| 痛風患者參考料理 四十二茴香蘋果沙拉
 胡奶奶  痛風患者參考料理  2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
四十二 茴香蘋果沙拉 (4人份)
A材 料：(1) 新鮮茴香球莖(fresh fennel bulb) 6兩
(若買不到茴香球莖可用西洋芹菜棒替代。)
(2) 蘋果 1個(約半斤)
(3) 紅色大洋蔥 1/4個
B調 味 料：(1) 蘋果醋 1/4杯
(2) 楓糖漿或(蜂蜜) 2湯匙
(3) 橄欖油 2湯匙
(4) 鹽 半茶匙
(嗜辣者可加適量的辣椒醬。)
C作 法：(1) 茴香球莖切去老梗，淨取鮮嫩白色莖部6兩，洗淨切成薄細長條狀，紅洋蔥、蘋果分別洗淨切成薄片。
(2) 將以上3樣處理好的材料，置於調製沙拉的盆子中，加入調味料，蓋上蓋子搖拌均勻，放入冰箱中冷藏2—3小時使材料入味即成。
●胡奶奶香廚小語：
※這道加拿大風味的沙拉，是由加拿大內陸，盛產水果的Okanagan Vall發展出來的新吃法，已被加拿大週報列入健康沙拉食譜。茴香球莖(Fennel Bulb)和紅色洋蔥在加國超市一年四季隨時可得，但是在台灣較少見到，因此我將這兩樣材料付在照片上給網友們參考，若再買不到這兩項材料，就以西洋芹菜棒和一般洋蔥替代也是可以的。
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| 痛風患者參考料理 三十五皮蛋、蒟蒻拌香椿
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
三十五 皮蛋、蒟蒻拌香椿(4人份)
A材 料：(1) 皮蛋 2個
(2) 蒟蒻塊 1盒(200公克)
(3) 香椿嫩葉 1兩
(4) 紅椒 1條
(5) 青蔥 1枝
B調味醬料：(1) 醬油 2茶匙
(2) 醬油膏 2茶匙
(3) 香麻油 1茶匙
C作 法：(1) 皮蛋去殼切塊，排置大盤子中間，蒟蒻用清水沖洗乾淨，再入
滾水中燙煮30秒鐘，取出瀝乾待涼後切成薄片，排於盤中的皮蛋
周圍，圍成一圈圓邊。
(2) 香椿、紅椒和青蔥洗淨，香椿切碎，紅椒切小段，青蔥切成蔥
花備用。
(3) 將切好的香椿、紅椒、蔥花加入所有的調味醬料，調拌均勻淋
在已經排置好的皮蛋和蒟蒻上即可上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※香椿是一種氣味強烈、抗氧化力甚強的食用香料植物，常用於拌香椿豆腐或包水餃或烹調肉類之用，因高尿酸症患者應少吃肉類及豆類，所以用蒟蒻替代豆腐。
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| 痛風患者參考料理 二十二素香蒟蒻、菜心
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二十二 素香蒟蒻、菜心：(3人份)
A材 料：(1) 用鹽醃過的菜心 4兩
(2) 蒟蒻塊 4兩
(3) 芫荽(香菜) 1兩
(4) 油 1湯匙
B調 味 料：(1) 醬油 1湯匙
(2) 五香烏醋 2茶匙
(3) 糖 四分之一茶匙
(4) 素雞粉 四分之一茶匙
C作 法：(1) 用清水洗去醃菜心外表的鹽份後切片。蒟蒻入滾水汆燙、洗淨、切片。芫荽挑洗乾淨後切碎。
(2) 炒鍋熱油1湯匙，入處理好的菜心、蒟蒻、芫荽以大火快炒30秒，轉小火扮入調味料炒勻即可裝盤。
● 胡奶奶香廚小語：
※食用蒟蒻的澱粉可以清腸胃、預防便祕，吃多了也不會導致肥胖。蒟蒻和菜心都是屬於不吸油脂的材料，只須1湯匙油就將素香蒟蒻菜心炒得油亮亮了，這道素菜口味好又不油膩，也可以做為瘦身者的健康料理^-^。
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| 症痛風患者參考料理 102青椒芒果薩爾撒
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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胡奶奶美味軒食譜
高尿酸血症痛風患者參考料理
102 青椒芒果薩爾撒(2杯半)
Green Pepper Mango Salsa
A材 料：
(1) 青椒丁 1杯(約中型青椒1個)
(2) 芒果肉切丁 1杯半(約中型芒果1個)
(3) 青蔥末 2湯匙
(4) 新鮮巴西里末或芫荽葉末 2湯匙
(5) 鮮蒜頭末 1茶匙
B調 味 料：
(1) 純橄欖油 1湯匙
(2) 檸檬汁 1湯匙
(3) 辣椒醬 1湯匙
(4) 鹽 1/4茶匙
C作 法：
(1)將A材料全部放入一個中型的沙拉調拌盆子內，加入B調味料
調拌均勻即成。
●胡奶奶香廚小語：
「Salsa」胡奶奶將它譯稱為「薩爾撒」，Salsa是墨西哥有名的美食，也就是墨西哥風味辣調味醬，可以用來調拌生菜水果沙拉，可淋灑在各種肉排、魚排上面增添風味，可配麵包、薄餅、脆餅，也可拌入各種麵食，調配出多種不同口為味的麵點，調製Salsa除了辣椒青椒是必須材料之外，其他添加材料沒有限制可以自由搭配，只要能夠調理出好口味，又合乎健康條件就是好Salsa，在調製上有無限的發揮空間，因此北美餐點中Salsa佔著重要地位，地方市政和民間團體，在節慶日也常熱烈舉辦調製Salsa的美食趣味大賽。
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| 胡奶奶美味軒食譜 六【湯】金萱白玉環
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
六 【湯】金萱白玉環 (6人份)
A:材 料：(1) 乾金針 1兩
(2) 排骨 半斤
(3) 酸菜梗 2兩
(4) 筍 2兩
(5)乾香菇(大) 4朵
(6)木耳 1兩
(7)乾瓢絲 1兩
(8)水 8杯
B:調 味 料：
(1) 嫩薑絲 1湯匙
(2) 鹽 1又2分之1茶匙或(依個人口味)
(3) 味精或(雞粉) 隨意
C:作 法：
(1) 排骨在滾水中滾燙30秒後去血水洗淨，高鍋入水8杯以大火滾開
後，放進排骨轉小火慢煮30分鐘。
(2) 香菇 木耳 用溫水泡發洗淨、筍去殼煮熟、鹹菜梗洗淨，將以上
材料分別切成半公分寬6公分長的長條，乾瓢絲、金針用水泡軟洗淨。
(3) 各取已切成長條的香菇、木耳、竹筍、酸菜梗各一條、金針兩條，
以乾瓢絲帶綁緊打結，將以上材料分別綁好備用
(4) 將嫩薑絲和(3)已綁好的材料一起放入(1)已煮好的排骨湯鍋中再煮
10分中後加鹽、味精或雞粉調味即可熄火。
● 胡奶奶香廚小語：
※ 『調味』是美食的要訣，但是胡奶奶認為『味精』或『雞粉』並不適合每道菜的料理調味，許多新鮮的蔬菜瓜果，自有其自然鮮甜，若加了味精反而破壞其自然鮮美，在調理食物時只要多用心多嘗試，就能了解食材的特性和風味，而知道如何把食材配合到色、香、味最完美的境界。金萱白玉環是一道注重湯頭的料理，排骨、香菇、筍、金針都有其自然的鮮味，但因為大量的湯水化淡了這些食材的鮮甜，若加少許味精或雞粉提一提鮮味湯頭會更好。不妨試試！
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| 痛風患者參考料理 四十一銀芽貢菜絲
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
四十一 銀芽貢菜絲(6人份)
A材 料：(1) 貢菜乾 1兩
(2) 綠豆芽 半斤
(3) 花椒粒 1茶匙
(4) 青蔥 2根
(5) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 醬油膏 1湯匙
(3) 味精 1/4茶匙
C作 法：(1) 貢菜乾洗淨，入溫水泡發(約3小時)，將泡發好的貢菜切段並切成細絲，入滾水中汆燙撈起瀝乾備用。
(2) 將綠豆芽摘去頭尾、洗淨、入滾水中以大火燙熟立即撈出，青蔥切段再切成絲、泡入冰水中備用。
(3) 炒鍋熱油2湯匙，入花椒粒炒香即熄火、挑去花椒粒，接著將貢菜絲、綠豆芽、調味料放入還溫熱的花椒油鍋中拌炒均勻即可裝盤，上桌前取出些冰涼的蔥絲裝飾於菜的中央即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※不喜歡青蔥味的朋友，也可以紅椒、芫荽(香菜葉)、蒜苗、九層塔、芹菜、新鮮迷迭香、薄荷葉、百里香…等替代青蔥絲。
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