者參考料理 126新鮮百合蕃茄沙拉
胡奶奶 痛風患者參考料理 2007/2/1 19:02
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
126新鮮百合蕃茄沙拉(四人份)
A材 料：
(1)雞蛋形紅蕃茄 6個
(2)新鮮百合鱗莖 120公克
(3)生菜葉 4兩
B九層塔沙拉調味醬料：
(1)紅透而軟的雞蛋形蕃茄 2個(切丁)
(2)橄欖油 2湯匙
(3)義大利香醋(Balsamic Vinegar) 1湯匙(可以烏醋替代)
(4)新鮮九層塔葉(切碎) 半杯
(5)果糖漿 1茶匙
(6)蒜末 1茶匙
(7)鹽 1/4茶匙
(8)胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(1)蕃茄洗淨拭乾切片，百合鱗片一片片剝下來，仔細挑洗乾淨，生菜葉洗淨撕成一口小片，將以上處理乾淨的材料排置沙拉盤內備用。
(2)將8樣九層塔調味醬料，全部放入絞碎機內絞碎，絞成濃濃的沾醬狀，以這些材料約可絞出1杯沾醬。在沙拉盤將上桌前淋下沾醬或沾食均可。
●胡奶奶香廚小語：
胡奶奶特別喜愛雞蛋形小蕃茄，因此胡爺爺園區所種的蕃茄，就只有這種的蕃茄而已，其實任何品種的蕃茄都可以做這道沙拉。在沒有九層塔的季節裏，可以用2塊冷凍小方塊狀的九層塔葉末，或1湯匙乾燥的九層塔葉末替代。洋人特別喜愛像九層塔、薄荷、百里香、巴西里、茴香芫荽……的草藥香料，在寸草不生的寒冬季節，也有冷凍和乾燥的各種香料或各種香料粉末、香油來替代新鮮香料。
※健康資訊顯示，有腎臟病或洗腎病患，不可以食用蕃茄、楊桃、奇異果、獼猴桃、香蕉、柑橘類、牧草汁、小麥草汁，這些食物會致使腎臟功能更加衰退，腎臟病患要特別留意飲食才好。
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