| 胡奶奶美味軒食譜 四韭菜花蘆筍肉絲
 胡奶奶  胡奶奶美味軒  2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
四 韭菜花 蘆筍 肉絲 ( 6人份 )
A:材 料： (1) 瘦肉絲 4兩
(2) 蘆筍 半斤
(3) 韭菜花 1束
B:調 味 料：【一】
(1)醬油 1茶匙
(2)酒 1湯匙
(3)糖 半茶匙
(4)胡椒粉 四分之一茶匙
(5)鹽 四分之一茶匙
(6)太白粉 1茶匙
(7)油 4湯匙
【二】 調味鹽 半茶匙 或(依各人口味)適量
C:作 法：(1) 先將肉絲拌入調味料【一】調扮均勻醃漬20分鐘使肉絲入味。
(2) 韭菜花、蘆筍折掉老硬部分洗淨、切段。
(3) 炒鍋入油4湯匙，以小火將肉絲炒開後轉中火，炒熟，熄火，盛起肉絲，油留於鍋中待用。
(4) 利用(3)留在鍋裏的油，將蘆筍以大火拌炒1分鐘，後加入韭菜花同炒至熟，加適量調味鹽炒拌均勻，裝盤後再將(3)炒好的肉絲鋪上即可。
●胡奶奶香廚小語：
※經過先調味又兜過太白粉後炒熟的肉絲不但口味佳、口感也較滑嫩。
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| 胡奶奶美味軒食譜 三瑤柱芥菜梗
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
三 瑤柱芥菜梗 (6人份)
A材 料： (1) 芥菜梗 1斤
(2) 水 2杯
(3) 大粒瑤柱(生干貝) 4兩
(4) 高湯 半杯
(5) 薑末 1湯匙
(6) 蒜末 1湯匙
(7) 油 3湯匙
B調 味 料：【一】(1) 鹽 八分之一茶匙
(2) 白胡椒粉 八分之一茶匙
(3) 酒 1大匙
【二】(1) 柴魚味精粉 半茶匙
(2) 調味鹽 半茶匙
(3) 太白粉 1湯匙
(4) 水 3湯匙
C作 法： (1)芥菜梗挑洗乾淨、切段。瑤柱各對切成兩個瑤柱圓片，拌入調味料【一】調勻，拌醃20分鐘。
(2)水2杯入鍋滾開後，放入切好的芥菜梗煮熟(約5分鐘)，撈起沖涼後，瀝乾備用。
(3)油3湯匙，以中火燒熱，先將瑤柱片兩面略煎黃後，加入薑、蒜末一起炒香，但請別炒焦，接著倒入高湯、柴魚味精粉、調味鹽、芥菜梗拌炒均勻，轉小火，再以太白粉1湯匙和水3湯匙調合後，入鍋勾芡即可裝盤。
● 胡奶奶香廚小語：
※芥菜俗稱長年菜，是臺灣習俗過年不可缺少的年菜，因味略苦又叫苦菜，雖然味苦，但若料理得當也為多數人喜愛，若先將芥菜以滾水燙熟、去掉苦水再做調理，就不會有太多苦味了。芥菜的用途很廣，不但可以做各種新鮮的芥菜料理，還可用來做酸菜(臺灣鹹菜)，鹹菜晒乾就是梅乾菜，鹹菜晒半乾裝入瓶罐或甕中，擠緊壓實密封後，封口伏地倒扣著放於儲藏室中，因為伏地倒扣放著儲藏，水份不易蒸發，才能保存多年風味不變，這就是客家鄉親最有名的伏菜，為了討吉利，又名之為福菜，另外小芥菜還能醃漬成有名的雪裡紅，抽心的芥菜花又可做辣菜(倒扣菜)，所謂倒扣菜就是將抽心的芥菜花在滾水中汆燙一下，立即取出放在較深的大碗中，用大盤子蓋著，然後將大碗倒扣著盤子放著，待涼後未燙熟的芥菜花悶在碗裏，就會產生強烈的芥末辛辣味，又因倒扣著大碗，才使這辛辣味不易發散掉，所以稱為倒扣菜或辣菜，當用餐時，才將倒扣菜切片分段，調拌上香麻油、醬油、糖和香醋，喜愛芥末辛辣味的饕友不妨試試。
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| 胡奶奶美味軒食譜 110糖醋魚
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/10/13 0:55
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胡奶奶美味軒食譜
110糖醋鳟魚(六人份)
A材 料：
鳟魚 1條(去掉鰓和肚腸淨重約1斤半)
(1) 紅甜椒絲 約半杯
(2) 青蔥絲 2湯匙
(3) 生薑絲 1湯匙
(4) 油 半杯
(5)洋蔥絲 半杯
○鳟魚醃料：鹽 1茶匙、米酒1湯匙、生薑汁1茶匙、太白粉半茶匙。
B調 味 料：
(1) 蕃茄醬 3湯匙
(2) 醬油 1湯匙
(3) 清水 1半杯
(4) 紹興醋 1湯匙
(5) 糖 1茶匙半
(6) 太白粉 1茶匙
(7) 香菜葉 2湯匙
(8) 蒜末 1湯匙
C作 法：
(1)鳟魚不須去鱗只須將魚內外沖洗乾淨，以廚用紙巾將魚身內外水份拭乾，鳟魚醃料調拌好均勻抹在魚身上，置冰箱冷藏醃20分鐘。
(2)備一有手把的煎鍋入油半杯大火燒熱，拿著鍋把將油搖至鍋子四周搖勻，將醃好的鳟魚放入鍋中，兩面魚皮煎至金黃，轉中火將魚煎至熟透即熄火，小心的取出煎好的魚排置長型的魚盤中，將A材料(1)—(3)的三樣切絲材料撒在置盤中煎好的魚身上備用。
(3)將鍋中煎魚的油倒出，只留約1湯匙油於鍋中，轉中火將洋蔥絲炒香炒軟後轉小火，將B調味料(1)—(7)七項調味料置於碗中調拌均勻即倒入鍋中，和已炒香的洋蔥一起以小火拌煮至糖醋汁轉為稠汁狀見滾立刻熄火，加入香菜葉和蒜末拌勻，將這些煮稠的糖醋醬汁均勻的淋到安排於盤中的鳟魚上面即可上桌趁熱供食。
●胡奶奶香廚小語：
照片中的「彩虹鳟」是我家右邊鄰居夫婦、胡爺爺和我在風和日麗的假日中，帶著許多好吃食物去郊外的天然湖邊，郊遊野餐時釣回來的，看到這麼美麗清測的湖水，胡奶奶想起「水清魚難養」這句俗語，正在懷疑是否能在這個湖釣到魚？這時候小船剛划近較深的湖中，胡爺爺一拋下釣餌一條兩磅多活蹦亂跳的彩虹鳟就上鉤了，接著又有許多魚釣上來，我們只帶回六條較大的，沒有超過一磅重的小魚全部放生，依此次經驗看來水清不見得就無魚囉！ ※鳟魚的鱗片細又薄，油煎後又香又脆，因此調理這道糖醋鳟魚，不須刮除魚鱗。
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| 胡奶奶美味軒食譜 中秋節賞月烤肉一串烤海鮮
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/10/5 12:50
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中秋節賞月烤肉
一 串烤海鮮(六串份)
A材 料：
(1) 鮮蝦(去頭、外殼、留尾) 12隻
(2) 小管(墨魚)除去頭鬚內臟 6隻
(3) 珍珠洋蔥 6顆
(4) 小蕃茄 6顆
(5) 青椒、紅甜椒(切1寸方片) 各6片
(6) 串烤用的竹籤 6支
B調味醬料：
(1) 新鮮九層塔葉末 1湯匙
(2) 雪利酒或紅酒 1湯匙
(3) 褐色沙糖 2茶匙
(4) 蒜末 2茶匙
(5) 咖哩粉 半茶匙
(6) 蠔油 2湯匙
C作 法：
(1) 鮮蝦、小管清洗乾淨，以廚用紙巾吸乾表面水份備用。
(2) 將B調味料全部放置在一個適當的調拌碗內，調拌至褐色沙糖溶解並和材料調和均勻，加入鮮蝦、小管、洋蔥、青椒、紅甜椒拌醃20分鐘。
(3) 烤肉盧架的碳火燃起，將醃好的材料鮮蝦、小管、洋蔥、青紅甜椒加上小蕃茄一一串入串烤竹籤，六串全部串好後同時排置在烤肉架上，邊烤邊刷上剩餘的醃料(調味醬料)烤至鮮蝦轉為粉紅色蝦肉和材料熟了即可。
●胡奶奶香廚小語：
秋天是蔥蒜球莖的收成季節，中秋的珍珠洋蔥物美價廉，但是若一時找不到珍珠洋蔥時，一般洋蔥切成方片也可取代珍珠洋蔥。
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| 痛風患者參考料理 四十三 青蔥雙脆
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
四十三 青蔥雙脆：(４人份)
A材 料：(1) 青蔥 4根
(2) 新鮮木耳 10兩
(3) 脆醬瓜(罐頭) 半罐(含湯汁1湯匙)
(4) 蒜瓣 2瓣
(5) 薑末 1茶匙
(6) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 五香烏醋 1湯匙
(2) 醬油膏 1湯匙半
C作 法：(1) 鮮木耳挑洗乾淨，撕成一口大小碎片，青蔥洗淨切段，打開脆瓜罐頭倒出一半的脆瓜和1湯匙湯汁，蒜瓣拍破備用。
(2) 炒鍋熱油2湯匙，入蔥段、蒜瓣、薑末爆炒數下立即下木耳片、脆瓜及其湯汁大火拌炒30秒熄火，淋入調味料拌勻即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※木耳口味極其淡薄，但咀嚼感覺卻是脆嫩有趣，配上脆瓜、蔥、薑、蒜、香醋等調味後，木耳的口味就鮮活起來了。^-^
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| 平葉巴西里
胡奶奶 世界在我們的餐桌上 2006/10/2 8:07
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