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18南瓜和雞腿
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張貼者:胡奶奶從胡奶奶上傳更多相片   最後更新:2007/1/5 15:10    
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胡奶奶美味軒
世界在我們的餐桌上
18南瓜和雞腿(兩人份)…………………….義大利風味
  Pumpkin with Chicken leg……………Italy
A材    料:
       (1)嫩雞全腿                2肢
       (2)好吃的南瓜              12兩
       (3)橄欖油或奶油            1湯匙
       (4)新鮮迷迭香葉末(Rosemary) 1/2茶
       (5)新鮮百里香草末(Thyme)   1/2茶匙
       (6)蒜瓣                    5瓣
       (7)高湯或雞湯              1杯
◎雞腿醃料:(白葡萄酒2茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙)
B調 味 料:(1)鹽                       1/8茶匙
C作    法:
(1)雞腿洗淨拭乾,塗抹上◎醃料醃10分鐘。南瓜皮洗淨擦乾、切開去子後切塊。蒜瓣拍破除去乾衣備用。
(2)橄欖油或奶油1湯匙入鍋燒熱,將已醃過的雞腿排入鍋內,以中火將雞腿燜煎至兩面焦香熄火,取出煎香的雞腿並在雞腿上撒上迷迭香和百里香草葉末,放置一旁備用。
(3)利用鍋中煎過雞腿的留油,以中火炒香蒜瓣,入南瓜塊拌炒約1分鐘,注入1杯高湯或雞湯和B調味料煮沸,再將已經撒上香草末的雞腿排置於鍋內的南瓜塊上面,蓋上鍋蓋繼續燜煮約7—8分鐘,湯汁已收,南瓜和雞腿都熟透,即可裝盤上桌供食。
●胡奶奶香廚小語:
以烹煮方式調理這種好吃的南瓜(如圖一),不須削除南瓜皮,尤其是用高湯或雞湯烹煮,這種南瓜的外皮特別鬆軟可口,不會影響口感。
雞腿以中火慢煎,會將雞腿內所含油脂熱煎出來,因此只須用1湯匙油就可將雞腿煎至焦香,如果從雞腿煎出來的油脂過多,可以取出一部份留著炒其他青菜用,炒南瓜只須兩湯匙油就夠了。

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