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痛風患者參考料理 十三、醬拌茄子

痛風患者參考料理 十三、醬拌茄子最熱門的
張貼者:胡奶奶從胡奶奶上傳更多相片   最後更新:2006/9/22 21:35    
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
十三、醬拌茄子:(3人份)
A材    料:(1) 細長茄子             3條(約12兩)
           (2) 蒜末                 1湯匙
           (3) 蔥末                 1湯匙
           (4) 紅辣椒末             半茶匙
B調 味 料:(1) 醬油膏             半杯
           (2) 五香烏醋            1湯匙
           (3) 糖                  半茶匙
C作    法:(1) 茄子洗淨去掉硬梗部份和尾端,切成5公分長段,放入滾水中煮至熟軟,撈出瀝掉水份,排置於盤中。
           (2) 將蒜末、蔥末、辣椒末置於碗中,加入調味料調拌均勻,淋在盤中的茄子上,食用時再將茄子拌開即可。

● 胡奶奶香廚小語:
※香醬拌茄子,作法簡單,既開味又不油膩,想瘦身的朋友不妨多嘗試。

痛風患者參考料理 十四、蠔油芥藍

痛風患者參考料理 十四、蠔油芥藍最熱門的
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  **胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
十四、蠔油芥藍:(3人份)
A材    料:(1) 鮮嫩芥藍菜               12兩
B調 味 料【一】:(1) 鹽                1茶匙半
                (2) 滾水                2杯半
         【二】:(1) 素蠔油            2湯匙
                (2) 醬油              1茶匙
                (3) 糖                半茶匙
                (4) 香麻油            1茶匙
                (5) 水                四分之一杯
      勾芡料:太白粉1湯匙+水2湯匙(調勻)
C作    法:(1) 將芥藍菜挑段洗淨,入調味料【一】大火煮熟,立即撈出過冷水,瀝掉多餘水份,排置於盤中。
           (2) 將調味料【二】全部放入一有手把的小湯鍋中,以小火拌煮至滾,即加入勾芡料勾芡,使之成為調味醬。
           (3) 上桌前再將勾芡好的調味醬淋在盤中的芥藍菜上即可。

● 胡奶奶香廚小語:
※滾水加鹽,並以大火火候煮芥藍菜,不蓋鍋蓋,菜一熟透立即撈出過冷水,如此才可保持蔬菜色澤鮮麗。

痛風患者參考料理 十五炒米粉

痛風患者參考料理 十五炒米粉最熱門的
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
十五  炒米粉:(4人份)
A材    料:(1) 埔里米粉              4兩
           (2) 滾水                  4杯(燙米粉用)
           (3) 洋蔥                  1個(約4兩)
           (4) 蛋                    2個
           (5) 韭黃或(韭蔥Leek)      2兩
           (6) 油                    3湯匙
             (另備油1湯匙-煎蛋皮用)
B調 味 料【一】:(1) 鹽              少許
                (2) 蔥花            少許
【二】:(1) 醬油            2湯匙
                (2) 鹽              半茶匙
                (3) 糖              半茶匙
                (4) 胡椒粉          四之一茶匙
                (5) 素雞粉          半茶匙
C作    法:(1) 洋蔥去掉乾衣和根部,洗淨切成細絲,韭黃切段(若是用韭蔥則須洗淨切段再切絲)。
          (2) 蛋打入碗中拌入調味料【一】攪打均勻,煎鍋熱油1湯匙,將蛋煎成蛋皮,再切成蛋絲。
          (3) 湯鍋中置滾水4杯,入米粉燙軟(須約4分鐘)後瀝掉多餘水份。
          (4) 炒鍋熱油3湯匙,將洋蔥絲和韭菜炒香,拌入調味料【二】所有調味料及米粉、蛋絲,以小火拌炒,若覺得太乾可撒少許開水再炒至均勻即成。

● 胡奶奶香廚小語:
※童年時期,物資不如現代豐富,想吃個炒米粉,就得等到民俗節慶,做大拜拜或是有遠方親友來訪時才能如願,媽媽平常儉省,但是在這些特別的時日,肯定會炒一大盤代表家鄉的埔里米粉,也要做一些平常難得嘗到的佳餚,以饗親朋好友,每當見到滿桌時鮮料理的變化,和飽嚐之後人人滿足的笑臉,以及聽到親友們的讚不絕口聲,這時我常感覺到母親的才能和愛心是深不可測的。

痛風患者參考料理 十六黃瓜炒蛋

痛風患者參考料理 十六黃瓜炒蛋最熱門的
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
十六  黃瓜炒蛋:(3人份)
A材    料:(1) 小黃瓜                  12兩
           (2) 蛋                      2個
           (3) 胡蘿蔔絲                3湯匙
           (4) 油                      2湯匙
            *(另備油1湯匙)                                        
B調 味 料【一】:(1) 蔥花                   2湯匙
                (2) 鹽                     八分之一茶匙
【二】:(1) 蒜末                   1茶匙
                (2) 香麻油                 1茶匙
                (3) 鹽                     半茶匙
C作    法:(1) 小黃瓜洗淨成刨絲,蛋加入調味料【一】打勻。
           (2) 炒鍋熱油2湯匙,將打勻的蛋煎或炒熟取出。
           (3) 入另備的油1湯匙於炒鍋內燒熱,炒香蒜末入胡蘿蔔絲、小黃瓜絲炒熟,拌入已炒好的蛋和調味料【二】拌炒均勻即可。

● 胡奶奶香廚小語:
※小黃瓜清洗後須切去頭尾,尤其有些小黃瓜的蒂頭約1—2公分的部份會帶有苦味,偶爾甚至會買到整條小黃瓜都是苦的,所以在調理之前先切開蒂頭部份嘗嘗看再烹煮,才不至於烹調出整盤的苦味。

痛風患者參考料理 十七百合沙拉

痛風患者參考料理 十七百合沙拉最熱門的
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
十七  百合沙拉:(3人份)
A材    料:(1) 新鮮百合鱗莖                    4兩
           (2) 生菜葉                          4兩
           (3) 烤熟的腰果                      100公克
B調 味 醬 料:(1) 葡萄柚汁                    2湯匙
              (2) 楓糖漿或(果糖漿)             1湯匙
              (3) 黑胡椒粉                    八分之一茶匙
              (4) 美奶滋                      3湯匙
              (5) 西洋芥末醬(Prepared Mustard)   1湯匙
C作    法:(1) 百合鱗片和生菜葉挑洗乾淨,用薄鹽水泡10分鐘後,用冷開水漂洗去鹽水,以廚房紙巾吸乾表面水份。
           (2) 將生菜葉撕成片狀排於沙拉盤中,生菜葉片上面撒上百合鱗片和腰果。
           (3) 將調味醬料調拌均勻,淋在百合沙拉上拌著食用,或將調味醬置於裝醬料的小碗中,當沾醬食用均可。

● 胡奶奶香廚小語:
※胡奶奶小時候就喜愛百合花的清香高雅,卻不知百合鱗莖不但可以食用還能入藥;直到有一天媽媽從親戚家帶回些像似蒜頭的東西,告訴我這些都是百合花的鱗莖,可以顧肺並治療肺和呼吸器官的毛病,中藥之中的『百合固金湯』就有百合鱗莖的成份,清洗乾淨後可料理許出多樣式的美食,也可生食,要我幫忙清洗並且邊洗邊教我百合的好處和如何烹調等等,這時我對百合才有更多的認識,自小對植物的俗名就有著濃厚的興趣和充滿想像,卻始終想像不出高貴的『百合』為何稱為『百合』,在幫媽媽清洗百合鱗片那一剎那間才恍然大悟,原來百合鱗莖是由許多數不清的鱗片(大概有百片吧?)組合在一起,而成為一個百合鱗莖的,所以人們才稱它為『百合』,真是絕配的好名字,我喜歡!^-^

痛風患者參考料理 十八甜椒八寶飯

痛風患者參考料理 十八甜椒八寶飯最熱門的
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
十八  甜椒八寶飯:(以下之材料可塞入6—8個甜椒)
A材    料:(1) 甜椒                    6—8個
           (2) 長粒糯米                1杯半
           (3) 長褐米(日本長米)         四分之一杯
           (4) 甜玉米粒                半杯
           (5) 松子                    四分之一杯
           (6) 芹菜末                  四分之一杯
           (7) 麵筋(罐頭)               四分之一杯(切碎)
           (8) 洋蔥末                  2湯匙
           (9) 蒜末                    1湯匙
           (10) 油                     4湯匙
B調 味 料:(1) 鹽                     半茶匙
           (2) 醬油                   1湯匙半
           (3) 胡椒粉                 四分之一茶匙
           (4) 咖哩粉                 四分之一茶匙
           (5) 糖                     1茶匙
           (6) 水                     2湯匙
           (7) 味精                   四分之一茶匙或(隨意)
C作    法:(1) 糯米、長褐米洗淨泡水1小時後,入煮飯鍋煮熟。甜椒洗淨,用長尖小刀由蒂梗邊插入繞個圓圈子,小心的挖一個圓洞,取掉甜椒籽,蒂梗留著當蓋子用。
           (2) 炒鍋熱油2湯匙,以小火將松子炒至金黃色,立即息火取出松子,油留置鍋中再加入油2湯匙燒熱,將洋蔥末、芹菜末、蒜末炒香轉小火,入甜玉米、松子、麵筋、所有的調味料、和煮好的米一起拌炒均勻,成為八寶飯。
           (3) 將拌炒好的八寶飯填塞入甜椒內,蓋上保留著的甜椒蒂頭蓋子,烤箱預熱375度F,將甜椒八寶飯排置於烤盤中入烤箱烤25分中即可。

● 胡奶奶香廚小語:
※喜歡吃生脆甜椒者可將烘烤時間縮短,嗜食熟軟者可延長烘烤時間,將甜椒烤軟外皮略燋也另有一番風味喔!若無烤箱用大同電鍋來蒸也可以,電鍋的外鍋須放入半杯水,蒸至電鍋開關跳起即可。

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