| 痛風患者參考料理 127薯泥牛皮菜
 胡奶奶  2007/2/8 17:04
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
127薯泥牛皮菜(六人份)
A材 料：
(1)去皮新鮮馬鈴薯 淨重1斤
(2)挑過鮮嫩牛皮菜 淨重12兩
(3)純奶油 2湯匙
(4)紅色洋蔥末 半杯
(5)蒜末 1湯匙
(6)鹽 1/4茶匙
B調 味 料：(1)全脂鮮奶 半杯
C作 法：
(1)湯鍋內入水3杯，加鹽半茶匙，以大火煮沸，將每條馬鈴薯切成1/4大塊，放入湯鍋內煮至熟軟，撈出用叉子或搗薯泥器搗成薯泥，牛皮菜洗淨切小段，以滾水汆燙一下撈出瀝水備用。
(2)奶油2湯匙入炒鍋以中火熱溶，先入紅洋蔥末、蒜末和鹽1/4茶匙，不停的拌炒至紅洋蔥末香軟，倒入B調味料的半杯鮮奶，和汆燙過的牛皮菜攪拌均勻，半蓋著鍋蓋繼續以中火煮6—8分鐘，煮至牛皮菜熟軟，加入馬鈴薯泥拌勻，即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
牛皮菜(圖片一)是臺灣冬季常見的蔬菜，葉大而厚葉面綠而油亮，葉柄寬、長如洋芹菜棒，含鐵質有澀味，烹煮後味道類似菠菜，牛皮菜屬於較耐寒冷氣候的蔬菜，經常見到它在零度C的氣溫下還能夠活著，很適合北美的土壤和氣候，英文名(Swiss Chard)，也是洋人們喜歡的家常菜。
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| 痛風患者參考料理 127-1牛皮菜
胡奶奶 2007/2/8 17:06
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
127-1牛皮菜 |
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| 痛風患者參考料理 126新鮮百合蕃茄沙拉
胡奶奶 2007/2/1 19:02
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
126新鮮百合蕃茄沙拉(四人份)
A材 料：
(1)雞蛋形紅蕃茄 6個
(2)新鮮百合鱗莖 120公克
(3)生菜葉 4兩
B九層塔沙拉調味醬料：
(1)紅透而軟的雞蛋形蕃茄 2個(切丁)
(2)橄欖油 2湯匙
(3)義大利香醋(Balsamic Vinegar) 1湯匙(可以烏醋替代)
(4)新鮮九層塔葉(切碎) 半杯
(5)果糖漿 1茶匙
(6)蒜末 1茶匙
(7)鹽 1/4茶匙
(8)胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：
(1)蕃茄洗淨拭乾切片，百合鱗片一片片剝下來，仔細挑洗乾淨，生菜葉洗淨撕成一口小片，將以上處理乾淨的材料排置沙拉盤內備用。
(2)將8樣九層塔調味醬料，全部放入絞碎機內絞碎，絞成濃濃的沾醬狀，以這些材料約可絞出1杯沾醬。在沙拉盤將上桌前淋下沾醬或沾食均可。
●胡奶奶香廚小語：
胡奶奶特別喜愛雞蛋形小蕃茄，因此胡爺爺園區所種的蕃茄，就只有這種的蕃茄而已，其實任何品種的蕃茄都可以做這道沙拉。在沒有九層塔的季節裏，可以用2塊冷凍小方塊狀的九層塔葉末，或1湯匙乾燥的九層塔葉末替代。洋人特別喜愛像九層塔、薄荷、百里香、巴西里、茴香芫荽……的草藥香料，在寸草不生的寒冬季節，也有冷凍和乾燥的各種香料或各種香料粉末、香油來替代新鮮香料。
※健康資訊顯示，有腎臟病或洗腎病患，不可以食用蕃茄、楊桃、奇異果、獼猴桃、香蕉、柑橘類、牧草汁、小麥草汁，這些食物會致使腎臟功能更加衰退，腎臟病患要特別留意飲食才好。
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| 痛風患者參考料理 125冬菜煮嫩南瓜
胡奶奶 2007/1/25 6:24
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
125冬菜煮嫩南瓜(四人份)
A材 料：
(1)鈕釦形鮮嫩小南瓜 12兩
(2)小胡蘿蔔 12條
(3)冬菜 2湯匙
(4)小芹菜 1枝連葉
(5)蒜末 1茶匙
(6)油 2湯匙
(7)蔬菜高湯 1杯
B調 味 料：
(1)香麻油 半茶匙
(2)胡椒粉 1/4茶匙
(3)紅葡萄酒 2茶匙
C作 法：
(1)鈕釦形嫩南瓜洗淨，大一點的必須切半或切塊，芹菜洗淨連葉子切成碎末，冬菜裝入慮網中略洗後瀝水備用。
(2) 油2湯匙入炒鍋以中火燒熱，放入小胡蘿蔔、冬菜、蒜末炒香後，加入1杯蔬菜高湯，蓋上鍋蓋燜煮約6分鐘，使冬菜煮出味後，再入小南瓜繼續燜煮約4—6分鐘，加入芹菜碎末和B調味料拌炒均勻，即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
(圖片一)鈕釦形南瓜是夏季南瓜的一種，也有人稱它為飛碟南瓜或(UFO)南瓜，這種南瓜必須在尚未成熟之前，如大的鈕釦般就得摘下烹食或生食，味甜美而嫩脆，成熟之後約有手掌般大，外皮老而堅硬，連銳利的刀都難以切開。
冬菜味鹹不要多加，若要加鹽調味須依自己口味斟酌。
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| 痛風患者參考料理 124木瓜生菜沙拉
胡奶奶 2007/1/18 19:17
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
124木瓜生菜沙拉(四人份)
A材 料：
(1)成熟木瓜去皮留子 12兩
(2)包心萵苣葉、或綠色生菜葉 4兩
(3)小芥菜嫩葉 3葉
(4)紅色菊苣葉 2葉
(5)雞蛋形蕃茄 4個
(6)青蔥末 1/4杯
B木瓜子調味醬料：
(1)花生油 2湯匙
(2)木瓜子 2湯匙
(3)紅葡萄酒醋 2湯匙
(4)芥末粉 1茶匙
(5)果糖漿或蜂蜜 2茶匙
(6)鹽 1/4茶匙
(7)黑胡椒粉 1/8茶匙
C作 法：
(1)將所有生菜葉仔細洗淨，以廚用剪刀將生菜葉，剪成一口大葉片，排置沙拉盤內。
(2)須預先取出2湯匙木瓜子，留做調味醬用後，將木瓜切丁或切塊，番茄洗淨切半或切片，將切好的木瓜和蕃茄，排入盤中的生菜上並撒入青蔥末。
(3) 將B木瓜子調味醬料，全部放入絞碎機內，絞成細末醬，在木瓜生菜盤端上桌之前，再淋下這些絞成細末的木瓜子調味醬即可。
●胡奶奶香廚小語：
這道以辛辣的木瓜子和芥末為主，調配而成的沙拉調味醬，味道很特別喔！這裡最近正流行這種不去子木瓜或葡萄的生菜沙拉，吃過的人都說：「哇！味道真有趣！」。^-^
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| 痛風患者參考料理 123防風地瓜蕃茄咖哩
胡奶奶 2007/1/11 17:52
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
123防風 地瓜 蕃茄 咖哩(六人份)
A 材 料：
(1)防風草根 1條約6兩
(2)地瓜 半斤
(3)紅色小蕃茄 12個
(4)咖哩粉 1湯匙
(5)油 2湯匙
(6)洋蔥丁 1杯
(7)青椒丁 1杯
(8)清水 1杯
B調 味 料：
(1)鹽 半茶匙
(2)素高湯 半杯
◎勾 芡 料：(太白粉2茶匙加水2湯匙調勻)
C作 法：
(1)將防風根和地瓜刨去外皮，切成約半公分厚片•咖哩粉置乾淨炒鍋內，以小火乾炒至炒熱炒香後，取出置小碟中待用。
(2)油2湯匙放入炒鍋內，以中火先將洋蔥炒至香軟，再入防風和地瓜片略為拌炒，入清水1杯加蓋燜煮至防風和地瓜熟透(用竹筷可輕易插入即可)，加入青椒丁、咖哩粉和B調味料拌勻，繼續煮1分鐘後加入小蕃茄，拌炒數下後將勾芡料調勻倒入鍋內材料中，拌煮至湯汁濃稠即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
防風英文(Parsnip)也有人稱它為歐洲防風草，防風根形狀大小像似胡蘿蔔，但色白(如圖片一)，味道香甜很適合煮咖哩，最近防風根盛產，價格略微下降，胡奶奶順手買了一包，做了這道咖哩素食料理，胡爺爺嚐過後笑瞇瞇的說：「防風的香味和甜味，豐富了地瓜咖哩的風味啦！^-^」。
※根據健康資訊報導指出蕃茄、楊桃、奇異果(獼猴桃)、柑橘類、香蕉、牧草汁、小麥草汁，這些食物不利腎臟病患者和洗腎病患，食用後會嚴重傷害腎臟，有腎病患者須多注意。
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