| 痛風患者參考料理 二十三脆皮糯米飯糰
 胡奶奶  痛風患者參考料理  2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二十三 脆皮糯米飯糰：(12個)
A材 料：(1) 糯米 半斤
(2) 蘿蔔乾 2兩
(3) 洋蔥細末 3兩
(4) 芫荽(香菜) 1兩
(5) 鮮木耳 1兩
(6) 油 1湯匙
(另備炸油適量)
B調 味 料：(1) 醬油 1湯匙
(2) 黑胡椒粉 四分之一茶匙
(3) 素雞粉 半茶匙
麵糊料：(1) 麵粉 1杯
(2) 發粉 1小匙
(3) 玉米粉或(太白粉) 2湯匙
(4) 橄欖油 2湯匙
(5) 水 1杯
C作 法：(1) 糯米洗淨入煮飯鍋煮成糯米飯。蘿蔔乾、木耳、芫荽洗淨，切成又細又碎，或用絞碎機絞碎更好。
(2) 炒鍋內熱油1湯匙先炒香洋蔥細末，再入已絞碎的蘿蔔乾、木耳、芫荽和調味料炒香立即熄火，加入煮熟的熱糯米飯拌炒均勻，等拌好的糯米飯稍涼後，將這些糯米飯捏成12個糯米飯糰。
(3) 將麵糊料前三樣乾料置於大碗中混勻，再加入橄欖油和水調拌均勻成麵糊。炸油入油鍋內以中火預熱，將糯米飯糰一個個裹上麵糊入油鍋中，以中火和大火之間的火候，炸至金黃色即成。
● 胡奶奶香廚小語：
※用煮飯鍋煮糯米飯時水和米的比例，與煮一般常吃的飯略微不同，煮糯米飯所須的水，只須要淹過糯米就夠了，多了反而會把糯米飯屬煮得太軟而不Q。
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| 痛風患者參考料理 三十二、山藥絲瓜
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
三十二、山藥絲瓜(4人份)
A材 料：(1)澎湖絲瓜 1斤
(2)山藥 半斤
(3) 枸杞子 1湯匙
(4) 薑末 1湯匙
(5) 青蔥 3枝
(6) 油 2湯匙
(7) 素高湯 1杯
B調 味 料: (1) 鹽 1茶匙
(2) 香麻油 1茶匙
C作 法: (1) 絲瓜去皮洗淨，切成三公分長兩公分厚的絲瓜片；山藥去皮將
山藥外表上的黏液洗淨，依山藥形狀切約一點五公分厚圓片，再切成一點五公分厚條狀，泡在清水中備用。
(2) 青蔥挑洗乾淨，切三公分長段，蔥白和蔥綠分開；枸杞子洗淨，以溫水泡軟後瀝乾備用。
(3) 素高湯置於湯鍋中煮滾，放入切成條狀的山藥煮一分鐘後熄火。
(4) 炒鍋熱油兩湯匙，小火炒香蔥白和薑末，接放入絲瓜略炒後加入蔥綠、煮過的山藥和一半的素高湯，大火將絲瓜拌炒至熟立即熄火，入調味料調拌好即起鍋排置於大盤中。
(5) 將枸杞子置於剩下來的另一半素高湯中，煮至湯汁略為濃縮後淋在盤中的山藥絲瓜上即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※家裏若無現有素高湯，可以滾水一杯加四分之一茶匙高鮮味精攪勻後代替素高湯。
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| 胡奶奶美味軒食譜 五蕃茄豆腐煮鮮蛤
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜：
五 蕃茄 豆腐煮鮮蛤：(6人份)
A:材 料：(1) 蕃茄 2個 (約半斤重)
(2) 豆腐 1塊 (四格)
(3) 孔雀蛤(大) 6個
(4) 洋蔥(小) 1個
(5) 蒜末 1湯匙
(6) 高湯 1杯
(7) 檸檬草 2根
(8) 芫荽 2棵
B:調 味 料：(1) 番茄醬 2湯匙
(2) 醬油 1茶匙
(3) 胡椒粉 四分之一茶匙
(4) 油 3湯匙
(5) 調味鹽 半茶匙 或(依個人口味)適量
C作 法：(1) 先將高湯1杯置於有手把的小湯鍋中以小火煮滾，檸檬草洗淨剪成小段，入滾開的高湯中慢煮5分鐘後熄火，加蓋悶著(待用時濾掉香草渣只用煮出香味的高湯)。
(2) 將孔雀蛤放入滾水中滾煮至殼微開即刻泡進冷水中，撥開蛤殼取出蛤肉。
(3) 蕃茄去皮去蒂切塊、豆腐切方塊、洋蔥切丁、芫荽洗淨切碎。
(4) 油3湯匙入炒鍋中燒熱，將洋蔥、蒜末炒香即入蕃茄、豆腐輕
輕拌炒幾下後倒入(1)已悶煮出香味的檸檬草高湯，以大火煮10
分鐘再入蛤肉、芫荽、蕃茄醬、醬油、胡椒粉和適量的鹽調味後
煮滾，即刻熄火，裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※去掉蕃茄薄皮的方法很簡單，只要在蕃茄底部用小刀劃兩刀成十字形割痕再將蕃茄放進滾水中蕃茄的蒂置於鍋底十字割痕朝上，蓋上鍋蓋滾燙30秒後移到冷水中，待蕃茄不燙手即可輕易的從十字切口脫皮。
※蕃茄配海鮮口味佳，顏色鮮麗，是海鮮魚類的絕配，做這道菜時若得不到孔雀蛤也可以其它蛤類、鮮蝦仁、魚肉片等代替。
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| 胡奶奶美味軒食譜 110彩虹鳟
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/10/13 0:59
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| 胡奶奶美味軒食譜 中秋節賞月烤肉二烤薑汁地瓜肉串
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/10/6 9:26
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中秋節賞月烤肉
二 烤薑汁地瓜肉串(六串份)
A材 料：
(1) 地瓜(去皮切成12個方塊) 半斤
(2) 豬瘦肉(切成18塊) 半斤
(3) 水 2杯
(4) 串肉竹籤 6支
B調味醬料：
(1) 生薑(磨成薑泥) 2茶匙
(2) 米酒或紹興酒 1湯匙
(3) 褐色砂糖 1茶匙
(4) 蒜末 2茶匙
(5) 醬油膏 1湯匙半
○另備：炒香的芝麻 1湯匙
C作 法：
(1) 先將2杯水入湯鍋大火煮滾，放入地瓜方塊轉中火，煮至略熟(約須7--8分鐘)立即熄火，取出煮好的地瓜瀝水後，將地瓜放置於廚用紙巾上吸去多餘水份備用。
(2) 將B調味料全部放入一個適當大小的調拌碗內調和均勻，加入瘦肉塊拌醃20分鐘備用。
(3) 昇起碳烤爐火並燒紅碳火，將煮過的地瓜方塊和醃好的瘦肉，一一串入竹籤，待全部材料串好後將肉串排置烤肉架上，置碳爐上一邊燒烤一邊將剩餘的醃肉調味醬料，用刷子抹在肉串上，經過數次翻面燒烤至肉熟透，在肉串上沾灑些炒香的芝麻即可享用。
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| 痛風患者參考料理 五十四水煮秋葵
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
五十四 水煮秋葵(四人份)
A材 料：(1) 鮮嫩秋葵豆莢 半斤
(2) 鹽 1茶匙
(3) 清水 2杯
B調 味 料：(1) 香麻油 半茶匙
(2) 醬油 1茶匙
C作 法：(1) 將秋葵切去老硬的蒂梗、清洗乾淨。
(2) 鍋內入清水2杯、鹽1茶匙，以大火煮至大滾，放入秋葵煮熟(約須3分鐘)，見熟立即熄火撈出秋葵，用冷水略沖一下瀝去水份。
(3) 將已煮好的秋葵入B調味料拌勻，排置於盤中，以紅甜椒裝飾即可上桌。
※胡奶奶香廚小語：
煮秋葵要注意火候，過度烹煮容易將秋葵內部所含的黏液煮出，而成為黏糊糊的一鍋，不但口感不好而且影響美觀。秋葵有助排便、預防便秘，水煮秋葵是一道以低醣、低鹽、低油脂、方式調理出來的現代保健料理，對想瘦身者也很有幫助喔！^_^
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