| 痛風患者參考料理 三十五皮蛋、蒟蒻拌香椿
 胡奶奶  2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
三十五 皮蛋、蒟蒻拌香椿(4人份)
A材 料：(1) 皮蛋 2個
(2) 蒟蒻塊 1盒(200公克)
(3) 香椿嫩葉 1兩
(4) 紅椒 1條
(5) 青蔥 1枝
B調味醬料：(1) 醬油 2茶匙
(2) 醬油膏 2茶匙
(3) 香麻油 1茶匙
C作 法：(1) 皮蛋去殼切塊，排置大盤子中間，蒟蒻用清水沖洗乾淨，再入
滾水中燙煮30秒鐘，取出瀝乾待涼後切成薄片，排於盤中的皮蛋
周圍，圍成一圈圓邊。
(2) 香椿、紅椒和青蔥洗淨，香椿切碎，紅椒切小段，青蔥切成蔥
花備用。
(3) 將切好的香椿、紅椒、蔥花加入所有的調味醬料，調拌均勻淋
在已經排置好的皮蛋和蒟蒻上即可上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※香椿是一種氣味強烈、抗氧化力甚強的食用香料植物，常用於拌香椿豆腐或包水餃或烹調肉類之用，因高尿酸症患者應少吃肉類及豆類，所以用蒟蒻替代豆腐。
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| 痛風患者參考料理 三十三、芋角白菜
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
三十三、芋角白菜(4人份)
A材 料: (1) 包心大白菜 1斤
(2) 芋頭 半斤
(3) 蒜瓣 3瓣
(4) 紅辣椒 2條
(5) 炸油 適量
(6) 油 2湯匙
B調 味 料: (1) 鹽 半茶匙
(2) 香醋 1茶匙半
(3) 果糖 1茶匙
(4) 水 5湯匙
C作 法: (1) 包心白菜洗淨、瀝乾、切片，蒜瓣拍破去掉乾衣，紅辣椒洗淨
切斜片備用。
(2) 芋頭去皮、洗淨、擦乾、切塊成芋角，炸油以中火燒熱將芋角
炸成金黃色即熄火、撈出備用。
(3) 炒鍋內燒油兩湯匙，以小火炒香蒜瓣、紅辣椒片，接著下包心
白菜片、芋角，轉中火略炒後加入所有條味料拌炒至白菜熟透，湯
汁略收即可熄火裝盤。
●胡奶奶香廚小語：
※經過油炸過的芋頭不但色澤好看、口味香，烹煮調理過後還可以保持芋頭形狀的美觀，才不會將芋頭煮成爛糊狀。
※為了保護玉手，削芋頭皮時，為避免玉手受芋頭汁液刺激，芋頭和雙手都要保持乾燥，或戴上薄塑膠手套或橡皮手套；芋頭削好後須很快的洗淨並用廚房紙巾擦乾再切塊，沾有水氣的芋頭下油鍋會將滾熱的炸油爆得到處都是，既危險又麻煩。
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| 痛風患者參考料理 三十八蛋沙拉
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
三十八 蛋沙拉(5人份)
A材 料：(1) 新鮮雞蛋或(鴨蛋) 5個
(2) 胡蘿蔔 2兩
(3) 馬鈴薯 半條
B調 味 料：(1) 洋蔥細末 1茶匙
(2) 沙拉醬 1湯匙
(3) 鹽 1/4茶匙
(4) 軟白乳酪 1茶匙
C作 法：(1) 馬鈴薯、胡蘿蔔削皮、切約1公分厚片，入滾水中煮至熟軟，
撈出、瀝乾，用扠子壓成泥狀待涼。
(2) 蛋同冷水一起放入鍋中以中火煮熟，撈出入冷水中泡涼後，剝
殼、對半切開、小心的挖出蛋黃，保持蛋白的完整，並將蛋黃用扠
子壓成泥狀。
(3) 將作法(1)和(2)的胡蘿蔔、馬鈴薯泥、蛋黃泥放入碗中加入所有
的調味料調拌均勻成為蛋沙拉，再將這些調好的蛋沙拉填入蛋白的
空心中即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※蛋沙拉是屬於西洋料理，洋人稱之為(Angel Egg)；一個個蛋做好的蛋沙拉排於大盤中顯得有點單調，若能在蛋沙拉上點綴少許鮮艷色彩的食材，再用些生菜葉墊底，就顯得豪華美觀了。
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| 痛風患者參考料理 三十二、山藥絲瓜
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
三十二、山藥絲瓜(4人份)
A材 料：(1)澎湖絲瓜 1斤
(2)山藥 半斤
(3) 枸杞子 1湯匙
(4) 薑末 1湯匙
(5) 青蔥 3枝
(6) 油 2湯匙
(7) 素高湯 1杯
B調 味 料: (1) 鹽 1茶匙
(2) 香麻油 1茶匙
C作 法: (1) 絲瓜去皮洗淨，切成三公分長兩公分厚的絲瓜片；山藥去皮將
山藥外表上的黏液洗淨，依山藥形狀切約一點五公分厚圓片，再切成一點五公分厚條狀，泡在清水中備用。
(2) 青蔥挑洗乾淨，切三公分長段，蔥白和蔥綠分開；枸杞子洗淨，以溫水泡軟後瀝乾備用。
(3) 素高湯置於湯鍋中煮滾，放入切成條狀的山藥煮一分鐘後熄火。
(4) 炒鍋熱油兩湯匙，小火炒香蔥白和薑末，接放入絲瓜略炒後加入蔥綠、煮過的山藥和一半的素高湯，大火將絲瓜拌炒至熟立即熄火，入調味料調拌好即起鍋排置於大盤中。
(5) 將枸杞子置於剩下來的另一半素高湯中，煮至湯汁略為濃縮後淋在盤中的山藥絲瓜上即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※家裏若無現有素高湯，可以滾水一杯加四分之一茶匙高鮮味精攪勻後代替素高湯。
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| 痛風患者參考料理 三十九、春韭炒雞蛋
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
三十九 春韭炒雞蛋(3人份)
A材 料: (1) 春天的鮮嫩韭菜 半斤
(2) 雞蛋 3個
(3) 油 3湯匙
B調 味 料: (1) 鹽 1/4茶匙
(2) 另備半茶匙鹽
C作 法: (1) 韭菜挑洗乾淨、甩掉水份、切成約一公分小段。
(2) 雞蛋液打入碗中，加入1/4茶匙鹽和蛋液拌打均勻。
(3) 炒鍋內熱油3湯匙，以大火火候將切成小段的韭菜炒香，接著
淋入蛋液大火快炒至熟透熄火，加入另備的半茶匙鹽調拌均勻立即
裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※一年四季中以春天的韭菜最為鮮嫩可口，聽說多吃春韭還可以補腎、養顏、韭菜還能幫助腸胃蠕動解除便秘煩惱。韭菜更可調理出許多美味料理，如韭菜水餃、鍋貼、韭菜盒子、水煎包………..不計其數，嗜愛韭菜香的朋友現在正是最佳時節，不彷趁現在多嚐嚐^-^。
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| 痛風患者參考料理 三十七、栗子白菜
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
三十七、栗子白菜(4人份)
A材 料：(1) 去殼鮮栗子 6兩
(2) 包心大白菜 1斤
(3) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 醬油膏 1茶匙
(3) 麻油 半茶匙
※(4) 紅酒 1茶匙
C作 法：(1) 將已剝去殼的生鮮栗子洗淨，入滾水中煮至熟軟撈起備用。
(2) 包心大白菜洗淨瀝乾、切大片。
(3) 炒鍋中熱油兩湯匙，將切好的包心白菜和已煮好的栗子放入油
鍋中，以中火候炒至白菜熟軟，加入調味料拌勻即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※栗子和大白菜同炒時，栗子比較不易熟透，所以須事先將栗子煮熟透了再同白菜一起炒熟。
※一茶匙經過自然發酵的紅酒可以增添栗子白菜的美味。
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