| 痛風患者參考料理 三十三、芋角白菜
 胡奶奶  痛風患者參考料理  2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
三十三、芋角白菜(4人份)
A材 料: (1) 包心大白菜 1斤
(2) 芋頭 半斤
(3) 蒜瓣 3瓣
(4) 紅辣椒 2條
(5) 炸油 適量
(6) 油 2湯匙
B調 味 料: (1) 鹽 半茶匙
(2) 香醋 1茶匙半
(3) 果糖 1茶匙
(4) 水 5湯匙
C作 法: (1) 包心白菜洗淨、瀝乾、切片，蒜瓣拍破去掉乾衣，紅辣椒洗淨
切斜片備用。
(2) 芋頭去皮、洗淨、擦乾、切塊成芋角，炸油以中火燒熱將芋角
炸成金黃色即熄火、撈出備用。
(3) 炒鍋內燒油兩湯匙，以小火炒香蒜瓣、紅辣椒片，接著下包心
白菜片、芋角，轉中火略炒後加入所有條味料拌炒至白菜熟透，湯
汁略收即可熄火裝盤。
●胡奶奶香廚小語：
※經過油炸過的芋頭不但色澤好看、口味香，烹煮調理過後還可以保持芋頭形狀的美觀，才不會將芋頭煮成爛糊狀。
※為了保護玉手，削芋頭皮時，為避免玉手受芋頭汁液刺激，芋頭和雙手都要保持乾燥，或戴上薄塑膠手套或橡皮手套；芋頭削好後須很快的洗淨並用廚房紙巾擦乾再切塊，沾有水氣的芋頭下油鍋會將滾熱的炸油爆得到處都是，既危險又麻煩。
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| 胡奶奶美味軒食譜 三十四、肉絲龍鬚
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
三十四 、肉絲龍鬚(6人份)
A材 料: (1) 挑淨的嫩龍鬚菜 12兩
(2) 瘦肉絲 3兩
(3) 蒜瓣 2兩
(4) 油 3湯匙
B調 味 料: (1) 鹽 半茶匙
(2) 味精 1/4茶匙
(3) 酒 1茶匙
(4) 醬油 半茶匙
(5) 糖 半茶匙
(6) 太白粉 半茶匙
C作 法: (1) 將挑好的嫩龍鬚菜再挑折成三公分長的小段、洗淨瀝乾，蒜瓣拍破去衣，瘦肉絲入調味料中的酒、醬油、糖、太白粉拌勻備用。
(2) 炒鍋內熱油 三湯匙，將拌好的肉絲以大火快速炒開熄火，撈出肉絲，油留置於炒鍋中，利用鍋中留油以中火炒香蒜瓣，接著放下龍鬚菜一起炒熟，後再放入已經炒過的肉絲和鹽、味精調拌均勻即可熄火裝盤上。
● 胡奶奶香廚小語：
※瘦肉絲先經過酒、醬油、糖、太白粉調拌並以大火炒開，等龍鬚菜炒好才拌入，如此炒出的瘦肉絲較鮮嫩滑口，才不至於將瘦肉絲煮得又老又硬。
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| 痛風患者參考料理 三十四、酸菜耳絲
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
三十四、酸菜耳絲(四人份)
A材 料：(1) 包心酸菜(鹹菜) 6兩
(2) 新鮮木耳 6兩
(3) 麵筋腸 3條(約4兩)
(4) 嫩薑絲 1兩
(5) 油 3湯匙
B調 味 料：(1) 五香烏醋 2湯匙
(2) 果糖 1 茶匙半
(3) 醬油 2湯匙
C作 法：(1) 包心酸菜洗淨、切絲、浸泡於清水中十分後擠掉水•新鮮木耳
洗淨切絲備用。
(2) 麵筋腸斜切薄片，用油三湯匙以中火炒成金黃色，接著入薑
絲、木耳絲、酸菜絲，炒熟後入調味料拌炒均勻，即可熄火裝盤。
● 胡奶奶香廚小語：
※包心酸菜又叫做鹹菜，味鹹所以須要泡水以減低鹹味，炒好的酸菜耳絲若嫌味淡，可以多加些醬油或少許鹽以調整鹹淡，因為太淡仍可調味，太鹹則無可救藥啦。
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| 胡奶奶美味軒食譜 三十五沙茶牛肉片
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
三十五 沙茶牛肉片：(6人份)
A材 料：(1) 無筋瘦牛肉 半斤
(2) 鹽醃過的菜心 4兩
(3) 蒜末 1茶匙
(4) 薑末 1湯匙
(5) 蔥末 1湯匙
(6) 油 3湯匙
另備： (油半湯匙)
B調 味 料【一】：(1) 醬油 半湯匙
(2) 雞粉 半茶匙
(3) 太白粉 1茶匙
【二】：(1) 沙茶醬 1湯匙
(2) 糖 半茶匙
(3) 麻油 1茶匙
(4) 酒 1茶匙
C作 法：(1) 牛肉洗淨擦乾切薄片，拌入調味料【一】醃20分鐘。
(2) 菜心洗去外表鹽份切片，炒鍋熱另備的油半湯匙，入菜心略炒後取出排置於將上桌的盤中。
(3) 再熱油3湯匙大火爆香蔥、薑末，下牛肉片爆炒均勻熟透，立即熄火取出排在盤中的菜心上面即可。
●胡奶奶香廚小語：
以大火快速爆炒的牛肉薄片口感較滑嫩。
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| 痛風患者參考料理 三十五皮蛋、蒟蒻拌香椿
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
三十五 皮蛋、蒟蒻拌香椿(4人份)
A材 料：(1) 皮蛋 2個
(2) 蒟蒻塊 1盒(200公克)
(3) 香椿嫩葉 1兩
(4) 紅椒 1條
(5) 青蔥 1枝
B調味醬料：(1) 醬油 2茶匙
(2) 醬油膏 2茶匙
(3) 香麻油 1茶匙
C作 法：(1) 皮蛋去殼切塊，排置大盤子中間，蒟蒻用清水沖洗乾淨，再入
滾水中燙煮30秒鐘，取出瀝乾待涼後切成薄片，排於盤中的皮蛋
周圍，圍成一圈圓邊。
(2) 香椿、紅椒和青蔥洗淨，香椿切碎，紅椒切小段，青蔥切成蔥
花備用。
(3) 將切好的香椿、紅椒、蔥花加入所有的調味醬料，調拌均勻淋
在已經排置好的皮蛋和蒟蒻上即可上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※香椿是一種氣味強烈、抗氧化力甚強的食用香料植物，常用於拌香椿豆腐或包水餃或烹調肉類之用，因高尿酸症患者應少吃肉類及豆類，所以用蒟蒻替代豆腐。
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| 胡奶奶美味軒食譜 三十六鮮味豆腐濃湯
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
三十六鮮味豆腐濃湯：(6人份)
A材 料：(1) 素高湯 4杯
(2) 滑嫩豆腐 1塊(4格)
(3) 新鮮水晶魚 4兩
(4) 火鍋用人造蟹肉 2兩
(5) 新鮮蝦仁 6隻
(6) 薑末 1湯匙
(7) 青蔥(切成蔥花) 2湯匙
*勾芡料：(玉米粉3湯匙+5湯匙水調勻)
B調 味 料：(1) 白胡椒粉 四分之一茶匙
(2) 鹽 四分之三茶匙
(3) 香麻油 1茶匙
C作 法：(1) 豆腐洗淨切成小方塊，水晶魚、蝦仁洗淨瀝乾水份。
(2) 將4杯素高湯置湯鍋內，加入1湯匙薑末煮滾，入處理好的豆腐、水晶魚、蝦仁、人造蟹肉和調味料，以中火煮至滾開後將勾芡料調勻拌入湯汁中勾成濃湯，在上桌之前再撒上蔥花即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※這道海鮮和豆腐做成的濃湯，湯頭好鮮嫩滑口不油膩，營養又易消化，是一道老少咸宜的好湯頭。
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