| 2香蝦馬蹄捲
 胡奶奶  胡奶奶美味軒  2006/9/22 21:37
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二 香蝦馬蹄捲：( 6人份 )
A:材 料：(1) 較薄的春捲麵皮12張
(2) 新鮮蝦仁4兩
(3) 絞肉4兩
(4) 去皮淨馬蹄 4兩
(5) 洋蔥末3湯匙
(6) 蒜末1茶匙
(7) 薑末1茶匙
(8) 炸油 適量
(9) 蛋液 1個 (備用於黏封春捲皮的折合及封口處)
B:調 味 料：(1)鹽1茶匙
(2)酒1茶匙
(3)太白粉1茶匙
(4)香麻油1茶匙
(5)胡椒粉4分之1茶匙
C:作 法：(1)蝦仁挑去沙腸洗淨.瀝乾水分.切小粒，馬蹄洗淨擦乾切碎。
(2)將切好的蝦仁粒、馬蹄、放入大碗中再入絞肉、洋蔥末、蒜末、薑末和所有的調味料混合攪拌均勻，做成12份餡料。
(3)每張春捲皮各包捲1份已拌好(2)的餡料並在折合及接口處塗些蛋液將封口黏封妥當，如此油炸時才不會炸開露餡。
(4)炸油以中火燒熱後，將包捲好的馬蹄捲入鍋慢火炸至熟透成金黃色，熄火，將炸好的香蝦馬蹄捲取出放在吸油紙上吸掉多餘的油分後即可排盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※新鮮蝦仁調拌蔥、薑、蒜、酒、香麻油、胡椒，經過油炸後味香濃再配上清甜爽口的馬蹄，「香蝦馬蹄捲」是一道香味、口感都很討好的美食，宴客或當茶點兩相宜。
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| 胡奶奶美味軒食譜 ***民俗節小吃***七夕油飯：(二)
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
***民俗節小吃***
● 七夕油飯：(二) 干貝油飯
A材 料：(1) 糯米 半斤
(2)冷凍新鮮干貝 5兩
(3) 瘦肉丁 2兩
(4) 毛豆仁 2兩
(5) 乾香菇 2朵
(6) 洋蔥丁 3兩
(7) 水 半杯
(8) 油 3湯匙
B調 味 料【一】： 薑汁半湯匙 + 米酒1湯匙
【二】：(1) 醬油 1湯匙半
(2) 黑胡椒粉 四分之一茶匙
(3) 麻油 1茶匙
(4) 鹽 半茶匙
(5) 雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 糯米洗淨泡水3小時後瀝水備用。乾香菇以溫水泡發，去菇柄後切丁，冷凍鮮干貝解凍後入調味料【一】醃20分鐘。(較大的干貝可切成兩個干貝圓片)。
(2) 炒鍋熱油3湯匙，炒香洋蔥丁、香菇丁，接著下瘦肉丁、毛豆仁和干貝略炒後，加入調味料【二】、糯米和半杯水炒至糯米有八分熟即可盛起。
(3) 置三分之二杯的水於大同電鍋的外鍋，將已盛起八分熟的油飯放入電鍋內蒸至電鍋的開關跳起油飯就熟透了。
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| 胡奶奶美味軒食譜 九十六金針排骨湯
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
九十六金針排骨湯(六人份)
A材 料：
(1) 乾金針菜 2兩
(2) 乾香菇(大) 2朵
(3) 小排 半斤
(4) 生薑薄片 5片
(5) 水 6杯
B調 味 料：
(1) 鹽 1茶匙
(2) 紹興酒 1湯匙
(3) 味精 1/4茶匙
C作 法：
(1) 香菇以溫水泡軟泡發後沖洗乾淨，切成6片，小排入滾水中汆燙撈出，以冷水沖洗乾淨，金針菜以溫水泡軟，摘除老硬的蒂頭，沖洗乾淨再每根打結之後，再以滾水汆燙一下立即撈出，泡於冷水中備用。
(2) 湯鍋入水6杯大火煮沸，放入清理好的小排滾煮2分鐘，加入薑片轉小火加蓋燜煮40分鐘，此時排骨香味已出，表示火候已夠即將香菇放入，繼續燜煮10分鐘後，轉中火打開鍋蓋，將泡於冷水中的金針菜撈出，輕輕擠掉一些水份後放入排骨湯中，待湯水一滾立刻加入B調味料調勻即熄火，裝入湯碗端上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
聽說商家為使乾燥金針菜的顏色更吸引人，會以硫磺燻過，因此市面上的乾金針常含有硫磺成分，若在烹調乾金針之前能再以滾水汆燙一下才下鍋烹煮比較安全，才能放心享用。再者有打過結的金針菜看起來乾淨利落，烹煮好的金針菜湯比較美觀好看，金針菜入口嚼感也比較好，既清脆又爽口。
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| 痛風患者參考料理 二十五芥末芹菜
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二十五 芥末芹菜：(6人份)
A材 料：(1) 西洋芹菜 12兩
B調 味 料：(1) 西洋芥末醬(Prepared Mustard) 1湯匙
(2) 麻油 半湯匙
(3) 糖 半湯匙
(4) 蘋果醋 1茶匙
(5) 鹽 半茶匙
(6) 素雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 將洋芹菜撕去老筋，挑洗乾淨切段，入滾水中大火燙煮1分鐘，撈出用冰水沖涼瀝乾。
(2) 將瀝乾的芹菜段置於大碗中，加入所有的調味料，調拌均勻後倒扣在將上桌的大盤中即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※燙煮芹菜時請不要蓋鍋蓋，並且要用筷子多翻動幾下在滾煮中的芹菜，大火煮1分鐘，立即撈出泡入冰水中，如此才能保持芹菜的鮮脆。
※這道菜胡奶奶以6人份的量做出，因為這道菜屬於醃漬菜，可用來做飯盒配菜，而且多做一些，用保鮮膜封好，放冰箱冷藏可保存2—3天風味不變。
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| 痛風患者參考料理 三十一、拌木瓜絲
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
三十一、拌木瓜絲(4人份)
A材 料：(1) 青木瓜 半斤
(2) 紅椒 2條
(3) 蒜末 1湯匙
(4) 洋蔥絲 2兩
B調 味 料：(1) 醬油 3湯匙
(2) 五香烏醋 1湯匙
(3) 果糖 1茶匙
(4) 香麻油 1茶匙
C作 法：(1) 將青木瓜削去果皮、去子並刨成絲•紅椒洗淨、去子切成細絲。
(2) 將木瓜絲、紅椒絲排放於將上桌的大盤中。
(3) 蒜末、洋蔥絲置於碗中並加入所有的調味料，調拌均勻後淋在盤中的木瓜絲上即可上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※青木瓜的皮和種子帶有苦辣味必須清理乾淨才好；喜好南洋風味的饕友可在調味料內加些辣椒紅油、新鮮的青胡椒粒、香菜(芫荽)或巴西里末，最後再撒上一些花生粉味道是很嗆的喔^-^。
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| ***民俗節小吃：(端午節肉粽)***
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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●水煮米粽：(20個份)
A材 料：(1) 糯米 2斤
(2) 腿肉 1斤
(3) 香菇 10朵
(4) 乾蝦仁 半杯
(5) 絞肉 4兩
(6) 鹹蛋黃 10個
(7) 粽葉 40張
(8) 粽繩 20條
(9) 油 6湯匙
B調 味 料【一】(1) 醬油 6湯匙
(2) 雞粉 半茶匙
(3) 糖 半茶匙
(4) 胡椒粉 半茶匙
(5) 酒 1茶匙
(6) 炸香的紅蔥頭 5湯匙
【二】(1) 鹽 1茶匙半
(2) 雞粉 半茶匙
(3) 醬油 1湯匙
(4) 胡椒粉 半茶匙
C作 法：(1) 糯米洗淨，浸於水中，泡2小時後瀝掉水份，粽葉、粽繩洗淨用滾水略
燙，瀝乾備用。
(2) 腿肉切為20塊，用滾水略燙洗淨瀝乾，香菇泡發洗淨切為20片，肉塊
和香菇片以調味料【一】拌醃2小時，鹹蛋黃對切成兩半，此為肉粽餡料。
(3) 油6湯匙燒熱，將絞肉、乾蝦仁炒香，放入已泡好的糯米及調味料
【二】拌炒均勻。
(4)將粽葉做成三角形，依順序先放糯米入三角形中，再放肉和鹹蛋黃等餡料，上面再
放少許糯米後將三角形上端的粽葉折蓋下來，包成粽子狀，以粽繩繫好。
(5)高鍋注水煮滾，放入綁好的粽子，水需滿過粽子，以大火煮50分鐘至1小時即成。
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