| 胡奶奶美味軒食譜 十七鮮香瓢瓜
 胡奶奶  胡奶奶美味軒  2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
十七 鮮香瓢瓜：(6人份)
A材 料：(1) 鮮嫩瓢瓜 1條 (約10兩重)
(2) 蝦仁 (大) 6隻 (約100公克)
(3) 蟹肉 100公克
(4) 肉末 2湯匙
(5) 蒜末 半湯匙
(6) 薑末 半湯匙
(7) 油 2湯匙
B調 味 料【一】：(1) 鹽 四分之一茶匙
(2) 酒 1湯匙
(3) 薑汁 1茶匙
(4) 太白粉 1茶匙
【二】：(1) 鹽 1茶匙
(2) 香麻油 1茶匙
(3) 白胡椒粉 八分之一茶匙
(4) 雞粉 四分之一茶匙
C作 法：(1) 瓢瓜去皮切絲，蝦仁挑去沙腸洗淨，用廚房紙巾吸掉水份，和蟹肉一起置於碗中，加入調味料【一】調拌均勻醃20分鐘。
(2) 炒鍋熱油2湯匙，入肉末、蒜末、薑末一起炒香，放進瓢瓜絲和調味料【二】，以大火和中火之間的溫度炒至瓢瓜出水後，倒入醃好的蝦仁和蟹肉，悶煮至蝦仁熟透即可裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※瓢瓜盛產於夏季，住在鄉下時，前後、左右鄰居們經常將在清晨摘下的鮮嫩瓢瓜擱在我家大門口，等我和外子早泳回來，他們才告知是誰送的，我愛這裡敦厚的人們，更珍惜鄰人相處的情誼，也愛惜食物，因此常將鄰人送的部份瓜果蔬菜，調理成鄉下較少見的瓜果派、比薩或其他餐點回送，往往得到更多的回報，這段濃濃鄉親之情令我永生懷念。
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| 痛風患者參考料理 十七百合沙拉
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
十七 百合沙拉：(3人份)
A材 料：(1) 新鮮百合鱗莖 4兩
(2) 生菜葉 4兩
(3) 烤熟的腰果 100公克
B調 味 醬 料：(1) 葡萄柚汁 2湯匙
(2) 楓糖漿或(果糖漿) 1湯匙
(3) 黑胡椒粉 八分之一茶匙
(4) 美奶滋 3湯匙
(5) 西洋芥末醬(Prepared Mustard) 1湯匙
C作 法：(1) 百合鱗片和生菜葉挑洗乾淨，用薄鹽水泡10分鐘後，用冷開水漂洗去鹽水，以廚房紙巾吸乾表面水份。
(2) 將生菜葉撕成片狀排於沙拉盤中，生菜葉片上面撒上百合鱗片和腰果。
(3) 將調味醬料調拌均勻，淋在百合沙拉上拌著食用，或將調味醬置於裝醬料的小碗中，當沾醬食用均可。
● 胡奶奶香廚小語：
※胡奶奶小時候就喜愛百合花的清香高雅，卻不知百合鱗莖不但可以食用還能入藥；直到有一天媽媽從親戚家帶回些像似蒜頭的東西，告訴我這些都是百合花的鱗莖，可以顧肺並治療肺和呼吸器官的毛病，中藥之中的『百合固金湯』就有百合鱗莖的成份，清洗乾淨後可料理許出多樣式的美食，也可生食，要我幫忙清洗並且邊洗邊教我百合的好處和如何烹調等等，這時我對百合才有更多的認識，自小對植物的俗名就有著濃厚的興趣和充滿想像，卻始終想像不出高貴的『百合』為何稱為『百合』，在幫媽媽清洗百合鱗片那一剎那間才恍然大悟，原來百合鱗莖是由許多數不清的鱗片(大概有百片吧？)組合在一起，而成為一個百合鱗莖的，所以人們才稱它為『百合』，真是絕配的好名字，我喜歡！^-^
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| 痛風患者參考料理 十八甜椒八寶飯
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
十八 甜椒八寶飯：(以下之材料可塞入6—8個甜椒)
A材 料：(1) 甜椒 6—8個
(2) 長粒糯米 1杯半
(3) 長褐米(日本長米) 四分之一杯
(4) 甜玉米粒 半杯
(5) 松子 四分之一杯
(6) 芹菜末 四分之一杯
(7) 麵筋(罐頭) 四分之一杯(切碎)
(8) 洋蔥末 2湯匙
(9) 蒜末 1湯匙
(10) 油 4湯匙
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 醬油 1湯匙半
(3) 胡椒粉 四分之一茶匙
(4) 咖哩粉 四分之一茶匙
(5) 糖 1茶匙
(6) 水 2湯匙
(7) 味精 四分之一茶匙或(隨意)
C作 法：(1) 糯米、長褐米洗淨泡水1小時後，入煮飯鍋煮熟。甜椒洗淨，用長尖小刀由蒂梗邊插入繞個圓圈子，小心的挖一個圓洞，取掉甜椒籽，蒂梗留著當蓋子用。
(2) 炒鍋熱油2湯匙，以小火將松子炒至金黃色，立即息火取出松子，油留置鍋中再加入油2湯匙燒熱，將洋蔥末、芹菜末、蒜末炒香轉小火，入甜玉米、松子、麵筋、所有的調味料、和煮好的米一起拌炒均勻，成為八寶飯。
(3) 將拌炒好的八寶飯填塞入甜椒內，蓋上保留著的甜椒蒂頭蓋子，烤箱預熱375度F，將甜椒八寶飯排置於烤盤中入烤箱烤25分中即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※喜歡吃生脆甜椒者可將烘烤時間縮短，嗜食熟軟者可延長烘烤時間，將甜椒烤軟外皮略燋也另有一番風味喔！若無烤箱用大同電鍋來蒸也可以，電鍋的外鍋須放入半杯水，蒸至電鍋開關跳起即可。
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| 胡奶奶美味軒食譜 十九香煎咖哩雞塊
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
十九 香煎咖哩雞塊：(6人份)
A材 料：(1) 雞大腿肉(上段) 6塊(約13兩)
(2) 白色洋蔥 1個(約半斤)
(3) 紅色甜椒 四分之一個
(4) 油 4湯匙
B調 味 料【一】：(1) 醬油 1湯匙
(2) 五香粉 四分之一茶匙
(3) 咖哩粉 1茶匙
(4) 胡椒粉 四分之一茶匙
(5) 蒜末 1茶匙
(6) 糖 1茶匙
(7) 酒 2湯匙
(另備白麵粉適量)
【二】：(1) 鹽 半茶匙
(2) 雞粉 四分之一茶匙或(隨意)
C作 法：(1) 雞肉洗淨瀝乾，拌入調味料【一】醃30分鐘。洋蔥去乾衣和根部，洗淨切絲，紅甜椒切絲。
(2) 煎鍋熱油4湯匙，將醃好的雞肉一塊塊沾上乾麵粉，立即下鍋以小火和中火之間的火候，半蓋鍋蓋慢煎，將雞塊兩面煎成金黃色，待雞塊熟透後將雞塊取出。
(3) 利用鍋中留油將洋蔥絲、甜椒絲大火炒香以調味料【二】調拌均勻立即熄火裝盤，再將煎好的雞塊排置在炒香的洋蔥上即可上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※這是一道有印度風味的料理，著重於香料的調配，咖哩粉、五香粉、胡椒粉、蒜、酒、醬油、蔥都是與雞肉味道相配的好香料，但是要注意到五香和咖哩的香味是屬於特殊濃香，所以下香料時適量就好。
※煎雞塊時，以小火和中火之間的火候，蓋上鍋蓋，但要空出一些透氣的蓋口，慢慢將雞塊煎熟，之間還得翻動幾次，才不會將雞塊煎成外皮焦黑，而肉又沒煎熟的情況。
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| 痛風患者參考料理 十九麻醬茄子
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
十九 麻醬茄子：(3人份)
A材 料：細長茄子 12兩
B調 味 料：(1) 芝麻醬 1湯匙
(2) 冷開水 1湯匙
(3) 醬油 2湯匙
(4) 麻油 1湯匙
(5) 果糖漿 1茶匙
C做 法：(1) 茄子洗淨去蒂頭和尾部切成段，用2杯滾水煮至熟軟，撈起瀝掉水排置於盤中。
(2) 調味料調拌均勻，成為調味芝麻醬，再將調味好的芝麻醬淋在盤中的茄子上，食用時再拌一拌即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※這次所做的調味芝麻醬，只是基本調味芝麻醬而已，若是你想要求變化也可拌入少許蔥花、蒜泥、柴魚花、香菜或是其他你喜歡的香料、配料等等。
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| 胡奶奶美味軒食譜 二十大茄夾
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒
二十 大茄夾：(可做24--26個茄夾)
A材 料【一】：(1) 燈泡形大茄子 1個(約400公克)
(2) 炸油 6杯
【二】餡料：(1) 絞肉 6兩
(2) 新鮮干貝(瑤柱) 2兩
(3) 薑末 半大匙
(4) 蔥末 1大匙
(5) 醬油 1茶匙
(6) 黑胡椒粉 八分之一茶匙
(7) 鹽 四分之一茶匙 (8) 太白粉 2茶匙 【三】麵糊：(1) 低筋麵粉 1杯
(2) 太白粉 6湯匙
(3) 蛋 2個(大的)
(4) 牛奶 半杯 (5) 油 2湯匙 【四】沾醬：(1) 醬油 2湯匙
(2) 冷開水 1湯匙
(3) 楓糖漿 1湯匙
(4) 紹興醋 2茶匙
(5) 香麻油 半湯匙
(6) 蒜泥 半湯匙
(7) 薑末 半湯匙
(8) 蔥末 半湯匙
(9) 蕃茄醬 2湯匙
C作 法：(1) 先將所有餡料置一大碗中，混合攪拌均勻成肉餡。另將沾醬料
置於沾醬碗中調拌均勻成沾醬。
(2) 將麵糊材料調合均勻成麵糊。
(3) 茄子洗淨擦乾，切成兩片相連為一片的茄夾片，在兩片沒切斷
的茄夾片中間鑲夾肉餡，將每個茄夾間一一鑲入肉餡備用。
(4) 炸鍋內入炸油6杯燒熱，將鑲好肉餡的茄夾裹上麵糊，立即入
油鍋，以中火火候將茄夾油炸至金黃色，撈出用吸油紙吸乾餘油即可裝盤上桌，以沾醬沾食。
● 胡奶奶香廚小語：
※燈泡形大茄子常見於歐美地區，現在台灣菜市場上也經常可以買到，燈泡形大茄子可做成像漢堡一樣大的大茄夾，若嫌太大可將較圓胖的部份對切成兩半，再切成半圓茄夾片，就不會顯得太大了。細長茄子在北美較少見到，多數為進口貨，洋人將細長茄子稱為亞洲茄子或日本茄子，聰明的你當然也可以將細長茄子做成小茄夾囉！
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