| 11獵人的派
 胡奶奶  世界在我們的餐桌上  2006/10/2 8:04
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
11獵人的派(六人份)…………………加拿大美食
DEEP-DISH HUNTER’S PIE……………………….CANADA
A薯泥材料：
(1) 馬鈴薯 1斤半(900公克)
(2) 蒜末 1湯匙
(3) 全脂鮮奶 1/4杯
(4) 純奶油 1湯匙
(5) 迷迭香粉末(Rosemary) 1/4茶匙
(6) 鹽 半茶匙
(7) 胡椒粉 1/4茶匙
B餡 料：
(1) 純奶油 2湯匙
(2) 洋蔥切細丁 1杯
(3) 新鮮洋菇切片 1杯
(4) 胡蘿蔔切薄片 1杯
(5) 青椒(甜椒)細丁 半杯
(6) 剁碎的瘦肉或瘦絞肉 2杯(約12兩重)
(7) 高湯 1杯半
(8) 乾百里香葉末(Thyme) 1/4茶匙
(9) 肉荳蔻(Nutmeg) 1/8茶匙
(10) 麵粉 3湯匙
(11) 清水 3湯匙
(12) 乳酪絲 半杯
(13) 新鮮巴西里葉末 2湯匙
C作 法：
(1)馬鈴薯去皮洗淨切成厚片放入湯鍋，加進淹過馬鈴薯的水蓋上鍋蓋，以大火煮滾後轉中火繼續煮至馬鈴薯熟透鬆軟，熄火取出熟軟的馬鈴薯片並瀝去多餘水份，搗成馬鈴薯泥，加入蒜末、鮮奶、奶油、迷迭香粉、鹽、胡椒粉等，和馬鈴薯泥一起調合均勻備用。
(2)將餡料的奶油放入炒鍋熱溶，以中火先炒香炒軟洋蔥丁，再加入洋菇片、胡蘿蔔片、青椒細丁拌炒2—3分鐘，放入碎肉(絞肉)繼續拌炒2分鐘，須將材料拌炒均勻，接著加入高湯、百里香末和肉荳蔻，蓋上鍋蓋以中火和小火之間的熱度燜煮半小時至肉熟透而香，打開鍋蓋加入3湯匙麵粉和3湯匙清水，並且要不停的邊煮邊攪拌約2分鐘，拌煮至湯汁濃縮成黏稠狀即可熄火。
(3)將煮成黏稠的餡料，平均的鋪設在一個適當大小較深的焙盤底層，上面再平均鋪上調味好的馬鈴薯泥，不須加蓋直接放進預熱至350度F(175度C)的烤箱中烘烤30—40分鐘熄火，拉出焙盤在滾熱的馬鈴薯泥上撒入半杯乳酪絲，將焙盤推回烤箱不須加熱，利用烤箱餘溫熱燜5分鐘，使乳酪熱溶後即可取出已烤好的派，同時在香噴噴的熱派上灑上巴西里葉末，可分切成方塊分置各人餐盤中供食，宴客時可當主菜配生菜沙拉或其他邊盤菜。
●胡奶奶香廚小語：
加拿大這個國家的國民，除了被公認為原住民的極少數印地安人之外，就是來自世界各地的一百八十幾個國家的移民，政府明文規定不准許種族歧視和分裂族群，是個族群融洽走向多元文化的國家。最早期來到加拿大的是維京人(海盜)，再來就是歐美各地的狩獵者和毛皮商人，早期移民加國的狩獵者習慣以獵物的肉做派當主食，因此「獵人的派」在加國是一道很古老的傳統主食，長期的經過世界各地諸多移民不同飲食習慣的改良衍變，如今「獵人的派」已經是被許多不同人種所認同的美味食物了，而且好吃的「獵人的派」裡面所用獵物的肉，也可以輕易在超市裏狩獵到，不用再到深山野地辛苦狩獵啦！^-^
※做這道「獵人的派」時可以選用自己喜愛的肉類，熱愛乳酪的老饕也可以試不同口味的乳酪，胡奶奶是採用最普遍的橘紅色( Cheddar Cheese )來配白色的馬鈴薯泥和綠色巴西里葉末。
※巴西里葉有平葉及皺葉兩種(如圖)，香味完全相同。
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| 痛風患者參考料理 109海蔘和豆苗
胡奶奶 痛風患者參考料理 2006/9/29 1:23
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
109 海蔘和豆苗(四人份)
A材 料：
(1) 發好處理乾淨海蔘 4兩
(2) 鮮嫩碗豆芽苗 6兩
(3) 乾燥小木耳 15公克
(4) 蒜末 1茶匙
(5) 油 1湯匙
○另 備：油1湯匙
B調 味 料：
(1) 薑末 1茶匙
(2) 蒜末 1湯匙
(3) 蔥末 1湯匙
(4) 醬油 1湯匙
(5) 素蠔油 2湯匙
(6) 香麻油 1茶匙
(7) 胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(1)小木耳以溫水泡發泡軟、洗淨瀝水。碗豆苗洗淨瀝水。海蔘腹內外沖洗乾淨、切大片備用。
(2)炒鍋熱油1湯匙，先以中火炒香1茶匙蒜末，再轉大火將碗豆苗快速炒熟，立即熄火將炒好的碗苗排置四人份的大盤中。
(3) 炒鍋擦乾淨後將另備1湯匙油入鍋以中火燒熱，先將B調味料的薑末、蒜末、蔥末炒香後，放入海蔘、小木耳拌炒約2分鐘轉小火，再加入B調味料(4)---(7)拌勻，見滾起立刻熄火將這些煮好的海蔘、木耳和調料，淋撒到排置於盤中的豆苗上面，即可上桌趁熱供食。
●胡奶奶香廚小語：
海蔘的肚腸內常含有細砂石，即使是發好泡於清水中的海蔘，買回來後仍然須要將海蔘腹內的沙腸清除乾淨，再用清水仔細沖洗乾淨後方可進入烹調料理程續。
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| 胡奶奶美味軒食譜 109韭菜花和空心菜管炒瘦肉丁
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/29 1:09
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胡奶奶美味軒食譜
109 韭菜花和空心菜管炒瘦肉丁(六人份)
A材 料：
(1) 挑好的鮮嫩韭菜花 4兩
(2) 挑去葉片的嫩空心菜管 4兩
(3) 瘦肉丁 4兩
(4) 豆 豉 1湯匙
(5) 油 2湯匙
◎瘦肉丁醃料：(紹興酒2茶匙、鹽1/4茶匙)
B調 味 料：
(1) 香脆油辣椒醬 2茶匙
(2) 醬油膏 2茶匙
C作 法：
(1) 瘦肉丁調拌醃料，拌醃10分鐘。
(2) 韭菜花、空心菜管洗淨，切成1.5—2公分小段。
(3)炒鍋熱油兩湯匙，以大火將醃好的瘦肉丁快炒約30秒鐘，即加入豆豉拌炒1分鐘，接著加入韭菜花、空心菜管小段，繼續炒至空心菜管熟透，這時瘦肉丁也熟透了，即熄火入B調味料拌勻，即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
空心菜管和葉片分別挑出後，葉片可用來煮湯，燙熟後再加料涼拌，葉片以少許油熱炒後顏色油綠綠的，做其他主菜的趁底，美味可口又好看；而挑出來的鮮嫩空心菜管，搭配各種不同的肉類、海鮮和材料加以調理後，可以炒出多種不同的美味，因此胡奶奶也很喜歡空心菜，只可惜這裡氣候早晚溫差太大，胡爺爺試種多次都無法長成，只好改種其他適合生存的蔬果了。
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| 胡奶奶美味軒食譜 108剝蟹肉
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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| 胡奶奶美味軒食譜 107瓢瓜牛肉片
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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胡奶奶美味軒食譜
107瓢瓜牛肉片(六人份)
A材 料：
(1) 鮮嫩瓢瓜 12兩
(2) 牛里肌肉 4兩
(3) 蒜瓣 3瓣
(4) 油 3湯匙
○牛肉醃料：(醬油2茶匙、糖1/4茶匙、紹興酒2茶匙、香麻油半茶匙、太白粉1茶匙)
B調 味 料：(1) 鹽 1半茶匙
C作 法：
(1)牛里肌洗淨以廚用紙巾吸去多餘水份，切成薄片調入牛肉醃料，置冰箱冷藏醃20分鐘•將蒜瓣拍破後拿掉乾衣•瓢瓜刨去外皮切成薄片備用。
(2)油3湯匙入炒鍋以大火燒熱，放入醃過的牛肉片快炒，見牛肉片一熟立即熄火鏟出牛肉片，油留於鍋中。
(3)利用鍋中留油以中火先炒香蒜瓣，再入瓢瓜片拌炒至瓢瓜片熟而軟，加入已炒熟的牛肉片和鹽調味，拌炒均勻立即熄火裝盤上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
從春天到秋末都是瓢瓜盛產季節，適合時令的產物總是比較新鮮味美且價格低廉，甚至於在一星期內就有幾個鄰人或朋友們，接連著送來許多瓢瓜，因此有許多朋友常說：「當令盛產的食物，常會令人吃到倒味口」。每當家裏的瓢瓜多到須要經常烹煮時，胡奶奶就喜歡做頭腦體操動動腦筋，分配每天不同的菜色中必有一餐是瓢瓜料理，再將瓢瓜配上一些不一樣的肉類、海鮮類或其他食材，經常創新烹調方法，在口味上多求變化，使不至於因常常吃瓢瓜而嫌膩口。
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| 胡奶奶美味軒食譜 大白菜和綠葉大白菜
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2006/9/22 21:37
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