| 痛風患者參考料理 三十七、栗子白菜
 胡奶奶  2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
三十七、栗子白菜(4人份)
A材 料：(1) 去殼鮮栗子 6兩
(2) 包心大白菜 1斤
(3) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 醬油膏 1茶匙
(3) 麻油 半茶匙
※(4) 紅酒 1茶匙
C作 法：(1) 將已剝去殼的生鮮栗子洗淨，入滾水中煮至熟軟撈起備用。
(2) 包心大白菜洗淨瀝乾、切大片。
(3) 炒鍋中熱油兩湯匙，將切好的包心白菜和已煮好的栗子放入油
鍋中，以中火候炒至白菜熟軟，加入調味料拌勻即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※栗子和大白菜同炒時，栗子比較不易熟透，所以須事先將栗子煮熟透了再同白菜一起炒熟。
※一茶匙經過自然發酵的紅酒可以增添栗子白菜的美味。
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| 痛風患者參考料理 三十一、拌木瓜絲
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
三十一、拌木瓜絲(4人份)
A材 料：(1) 青木瓜 半斤
(2) 紅椒 2條
(3) 蒜末 1湯匙
(4) 洋蔥絲 2兩
B調 味 料：(1) 醬油 3湯匙
(2) 五香烏醋 1湯匙
(3) 果糖 1茶匙
(4) 香麻油 1茶匙
C作 法：(1) 將青木瓜削去果皮、去子並刨成絲•紅椒洗淨、去子切成細絲。
(2) 將木瓜絲、紅椒絲排放於將上桌的大盤中。
(3) 蒜末、洋蔥絲置於碗中並加入所有的調味料，調拌均勻後淋在盤中的木瓜絲上即可上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※青木瓜的皮和種子帶有苦辣味必須清理乾淨才好；喜好南洋風味的饕友可在調味料內加些辣椒紅油、新鮮的青胡椒粒、香菜(芫荽)或巴西里末，最後再撒上一些花生粉味道是很嗆的喔^-^。
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| 痛風患者參考料理 三十、半天筍燴素腰花
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
三十、半天筍燴素腰花(4人份)
A材 料【一】：(1) 半天筍 6兩
(2) 蒟蒻腰花(素腰花) 4兩
(3) 珍珠瓜(醃漬的迷你花瓜) 6兩
(4) 青蔥 5棵
(5) 紅椒 半個
(6) 油 2湯匙
(7) 鹽 1/4茶匙
【二】素腰花燴料：
(1) 薑末 1湯匙
(2) 醬油 2湯匙
(3) 鹽 1/4茶匙
(4) 酒 1茶匙半
(5) 果糖 1茶匙
(6) 水 3湯匙
(7) 麻油 1茶匙半
勾芡料 : 太白粉1茶匙+水2湯匙調勻 B作 法：(1) 鮮嫩的半天筍洗淨切薄片•蒟蒻腰花入滾水汆燙後洗淨瀝乾•
青蔥挑洗乾淨，蔥白和蔥綠分開，蔥白切成長約三公分的小
段，蔥綠的部份切成蔥花•紅椒切成條狀備用。
(2) 炒鍋熱油兩湯匙，入蔥白、紅椒略炒，再下半天筍片大火炒熟，
加入1/4茶匙鹽拌勻，熄火，取出裝於盤中。
(3) 按照順序將前六樣素腰花燴料和珍珠瓜及汆燙好的素腰花一
同入鍋煮沸後，再入麻油、綠蔥花拌勻，並以勾芡料勾芡，最
後將勾芡好的素腰花全部置於已炒好的半天筍上即可。
●胡奶奶香廚小語：
※半天筍就是檳榔樹的嫩芽，一棵檳榔樹只有一個芽，所以價格較高，但卻味美鮮嫩，嚐過的饕客都稱讚；半天筍適合切薄片快炒，用於烹煮湯料時，必須待其他湯料煮好，才能下半天筍片，只需略滾即可熄火，因為鮮嫩的半天筍較易煮爛，而煮成爛熟的半天筍口感較差。
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| 痛風患者參考料理 三鹹蛋芥菜羹
胡柏源 2006/9/22 16:41
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
三 鹹蛋芥菜羹：(3人份)
A材 料：(1) 芥菜1棵 400公克
(2) 生鹹蛋 1個
(3) 薑末 1茶匙
(4) 蒜末 1茶匙
(5) 水 2杯(另備2杯半)
(6) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 太白粉 1湯匙
(2) 水 3湯匙
(3) 素食用雞粉 1茶匙(可用味精四分之一茶匙代替1茶匙素雞粉)
C作 法： (1)芥菜挑洗乾淨，切段放入2杯煮滾的水中燙熟，撈出過冷水後瀝乾備用。生鹹蛋打入碗內攪散。
(2)熱油2湯匙小火將蒜末、薑末炒香後，加入另備的水2杯半，以中火煮滾後放入芥菜、雞粉(或味精)和攪散的鹹蛋攪拌均勻，用1湯匙太白粉加入3湯匙水調勻，倒入鍋中快速翻拌均勻，待滾開即可熄火，裝進大碗上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※用太白粉或澱粉調水，拌入在烹煮的菜淆和湯汁中，攪拌至湯汁成濃稠狀的方法，叫勾芡。這道菜用了鹹蛋鹹味已夠不須加鹽。
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| 痛風患者參考料理 十四、蠔油芥藍
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
十四、蠔油芥藍：(3人份)
A材 料：(1) 鮮嫩芥藍菜 12兩
B調 味 料【一】：(1) 鹽 1茶匙半
(2) 滾水 2杯半
【二】：(1) 素蠔油 2湯匙
(2) 醬油 1茶匙
(3) 糖 半茶匙
(4) 香麻油 1茶匙
(5) 水 四分之一杯
勾芡料：太白粉1湯匙+水2湯匙(調勻)
C作 法：(1) 將芥藍菜挑段洗淨，入調味料【一】大火煮熟，立即撈出過冷水，瀝掉多餘水份，排置於盤中。
(2) 將調味料【二】全部放入一有手把的小湯鍋中，以小火拌煮至滾，即加入勾芡料勾芡，使之成為調味醬。
(3) 上桌前再將勾芡好的調味醬淋在盤中的芥藍菜上即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※滾水加鹽，並以大火火候煮芥藍菜，不蓋鍋蓋，菜一熟透立即撈出過冷水，如此才可保持蔬菜色澤鮮麗。
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| 痛風患者參考料理 十六黃瓜炒蛋
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
十六 黃瓜炒蛋：(3人份)
A材 料：(1) 小黃瓜 12兩
(2) 蛋 2個
(3) 胡蘿蔔絲 3湯匙
(4) 油 2湯匙
*(另備油1湯匙)
B調 味 料【一】：(1) 蔥花 2湯匙
(2) 鹽 八分之一茶匙
【二】：(1) 蒜末 1茶匙
(2) 香麻油 1茶匙
(3) 鹽 半茶匙
C作 法：(1) 小黃瓜洗淨成刨絲，蛋加入調味料【一】打勻。
(2) 炒鍋熱油2湯匙，將打勻的蛋煎或炒熟取出。
(3) 入另備的油1湯匙於炒鍋內燒熱，炒香蒜末入胡蘿蔔絲、小黃瓜絲炒熟，拌入已炒好的蛋和調味料【二】拌炒均勻即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※小黃瓜清洗後須切去頭尾，尤其有些小黃瓜的蒂頭約1—2公分的部份會帶有苦味，偶爾甚至會買到整條小黃瓜都是苦的，所以在調理之前先切開蒂頭部份嘗嘗看再烹煮，才不至於烹調出整盤的苦味。
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