| 胡奶奶美味軒食譜 年節發糕1年節傳統發糕
 胡奶奶  胡奶奶美味軒  2007/1/12 20:18
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胡奶奶美味軒食譜
年節發糕
1年節傳統發糕(八個)：
A材 料：
(1)在萊米 半斤(300公克)
(2)清水 2杯
(3)褐色砂糖 1杯
(4)低筋麵粉 半杯
(5)發粉(Baking Powder) 4茶匙
B作 法：
(1)在萊米洗淨，將米浸泡於清水中，水須淹沒米面，浸泡兩小時以上或隔夜。
(2)將泡好的米再次清洗後、瀝乾水滴倒入打果汁機或食物絞碎機內、加入2杯清水、絞打至米粒細緻成米漿狀。
(3)將褐色砂糖1杯、低筋麵粉半杯和4茶匙發粉三樣乾的材料，放入攪拌盆內拌勻後，將打好的米漿漸次拌入與盆內乾料混合，仔細攪拌均勻使米漿柔滑不再有麵疙瘩為止。
(4)蒸鍋內放入適量水，大火煮沸預熱，將調合好的米漿，平均倒入八個飯碗內，放入蒸籠內大火蒸約25—30分鐘，以一根細長的竹籤插入發糕，抽出時見竹籤上乾淨不沾黏麵糊，表示發糕已熟即可熄火取出發糕，待涼透後就可以將發糕剝離飯碗了。
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| 痛風患者參考料理 123-1防風
胡奶奶 痛風患者參考料理 2007/1/11 17:54
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
123-1防風 |
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| 痛風患者參考料理 123防風地瓜蕃茄咖哩
胡奶奶 痛風患者參考料理 2007/1/11 17:52
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
123防風 地瓜 蕃茄 咖哩(六人份)
A 材 料：
(1)防風草根 1條約6兩
(2)地瓜 半斤
(3)紅色小蕃茄 12個
(4)咖哩粉 1湯匙
(5)油 2湯匙
(6)洋蔥丁 1杯
(7)青椒丁 1杯
(8)清水 1杯
B調 味 料：
(1)鹽 半茶匙
(2)素高湯 半杯
◎勾 芡 料：(太白粉2茶匙加水2湯匙調勻)
C作 法：
(1)將防風根和地瓜刨去外皮，切成約半公分厚片•咖哩粉置乾淨炒鍋內，以小火乾炒至炒熱炒香後，取出置小碟中待用。
(2)油2湯匙放入炒鍋內，以中火先將洋蔥炒至香軟，再入防風和地瓜片略為拌炒，入清水1杯加蓋燜煮至防風和地瓜熟透(用竹筷可輕易插入即可)，加入青椒丁、咖哩粉和B調味料拌勻，繼續煮1分鐘後加入小蕃茄，拌炒數下後將勾芡料調勻倒入鍋內材料中，拌煮至湯汁濃稠即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
防風英文(Parsnip)也有人稱它為歐洲防風草，防風根形狀大小像似胡蘿蔔，但色白(如圖片一)，味道香甜很適合煮咖哩，最近防風根盛產，價格略微下降，胡奶奶順手買了一包，做了這道咖哩素食料理，胡爺爺嚐過後笑瞇瞇的說：「防風的香味和甜味，豐富了地瓜咖哩的風味啦！^-^」。
※根據健康資訊報導指出蕃茄、楊桃、奇異果(獼猴桃)、柑橘類、香蕉、牧草汁、小麥草汁，這些食物不利腎臟病患者和洗腎病患，食用後會嚴重傷害腎臟，有腎病患者須多注意。
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| 胡奶奶美味軒食譜 123鳳梨雞丁拌小蕃茄
胡奶奶 胡奶奶美味軒 2007/1/11 17:47
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胡奶奶美味軒食譜
123鳳梨雞丁拌小蕃茄(6人份)
A材 料：
(1)雞胸肉 半斤
(2)小蕃茄 半斤
(3)鳳梨丁(罐頭裝瀝去湯汁) 1杯
(4)高湯 半杯
(5)青蔥末 2湯匙
(6)油 3湯匙
雞肉醃料：(紅葡萄酒2茶匙、生薑泥1茶匙、鹽1/8茶匙、太白粉半茶匙)
B調 味 料：
(1)淡色醬油 2茶匙
(2)甜辣醬 2茶匙
(3)高湯 1/3杯
(4)鹽 1/8茶匙
(5)五香烏醋 1湯匙
◎勾 芡 料：(太白粉2茶匙加水2湯匙調勻)
C作 法：
(1)雞胸肉洗淨、拭乾水份、切成方丁、調入雞肉醃料拌醃20分鐘備用。
(2)炒鍋入油3湯匙以大火燒熱油，將醃過的雞肉丁放入炒鍋快炒至肉丁約有五分熟後，加入鳳梨丁1杯，和B調味料拌勻轉中火，加蓋燜煮約2—3分鐘。
(3)小蕃茄洗淨拭乾水滴，放入(2)炒鍋內和煮好的雞丁鳳梨丁拌勻轉小火，拌入◎勾芡料將湯汁拌煮至濃稠狀，即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
這是一道酸甜口味的料理，特點在於不適合久煮的小蕃茄，須在該烹煮的材料都煮熟後，再將整顆不切開的小蕃茄，直接下鍋略為燴煮即刻起鍋，如此烹調的小蕃茄煮得恰到好處，熟而不爛，爽口美觀。
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| E018好吃的南瓜
胡奶奶 世界在我們的餐桌上 2007/1/5 15:13
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| 18南瓜和雞腿
胡奶奶 世界在我們的餐桌上 2007/1/5 15:10
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
18南瓜和雞腿(兩人份)…………………….義大利風味
Pumpkin with Chicken leg……………Italy
A材 料：
(1)嫩雞全腿 2肢
(2)好吃的南瓜 12兩
(3)橄欖油或奶油 1湯匙
(4)新鮮迷迭香葉末(Rosemary) 1/2茶
(5)新鮮百里香草末(Thyme) 1/2茶匙
(6)蒜瓣 5瓣
(7)高湯或雞湯 1杯
◎雞腿醃料：(白葡萄酒2茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙)
B調 味 料：(1)鹽 1/8茶匙
C作 法：
(1)雞腿洗淨拭乾，塗抹上◎醃料醃10分鐘。南瓜皮洗淨擦乾、切開去子後切塊。蒜瓣拍破除去乾衣備用。
(2)橄欖油或奶油1湯匙入鍋燒熱，將已醃過的雞腿排入鍋內，以中火將雞腿燜煎至兩面焦香熄火，取出煎香的雞腿並在雞腿上撒上迷迭香和百里香草葉末，放置一旁備用。
(3)利用鍋中煎過雞腿的留油，以中火炒香蒜瓣，入南瓜塊拌炒約1分鐘，注入1杯高湯或雞湯和B調味料煮沸，再將已經撒上香草末的雞腿排置於鍋內的南瓜塊上面，蓋上鍋蓋繼續燜煮約7—8分鐘，湯汁已收，南瓜和雞腿都熟透，即可裝盤上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
以烹煮方式調理這種好吃的南瓜(如圖一)，不須削除南瓜皮，尤其是用高湯或雞湯烹煮，這種南瓜的外皮特別鬆軟可口，不會影響口感。
雞腿以中火慢煎，會將雞腿內所含油脂熱煎出來，因此只須用1湯匙油就可將雞腿煎至焦香，如果從雞腿煎出來的油脂過多，可以取出一部份留著炒其他青菜用，炒南瓜只須兩湯匙油就夠了。 |
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