| 痛風患者參考料理 三十九、春韭炒雞蛋
 胡奶奶  2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
三十九 春韭炒雞蛋(3人份)
A材 料: (1) 春天的鮮嫩韭菜 半斤
(2) 雞蛋 3個
(3) 油 3湯匙
B調 味 料: (1) 鹽 1/4茶匙
(2) 另備半茶匙鹽
C作 法: (1) 韭菜挑洗乾淨、甩掉水份、切成約一公分小段。
(2) 雞蛋液打入碗中，加入1/4茶匙鹽和蛋液拌打均勻。
(3) 炒鍋內熱油3湯匙，以大火火候將切成小段的韭菜炒香，接著
淋入蛋液大火快炒至熟透熄火，加入另備的半茶匙鹽調拌均勻立即
裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※一年四季中以春天的韭菜最為鮮嫩可口，聽說多吃春韭還可以補腎、養顏、韭菜還能幫助腸胃蠕動解除便秘煩惱。韭菜更可調理出許多美味料理，如韭菜水餃、鍋貼、韭菜盒子、水煎包………..不計其數，嗜愛韭菜香的朋友現在正是最佳時節，不彷趁現在多嚐嚐^-^。
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| 痛風患者參考料理 四十醬拌大頭菜絲
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
四十 醬拌大頭菜絲(4人份)
A材 料：(1) 鮮嫩大頭菜 1個(約450公克)
(2) 胡蘿蔔 2兩
(3) 紅椒 1條
(4) 芫荽(香菜) 1棵
B調味醬料：(1) 蒜末 1茶匙
(2) 蔥花 1湯匙
(3) 醬油膏 1湯匙半
(4) 烏醋 1湯匙
(5) 果糖漿 半茶匙
(6) 香麻油 1茶匙
C作 法：(1) 大頭菜、胡蘿蔔去皮洗淨、擦乾刨成細絲、混合均勻排置於盤中，
紅椒洗淨、剖開去子並切成紅椒細絲撒在盤中的大頭菜絲上方，芫
荽挑洗乾淨，用鹽水泡10分鐘後再以冷開水漂洗、擦乾、切小段排
置於大頭菜絲的頂端。
(2) 將所有的調味醬料置於醬料碗中調拌均勻，等要上菜時才淋上醬
料，拌著醬料食用的大頭菜絲脆嫩、鮮香、美味可口。
●胡奶奶香廚小語：
※涼拌菜味美又不油膩也是瘦身者的最佳食品，但是要特別注重食物材料的新鮮幼嫩、製作過程和食物器皿的衛生、當然調理者本人的衛生習慣更重要喔！難怪西洋人的老奶奶當她們在調理餐點時，經常會自言自語的說：『嘿！千萬別打馬虎眼，上帝正在看著妳喔！』。^-^
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| 痛風患者參考料理 四十一銀芽貢菜絲
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
四十一 銀芽貢菜絲(6人份)
A材 料：(1) 貢菜乾 1兩
(2) 綠豆芽 半斤
(3) 花椒粒 1茶匙
(4) 青蔥 2根
(5) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 醬油膏 1湯匙
(3) 味精 1/4茶匙
C作 法：(1) 貢菜乾洗淨，入溫水泡發(約3小時)，將泡發好的貢菜切段並切成細絲，入滾水中汆燙撈起瀝乾備用。
(2) 將綠豆芽摘去頭尾、洗淨、入滾水中以大火燙熟立即撈出，青蔥切段再切成絲、泡入冰水中備用。
(3) 炒鍋熱油2湯匙，入花椒粒炒香即熄火、挑去花椒粒，接著將貢菜絲、綠豆芽、調味料放入還溫熱的花椒油鍋中拌炒均勻即可裝盤，上桌前取出些冰涼的蔥絲裝飾於菜的中央即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※不喜歡青蔥味的朋友，也可以紅椒、芫荽(香菜葉)、蒜苗、九層塔、芹菜、新鮮迷迭香、薄荷葉、百里香…等替代青蔥絲。
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| 痛風患者參考料理 四十二茴香蘋果沙拉
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
四十二 茴香蘋果沙拉 (4人份)
A材 料：(1) 新鮮茴香球莖(fresh fennel bulb) 6兩
(若買不到茴香球莖可用西洋芹菜棒替代。)
(2) 蘋果 1個(約半斤)
(3) 紅色大洋蔥 1/4個
B調 味 料：(1) 蘋果醋 1/4杯
(2) 楓糖漿或(蜂蜜) 2湯匙
(3) 橄欖油 2湯匙
(4) 鹽 半茶匙
(嗜辣者可加適量的辣椒醬。)
C作 法：(1) 茴香球莖切去老梗，淨取鮮嫩白色莖部6兩，洗淨切成薄細長條狀，紅洋蔥、蘋果分別洗淨切成薄片。
(2) 將以上3樣處理好的材料，置於調製沙拉的盆子中，加入調味料，蓋上蓋子搖拌均勻，放入冰箱中冷藏2—3小時使材料入味即成。
●胡奶奶香廚小語：
※這道加拿大風味的沙拉，是由加拿大內陸，盛產水果的Okanagan Vall發展出來的新吃法，已被加拿大週報列入健康沙拉食譜。茴香球莖(Fennel Bulb)和紅色洋蔥在加國超市一年四季隨時可得，但是在台灣較少見到，因此我將這兩樣材料付在照片上給網友們參考，若再買不到這兩項材料，就以西洋芹菜棒和一般洋蔥替代也是可以的。
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| 痛風患者參考料理 四十三 青蔥雙脆
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
四十三 青蔥雙脆：(４人份)
A材 料：(1) 青蔥 4根
(2) 新鮮木耳 10兩
(3) 脆醬瓜(罐頭) 半罐(含湯汁1湯匙)
(4) 蒜瓣 2瓣
(5) 薑末 1茶匙
(6) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 五香烏醋 1湯匙
(2) 醬油膏 1湯匙半
C作 法：(1) 鮮木耳挑洗乾淨，撕成一口大小碎片，青蔥洗淨切段，打開脆瓜罐頭倒出一半的脆瓜和1湯匙湯汁，蒜瓣拍破備用。
(2) 炒鍋熱油2湯匙，入蔥段、蒜瓣、薑末爆炒數下立即下木耳片、脆瓜及其湯汁大火拌炒30秒熄火，淋入調味料拌勻即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※木耳口味極其淡薄，但咀嚼感覺卻是脆嫩有趣，配上脆瓜、蔥、薑、蒜、香醋等調味後，木耳的口味就鮮活起來了。^-^
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| 痛風患者參考料理 四十四法國式洋蔥湯
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
四十四 法國式洋蔥湯 (4人份)
( Voila—French onion soup)
A材 料：(1) 洋蔥 12兩
(2) 油 2湯匙
(3) 麵粉 4湯匙
(4) 奶油 2湯匙
(5) 法國麵包 4片(每片約2公分厚)
(6) 蒜蓉奶油 (蒜末1茶匙+奶油3茶匙拌勻成為蒜蓉奶油)
(7) 乳酪絲 4湯匙
※ 水或(素高湯) 5杯
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 味精 半茶匙(※若用素高湯就不須加味精)
(3) 黑胡椒粉 1/4茶匙
C作 法：(1) 洋蔥挑洗乾淨，切小丁，入鍋中以兩湯匙油慢火炒軟，然後蓋上鍋蓋燜著，並時常用鍋剷翻動幾下以確定洋蔥不沾鍋底，如此反覆動作將洋蔥丁燜炒成金黃色，(約須10分鐘)，將炒好的洋蔥丁取出置於碗中備用。
(2) 鍋中熱奶油2湯匙，待奶油溶化即加入麵粉慢火拌炒均勻炒香，再將5杯水(或素高湯)分成五次逐次加入，邊煮邊攪拌將麵粉和湯水調和均勻煮成濃湯狀，接著將作法(1)已炒好的洋蔥丁和調味料，放入濃湯中攪拌均勻，蓋上鍋蓋小火慢煮10分鐘，洋蔥湯即完成，可熄火備用。
(3) 將法國麵包片排置烤盤中，上面塗抹上蒜蓉奶油再撒上乳酪絲，放入已預熱攝氏180度烤箱中烤至乳酪絲溶解、略呈燋黃即熄火取出麵包。
(4) 將已做好的洋蔥湯分配於4個湯碗中，上頭再放上一塊已烤好的法國麵包即可上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※法國洋蔥湯聞名於洋人的世界，在洋式餐廳的菜單上幾乎都有這道洋蔥湯，法國式洋蔥湯所用的材料和作法都很普通又簡單，但口味卻受到大多數人歡迎。傳說法國國王路易15(King Louis XV)，有一回上山打獵時迷失方向，到晚上很晚才找到了山中的打獵小屋，又餓又累的路易王所能找到只有一些奶油、洋蔥、幾片沒吃完的乾麵包和一瓶香檳，路易王將奶油、洋蔥、麵包混在一起煮成洋蔥湯，就這樣配著香檳酒吃，路易王覺得味道很滿意，（Voila）法語的意思就是：那就對啦；瞧；可不是（是表示滿意之意）。因此Voila—French 0nion soup.就這樣流傳至今而且聲名遠播。
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