| 痛風患者參考料理 五十五蕃薯籤餅
 胡奶奶  2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
五十五 蕃薯籤餅(六人份)
A材 料：(1) 中型紅地瓜(竹山紅蕃薯) 2條共約1斤半
(2) 青蔥末 3湯匙
(3) 中筋麵粉 四分之三杯
(4) 鹽 半茶匙
(5) 雞蛋(大) 1個
(6) 胡椒粉 四分之一茶匙
B材 料： 油 四分之一杯
◎裝飾料：(1) 酸奶酪 12茶匙
(2) 烤熟的美國加洲核桃仁(Pecan) 12個
C作 法：(1) 將地瓜去皮刨成蕃薯籤，置於大攪拌碗中，打入雞蛋液和A的所有材料一起攪拌均勻，平均分成十二等份做成十二個圓餅狀。
(2) 平底鍋入油燒熱，將蕃薯籤餅一塊塊排於平底鍋中以中火將蕃薯籤餅兩面略煎，待蕃薯籤餅的形狀固定後轉小火燜煎至餅熟透即可取出排盤。
(3) 將每塊煎熟的蕃薯籤煎餅上面，各裝飾上一茶匙酸奶酪和一粒核仁即可上桌供食。
※胡奶奶香廚小語：
若是家裏有烤箱者，可用少許油將蕃薯籤餅兩面略煎固定形狀後再將一個個蕃薯籤餅移入已塗抹上油脂的烤盤中排置妥當，以350度F(175度C)的熱度烤十五分鐘，蕃薯籤餅就可烤熟透了。
用便宜又好吃的臺灣土產地瓜來做蕃薯籤餅，再裝飾上西方濃濃奶香的酸奶酪和香脆的Pecan核仁，外觀夠氣派，口味也真的是一級棒喔！^-^
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| 痛風患者參考料理 五十六香豬紅
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
五十六 韮香豬紅(四人份)
A材 料：(1) 鮮嫩韮菜 半斤
(2) 豬血塊 半斤
(3) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 醬油 2茶匙
C作 法：(1) 豬血塊洗淨、切成約一公分寬厚，3公分長的條狀；韮菜挑洗乾淨、瀝乾水份切細。
(2) 炒鍋熱油兩湯匙，將已切細的韮菜入鍋大火炒香，即下入豬血條和B的調味料拌炒均勻，這時韮菜會略微出水，蓋上鍋蓋轉中火略燜，讓豬血入味即可熄火裝盤上桌。
※胡奶奶香廚小語：
豬紅即指豬血也有人稱之為紅豆腐，豬血雖然營養價值不高但有助於清腸
胃，韮菜有增強腎臟功能、助消化、預防便秘的功效，一般人食用韮菜有益無害。但是※【正在供給嬰兒哺乳期間的婦女卻不可食用韮菜】，因為食用韮菜後會影響乳汁的分泌，嚴重者可導致停止分泌奶水的狀況。
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| 痛風患者參考料理 五十七南薑雪裡紅
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
五十七 南薑 雪裡紅(三人份)
A材 料：(1) 雪裡紅 6兩
(2) 南薑末 1湯匙
(3) 紅辣椒 隨個人喜好加減
(4) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 醬油 1茶匙
(2) 糖 1茶匙
(3) 素雞粉 1/4茶匙
C作 法：(1) 雪裡紅洗淨、用手擠掉多餘水份、切成細碎狀，紅辣椒洗淨切細或切薄片備用。
(2) 炒鍋熱油兩湯匙先炒香南薑末、紅辣椒，再下入雪裡紅和B調味料，大火拌炒至均勻熟透即可熄火裝盤上桌。
※胡奶奶香廚小語：
今天開車到十幾公里外的亞洲商店，採購一些這裡一般北美超市少見的亞
洲食品，老闆和我的年齡差不多是一位華裔越南籍的加拿大公民，為了逃避饑荒和戰亂曾經浪居過好幾個國家，也因而能說好幾種語言，當然也通國臺語，每當顧客較少時，常喜歡交雜英語、國臺語和我聊天，今天她見到我買了許多小芥菜，就猜我要做雪裡紅，因而談到許多她的個人身世，以及她的父母尊長們儘管經過多次的流離失所，以他鄉做故鄉也始終忘不了家鄉的傳統，也教了我她們的家傳雪裡紅的吃法「南薑末炒雪裡紅」，味道真的很特別喔！
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| 痛風患者參考料理 五十八嫩綠雙鮮
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
五十八 嫩綠雙鮮(六人份)
A材 料：(1) 南瓜藤蔓末端嫩芽部份包括鮮嫩小南瓜 共700公克
(2) 蒜瓣 5瓣
(3) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 素雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 將南瓜藤蔓嫩芽挑去老鬚、老葉、洗淨、剪成約三公分小段，將生長在藤蔓嫩芽兩側的小南瓜留著，大一點的嫩南瓜須要切開或切片才容易炒熟；蒜瓣去衣拍破備用。
(2) 炒鍋熱油兩湯匙先炒香蒜瓣，再下切開或切片的嫩南瓜，以大火拌炒20秒，接著加入B的調味料和南瓜嫩芽全部下鍋，不停的翻動拌炒至熟透即熄火裝盤上桌。
※胡奶奶香廚小語：
胡奶奶和胡爺爺都很喜歡這道一年只盼到一次非常希罕的鄉土菜，為了這
道菜，胡爺爺特別在我家後院的菜園子裡開闢了一個南瓜專區，種植許多各式各樣的南瓜，每年的秋收季節，氣溫下降至接近冰點時，南瓜藤蔓就停止成長，南瓜葉也將要枯萎，就該是採收的時候了，昨天胡爺爺開始整理後院準備過冬，也採集了這些嫩綠的南瓜藤蔓幼芽和鮮嫩的小南瓜，才有這道很難得的私房菜『嫩綠雙鮮』和大家一起分享。^-^
南瓜藤蔓嫩芽和未成熟的小南瓜上有許多針毛和細毛，不須太在意只要洗乾淨，煮熟後那些針毛也就煮軟了，口感很好也不會傷腸胃。
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| 痛風患者參考料理 五十九低脂酸辣湯
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
五十九 低脂酸辣湯(六人份)
A材 料：(1) 白蘿蔔絲 4兩
(2) 胡蘿蔔絲 50公克
(3) 熟筍絲 100公克
(4) 豬血塊(切成絲) 200公克
(5) 鮮木耳絲 50公克
(6) 薑絲 1湯匙
(7) 雞蛋 1個
(8) 水 6杯
B調 味 料：(1) 鹽 1茶匙
(2) 素雞粉 1茶匙
(3) 糖 1茶匙
◎湯頭調料：(1) 醬油 1湯匙半
(2) 五香烏醋 2湯匙
(3) 糖 半茶匙
(4) 麻油 2茶匙
(5) 胡椒粉 半茶匙
(6) 芫荽葉(香菜)末 3湯匙
(7) 蔥末 2湯匙
勾芡料：太白粉3湯匙 + 水3湯匙
C作 法：(1) 先將◎七項湯頭調料，一起置於將上桌的大湯碗裏；雞蛋液打入碗中拌勻備用。
(2) 湯鍋內入水6杯煮沸，加入B的調味料和A材料中的薑絲、木耳絲、豬血絲、熟筍絲、胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲等6樣材料，以中火滾煮十分鐘後轉小火，將勾芡料調勻倒入煮好的湯中，攪拌均勻勾成薄芡後，將雞蛋液徐徐倒入湯中調拌均勻即熄火。
(3) 將已勾芡煮好的湯汁倒進盛有七項◎湯頭料的大湯碗中，和湯頭料調拌均勻即可上桌。
●胡奶奶香廚小語：
這道低油、無肉又不加豆腐的酸辣湯，開胃可口，不單只適合高尿酸痛風
族群、對高血脂、高血壓患者和正在節食瘦身者也有助益喔！^-^
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| 痛風患者參考料理 六十馬鈴薯船
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
六十 馬鈴薯船(七個份)
A材 料：(1) 馬鈴薯(中型) 7個
B調 味 料：(1) 純奶油(溶解) 1/4杯
(2) 乳酪絲 1杯
(3) 酸奶酪 1杯
(4) 美奶滋或Ranch Salad Dressing 3湯匙
(5) 蒜末 1湯匙
(6) 蝦夷蔥或青蔥末 1湯匙
◎ 另備：乳酪絲1杯、(培根碎片、青蔥末各少許)
C作 法：(1) 馬鈴薯洗淨擦乾，置於預熱400度F(205度C)的烤箱中烤約一小時，馬鈴薯熟透後取出，並將烤箱火候轉到350度F(175度C)，待馬鈴薯稍微涼後，將馬鈴署平放砧板上，由側面約兩公分處橫切一開口，切口及邊緣須保留約1公分，小心的挖空中間的薯肉，挖成馬鈴薯船的形狀備用。
(2) 將挖出的薯肉用叉子壓成薯泥狀，置於攪拌碗中，加入B的6項調味料攪拌均勻，再將這些調拌好的薯泥，填塞入每個挖空的馬鈴薯船中。
(3) 在填滿薯泥的馬鈴薯船上面，撒些◎另備的乳酪絲、培根碎片、青蔥末，再次放進已預熱350度F(175度C)烤箱中烤約10--15分鐘，乳酪絲軟化即可取出排盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
馬鈴薯船是經過兩次烘烤的洋式餐點，有許多美味可口的洋式餐點須經多次烘焙，方可調理出特色及風味，雖然手續較多但作法不難，值得一試。類似『美奶滋』的調味醬在洋式料理中佔有很重要的地位，口味種類也多的連洋人自己都記不清楚，胡奶奶在台灣時，曾經以台灣的美奶滋代替Ranch Salad Dressing做這道馬鈴薯船，覺得口味還不錯，然而採用Ranch Salad Dressing調理的純洋式口味馬鈴薯船，香味、口味和用美奶滋調理的卻有所不同，若能取得Ranch Salad Dressing這項材料，愛好重口味者不妨試試，有很特殊的風味喔。^-^
聽說最近青蔥的價格不合理，我們可以將所有用青蔥的材料全改用洋蔥，香味依然不差；新鮮的蒜葉末、韭菜葉末、香菜葉、芹菜葉、各色各樣的香草葉等等，都是能夠襯托、點綴食物的好材料，只要動動腦筋確實有許多食材是可以取代青蔥的。
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