| 痛風患者參考料理 127薯泥牛皮菜
 胡奶奶  痛風患者參考料理  2007/2/8 17:04
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
127薯泥牛皮菜(六人份)
A材 料：
(1)去皮新鮮馬鈴薯 淨重1斤
(2)挑過鮮嫩牛皮菜 淨重12兩
(3)純奶油 2湯匙
(4)紅色洋蔥末 半杯
(5)蒜末 1湯匙
(6)鹽 1/4茶匙
B調 味 料：(1)全脂鮮奶 半杯
C作 法：
(1)湯鍋內入水3杯，加鹽半茶匙，以大火煮沸，將每條馬鈴薯切成1/4大塊，放入湯鍋內煮至熟軟，撈出用叉子或搗薯泥器搗成薯泥，牛皮菜洗淨切小段，以滾水汆燙一下撈出瀝水備用。
(2)奶油2湯匙入炒鍋以中火熱溶，先入紅洋蔥末、蒜末和鹽1/4茶匙，不停的拌炒至紅洋蔥末香軟，倒入B調味料的半杯鮮奶，和汆燙過的牛皮菜攪拌均勻，半蓋著鍋蓋繼續以中火煮6—8分鐘，煮至牛皮菜熟軟，加入馬鈴薯泥拌勻，即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
牛皮菜(圖片一)是臺灣冬季常見的蔬菜，葉大而厚葉面綠而油亮，葉柄寬、長如洋芹菜棒，含鐵質有澀味，烹煮後味道類似菠菜，牛皮菜屬於較耐寒冷氣候的蔬菜，經常見到它在零度C的氣溫下還能夠活著，很適合北美的土壤和氣候，英文名(Swiss Chard)，也是洋人們喜歡的家常菜。
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| 胡奶奶美味軒食譜 127黃瓜鑲肉
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2007/2/8 16:59
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胡奶奶美味軒食譜
127黃瓜鑲肉(六人份)
A材 料【一】：
(1)略為瘦長型的成熟大黃瓜 1條
(2)絞肉 4兩
(3)鮮蝦仁 4兩
(4)鮮干貝 2兩
B調 味 料：
(1)鹽 半茶匙
(2)胡椒粉 1/4茶匙
(3)生薑泥 1茶匙
(4)蔥末 2湯匙
(5)米酒 1茶匙
(6)香麻油 1茶匙
(7)太白粉 1湯匙
材 料【二】：
(1)油 1湯匙
(2)蒜末 1茶匙
(3)高湯或雞湯 1杯半
(4)鹽 1/4茶匙
(5)白胡椒粉 1/8茶匙
(6)蔥花和香菜葉末 少許
◎勾 芡 料：(太白粉2茶匙加水3湯匙調勻)
C做 法：
(1)黃瓜刨去外皮，切成約2.5公分小段，將中間黃瓜子挖空成一個圓環狀，並拭乾水份備用。
(2)將鮮蝦仁和干貝洗淨，以廚用紙巾拭乾水份，置砧板上剁成碎
末，和絞肉同時放入調拌碗內，加入B調味料，用竹筷以順時鐘方向不停攪拌碗內材料，拌至肉泥產生黏性，約須5—8分鐘，將攪拌好的肉泥餡料鑲入每一個黃瓜環內。
(3)材料【二】的油1湯匙入炒鍋以中火燒熱，炒香蒜末後放入鑲黃瓜環，將黃瓜環兩面有肉餡的部份略微煎黃後，加入1杯半高湯或雞湯和1/4茶匙鹽，蓋上鍋蓋燜煮18分鐘，鑲肉餡的黃瓜環已熟透，湯汁也收少了，即加入1/8茶匙白胡椒粉、蔥花和香菜葉末，再將勾芡料調勻倒入鍋中，轉小火小心翻拌鑲黃瓜，將湯汁勾煮濃稠即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
第一次注意到「鑲黃瓜」料理的過程，是在我還是孩童時期，那天鄰家阿婆辦喜事，為了準備女兒的出閣忙著，鄰居們陸陸續續來道賀，我也湊著熱鬧跟著母親過去看新娘子，然後繞道廚房幫忙搓湯圓，見到阿婆親手正在做「鑲黃瓜」的料理，因為好奇心的驅使，當時的我手幫忙著搓湯圓，眼睛卻不放過阿婆手上在做「黃瓜鑲肉」的動作，一邊還問了阿婆許多料理上的問題，才知到原來黃瓜鑲肉是這樣做成的，阿婆還教我沒有必要將黃瓜的皮全部刨光光，須留下來幾條綠皮花紋，如此烹煮出來的黃瓜顏色才不會太單調，雖然已經是四十多年前的童年往事，但每當做黃瓜料理時，就會想起鄰家阿婆，感覺到阿婆是一個溫馨又有趣的女人。
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| 金石立胡簡介
Arthur 金石立胡攝影遺作紀念展 2007/2/5 22:54
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| 金石立胡（1944~2006），業餘攝影家。主修化學工程，任職於某大國營事業之化學工程師、專案經理。愛好旅遊、攝影、美食、與品酒。展出的這些照片可謂其退休八年來遊屐天涯之采風錄，足跡遍及北歐、俄羅斯、中國絲路、新疆、九寨溝、陜西山西，以及台灣各地。金石立胡匠心獨運，以接圖的方式突破照片視窗有限的侷囿，完成超廣角、甚至360度環視的作品。為了處理相機鏡頭視角差異等問題，憑藉其深厚的物理根基，並隨時充實日新月異的電腦技術，予以一一克服，使其接圖作品縫合更臻完美。金石立胡畢生奉行「行萬里路讀萬卷書」，「活到老、學到老」的精神促使他攝影集的格局更趨豐富而多元；而隨遇而安的個性使得他的作品展現一番寧靜祥和、隨性自然的風格；至於對品質不可妥協的執著，亦可從任何一幀照片窺得一斑。 |
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| 胡奶奶美味軒食譜 素食年菜三素鑲青椒
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2007/2/4 13:23
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胡奶奶美味軒
素食年菜
三 素鑲青椒(12個份)
A材 料【一】：(1)長形青椒 4條
餡 料：
(1)冬菇泡軟、洗淨、擠掉水份切細末 1碗
(2)荸薺去皮切末 1碗
(3)胡蘿蔔切細末 半碗
(4)傳統豆腐 4小格
(5)油 2湯匙
餡調味料：
(1)醬油 2湯匙
(2)鹽 1/4茶匙
(3)黑胡椒粉 1/4茶匙
(4)香麻油 1茶匙
全麥麵粉 2湯匙
地瓜粉 2湯匙
材 料【二】：
(1)厚而大的冬菇泡軟洗淨切絲 4朵
(2)鮮嫩冬筍切細絲 半碗
(3)油 2湯匙
B調 味 料：
(1)蔬菜高湯 2碗半
(2)鹽 1/4茶匙
(3)香麻油 半茶匙
◎ 勾芡料：(太白粉1湯匙加4湯匙水)
作 法：...............
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| 胡奶奶美味軒食譜 素食年菜二梅香蔗筍
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2007/2/4 12:50
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胡奶奶美味軒
素食年菜
二 梅香蔗筍
A材 料：
(1)除去老葉處理乾淨已煮熟的甘蔗末端嫩芽 1 斤
(2)鹹菜(酸菜)切細絲 半碗
(3)梅乾菜泡軟洗淨切細 半碗
(4)嫩薑細絲 半碗
(5)油 3湯匙
(6)蔬菜高湯 3碗
B調 味 料 ：
(1)淡色醬油 2湯匙
(2)糖 1茶匙
C做法.............
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| 胡奶奶美味軒食譜 民俗節餐點素食年菜一素香粄條
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2007/2/3 9:31
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胡奶奶美味軒
民俗節餐點
素食年菜
一 素香粄條
A材 料：
(1)客家粄片1斤重包裝 1包
(2)厚大冬菇 6朵
(3)素肉絲 1飯碗
(4)新鮮木耳絲 1飯碗
(5)胡蘿蔔絲 半碗
(6)包心白菜 半斤
(7)素味冬菜 2湯匙
(8)芹菜連葉切碎末 1碗
油 3湯匙
素肉絲醃料：(紹興酒2茶匙、淡色醬油2茶匙、五香粉 1/4茶匙、地瓜粉2茶匙)
B調 味 料：
(1)蔬菜高湯 4碗
(2)黑胡椒粉 1/4茶匙
(3)香麻油 2茶匙
鹽 適量
C作 法：
(1)粄片攤開切成約1公分寬的長條狀，冬菇以溫水泡軟洗淨切絲，素肉絲用熱水泡軟、擠乾多餘水份後拌入醃料備用，包心白菜洗淨切絲。
(2)炒鍋大火熱油3湯匙，先炒香冬菇絲後轉中火，接著下醃過的素肉絲、木耳絲、胡蘿蔔絲不停的拌炒約1分鐘，再入包心白菜絲和冬菜炒勻，加入B條味料蓋上鍋蓋大火燜煮約2—3分鐘，放入已切好的粄條和鍋中材料拌煮約2分鐘，最後撒入芹菜碎末略煮即可熄火，將烹煮好的粄條裝入一個寬大的深盤，端上桌趁熱供食。
●胡奶奶香廚小語：
粄是客家人年節喜慶必備的食物，粄條有人稱它為粿仔條，口感Q，形狀類似涼粉或沙河粉。回到臺灣老家真好，有太多想念已久而在國外未曾見過的家鄉味食物，趁著返台陪雙親過年這段期間，趕緊將所能想到最愛吃的家鄉菜紀錄下來，就充當今年的年菜吧！
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