| 胡奶奶美味軒食譜 三十山藥排骨湯 胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37 3475 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒 三十 山藥排骨湯(6人份) A材 料:(1) 山藥 1斤4兩 (2) 排骨段或豬腿肉塊 10兩 (3) 生薑片 50公克 (4) 當歸(大片) 1片 (5) 水 7碗 B調 味 料: (1) 鹽 1茶匙半 (2) 味精 1/4茶匙 (3) 米酒 1/3杯 C作 法: (1) 山藥去皮並將外表黏液洗淨,泡在冷水中以防變色。 (2) 排骨或豬腿肉以滾水汆燙過後洗淨瀝乾。 (3) 將七碗水和薑片置於湯鍋中,以大火煮沸入燙洗好的排骨或腿肉,轉小火慢煮50分鐘後,將山藥切塊,快速放入排骨肉湯中,並同時放入當歸片,用小火再煮三十分鐘熄火,加入所有調味料調勻即可。 ● 胡奶奶香廚小語: ※山藥去皮切開後很快就會變成黑褐色,為了保持山藥的原色,削去外皮的山藥必須要趕緊洗掉山藥上的黏液,並將洗淨的山藥泡於冷水中,在烹煮之前很快的切好立即下鍋煮熟後就不再變色了。 ※在烹煮山藥的湯頭中,只要加入一片當歸即能提升湯頭的香味,若加多了反而會使湯味變苦。選購當歸片時更要注意當歸藥材的等級,當歸皮價格較便宜,但是味道極苦,顏色也不好看不容易入菜,選用當歸皮內較中心部份的當歸片來調理湯頭,味道比較鮮香、甘甜。
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| 痛風患者參考料理 三十、半天筍燴素腰花 胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35 3822 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 三十、半天筍燴素腰花(4人份) A材 料【一】:(1) 半天筍 6兩 (2) 蒟蒻腰花(素腰花) 4兩 (3) 珍珠瓜(醃漬的迷你花瓜) 6兩 (4) 青蔥 5棵 (5) 紅椒 半個 (6) 油 2湯匙 (7) 鹽 1/4茶匙 【二】素腰花燴料: (1) 薑末 1湯匙 (2) 醬油 2湯匙 (3) 鹽 1/4茶匙 (4) 酒 1茶匙半 (5) 果糖 1茶匙 (6) 水 3湯匙 (7) 麻油 1茶匙半 勾芡料 : 太白粉1茶匙+水2湯匙調勻 B作 法:(1) 鮮嫩的半天筍洗淨切薄片•蒟蒻腰花入滾水汆燙後洗淨瀝乾• 青蔥挑洗乾淨,蔥白和蔥綠分開,蔥白切成長約三公分的小 段,蔥綠的部份切成蔥花•紅椒切成條狀備用。 (2) 炒鍋熱油兩湯匙,入蔥白、紅椒略炒,再下半天筍片大火炒熟, 加入1/4茶匙鹽拌勻,熄火,取出裝於盤中。 (3) 按照順序將前六樣素腰花燴料和珍珠瓜及汆燙好的素腰花一 同入鍋煮沸後,再入麻油、綠蔥花拌勻,並以勾芡料勾芡,最 後將勾芡好的素腰花全部置於已炒好的半天筍上即可。 ●胡奶奶香廚小語: ※半天筍就是檳榔樹的嫩芽,一棵檳榔樹只有一個芽,所以價格較高,但卻味美鮮嫩,嚐過的饕客都稱讚;半天筍適合切薄片快炒,用於烹煮湯料時,必須待其他湯料煮好,才能下半天筍片,只需略滾即可熄火,因為鮮嫩的半天筍較易煮爛,而煮成爛熟的半天筍口感較差。
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| 胡奶奶美味軒食譜 三十一酸辣蕃茄肉丸 胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37 2979 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒 三十一 酸辣蕃茄肉丸(12粒份) A材 料:(1) 迷你小蕃茄 12粒 (2) 大里肌肉 6兩 (3) 洋蔥(切細丁) 1/4個 (4) 紅辣椒(切小斜片) 1條 (5) 蒜末 1湯匙 (6) 炸油 適量 B調 味 料:(1) 鹽 1/4茶匙 (2) 醬油 1湯匙 (3) 糖 1/4茶匙 (4) 紅酒 1茶匙半 (5) 太白粉 1茶匙半 麵糊料:(1) 麵粉 半杯 (2) 蘇打粉 1/4茶匙 (3) 水 8湯匙 沾醬調味料:(1) 西洋芥末醬(Prepared Mustard) 1湯匙 (2) 果糖 2湯匙 (3) 檸檬汁 1湯匙 (4) 油 1湯匙 C做 法:(1) 大里肌整塊洗凈,用廚房紙巾擦乾外表水份,切成12片大薄片,入調味料拌醃20分鐘。 (2) 將迷你蕃茄去蒂洗淨、擦乾,各個包捲上已醃好的里肌薄片成 蕃茄肉丸子備用。 (3) 將麵糊料混合均勻成為麵糊,炸油入油鍋燒熱,將包好的蕃茄丸子裹上麵糊入油鍋,以中火的火候炸成金黃色後,熄火撈出丸子。 (4) 油一湯匙入炒鍋,以小火炒香洋蔥丁、蒜末、紅辣椒立即熄火,待稍涼後再調入西洋芥末醬、果糖、檸檬汁同時放入已炸好的蕃茄肉丸子,翻拌均勻即可裝盤上桌。 ●胡奶奶香廚小語: ※小小紅蕃茄外面包上調味過的里肌肉薄片,裹上麵糊炸香後,再沾上自己調製的沾醬,不但色香味俱全,更增加口感及咀嚼的趣味。 ※選用較小的蕃茄,在包裹里肌肉薄片時較容易上手。 ※做法(4)調製沾醬時先炒香洋蔥丁、蒜末及紅辣椒之後必須等到稍涼了才能調入西洋芥末醬、果糖、檸檬汁,如此味道才能保持香甜,因芥末醬若過度加熱,香味易流失口味也會變苦。
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| 痛風患者參考料理 三十一、拌木瓜絲 胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35 7019 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
**胡奶奶美味軒健康料理** 【高尿酸血症 痛風患者參考料理】 三十一、拌木瓜絲(4人份) A材 料:(1) 青木瓜 半斤 (2) 紅椒 2條 (3) 蒜末 1湯匙 (4) 洋蔥絲 2兩 B調 味 料:(1) 醬油 3湯匙 (2) 五香烏醋 1湯匙 (3) 果糖 1茶匙 (4) 香麻油 1茶匙 C作 法:(1) 將青木瓜削去果皮、去子並刨成絲•紅椒洗淨、去子切成細絲。 (2) 將木瓜絲、紅椒絲排放於將上桌的大盤中。 (3) 蒜末、洋蔥絲置於碗中並加入所有的調味料,調拌均勻後淋在盤中的木瓜絲上即可上桌。 ●胡奶奶香廚小語: ※青木瓜的皮和種子帶有苦辣味必須清理乾淨才好;喜好南洋風味的饕友可在調味料內加些辣椒紅油、新鮮的青胡椒粒、香菜(芫荽)或巴西里末,最後再撒上一些花生粉味道是很嗆的喔^-^。
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| 胡奶奶美味軒食譜 三十二素味香絲 胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37 2781 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒 三十二 素味香絲(6人份) A材 料:(1) 乾香菇(大) 5朵 (2) 乾素肉絲 1兩 (3) 鮮木耳 3兩 (4) 榨菜絲 2兩 (5) 筍絲 3兩 (6) 金針菇(200公克) 1包 (7) 油 3 湯匙 B調 味 料:(1) 醬油 2湯匙 (2) 酒 1湯匙 (3) 鹽 1/4茶匙 (4) 味精 1/4茶匙 (5) 麻油 1茶匙 (6) 薑末 1茶匙半 (7) 果糖 1茶匙 (8) 胡椒粉 少許 C作 法:(1) 香菇、乾素肉絲用溫水泡軟,洗淨、擠乾水份並將香菇切成細 絲備用。 (2) 鮮木耳洗淨切成細絲,榨菜絲洗淨擠掉水份,金針菇剪除根部 洗淨汆燙瀝乾,筍絲燙熟瀝乾備用。 (3) 炒鍋熱油3湯匙,先將香菇炒香再下筍絲、榨菜絲略炒,接著 下素肉絲、木耳絲、金針菇和所有的調味料,以中火拌炒至熟即可裝盤。 ● 胡奶奶香廚小語: ※這是一道全素料理,可以裝飯盒做為配菜,上桌招待親友也不失禮,愛好香辣口味的朋友在調理這道菜時,可再加些紅辣椒絲拌炒,色香味更佳^_^。
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| 胡奶奶美味軒食譜 三十三烤鮮蠔 胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37 2891 0 0.00 (0 給予評分)給予本圖評分
胡奶奶美味軒 三十三 烤鮮蠔:(10個份) A材 料:(1) 帶殼的大鮮蠔 10隻 B調味醬料:(1) 雪莉酒或(紅葡萄酒) 3湯匙 (2) 醬油膏 3湯匙 (3) 薑末 2湯匙 (4) 青蔥末 2湯匙 (5) 黑胡椒粉 四分之一茶 (6) 黑麻油 1湯匙 C作 法:(1) 將每個鮮蠔的外殼刷洗乾淨,用尖刀從兩片蠔殼之間的隙縫,由接合口韌帶的地方敲開,分別清洗每隻蠔肉,並用紙巾吸去蠔肉上多餘的水份,將每隻蠔肉放回各自的蠔殼中。 (2) 調味醬料置於碗中調拌均勻,用湯匙將拌好的調味醬料舀到已處理好的每個鮮蠔殼中,放進冰箱冷藏,醃漬20分鐘使其入味。 (3) 烤箱預熱350度F,將醃好的鮮蠔排放在烤盤上,入烤箱烤5--10分鐘,鮮蠔略熟立即取出上桌趁熱享用。
● 胡奶奶香廚小語: ※選購帶殼鮮蠔要留意蠔的新鮮度,因為看不見裡面的蠔肉,只能靠你的靈敏嗅覺了!也許到比較有信譽的商家購買較為妥當。 ※如果你有興趣也可以做炭烤鮮蠔,只要燒好炭火,把每個醃過的鮮蠔排在BBQ烤架上烤至殼中鮮蠔湯汁滾開冒泡,此時鮮蠔已熟即可安心食用,沒有必要烤太久,烤過頭的鮮蠔肉會變老韌,反而失去蠔肉原來的鮮嫩。
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