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痛風患者參考料理 110韭香茄子

痛風患者參考料理 110韭香茄子最熱門的
張貼者:胡奶奶從胡奶奶上傳更多相片   最後更新:2006/10/13 1:04    
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
110 韭香茄子(六人份)
A材    料:
           (1) 鮮嫩韭菜              4兩
           (2) 鮮嫩茄子              1斤
           (3) 鹽                    1/4茶匙
           (4) 油                    2湯匙
           (5) 清水                  1杯
B調 味 料:
           (1) 素蠔油                2茶匙
           (2) 香脆油辣椒醬          2茶匙
C作    法:
(1)茄子切去蒂頭、洗淨、切成約2公分小段、放入大調拌碗內、撒入半茶匙鹽和切成小段的茄子調拌均勻、鹽醃置數分鐘,韭菜洗淨切成細粒狀備用。
(2)油兩湯匙入炒鍋以中火燒熱,放入鹽醃過的茄段拌炒1分鐘後,倒入清水1杯加蓋燜煮至茄子熟透而軟,水即將收乾時,即放入切細的韭菜和B調味料,小心翻炒見韭菜一熟立即熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語:
新鮮茄子切開後易變褐色,若撒入少許鹽拌醃數分鐘,再入油鍋熱炒,可緩和潔白色的茄肉轉變成深褐色。

痛風患者參考料理 111蒜拌水煮空心菜葉

痛風患者參考料理 111蒜拌水煮空心菜葉最熱門的
張貼者:胡柏源從胡柏源上傳更多相片   最後更新:2006/10/20 1:44    
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
111 蒜拌水煮空心菜葉(兩人份)
A材    料:
           (1) 鮮嫩空心菜葉                半斤
           (2) 清水                         2杯
B調 味 料:
           (1) 純橄欖油                     2茶匙
           (2) 素蠔油                       2茶匙
           (3) 醬油                         2茶匙
           (4) 蒜末                         2茶匙
C作    法:
(1) 空心菜葉洗淨、瀝水。
(2)清水2杯入鍋以大火煮沸,放入空心菜葉煮熟,約須2分半鐘,熄火將煮熟的空心菜葉瀝水撈出,置調拌碗中,加入所有的B 調味料調拌均勻,即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語:
空心菜葉片容易煮熟煮軟,空心菜梗因中空而成為粗厚管狀,若是葉片和菜梗同時烹煮,葉片早已熟透了菜梗卻還半生不熟,兩者之間火候難以拿捏,若是菜葉和菜梗分開烹煮,不但火候容易控制,還可以做出兩道完全不同口味的空心菜料理喔!^-^

痛風患者參考料理 112藍莓生菜沙拉

痛風患者參考料理 112藍莓生菜沙拉最熱門的
張貼者:胡奶奶從胡奶奶上傳更多相片   最後更新:2006/10/27 1:26    
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
112 藍莓生菜沙拉(四人份)
A材    料:
           (1) 生菜嫩葉(結球萵苣)          半斤(約8—10片)
           (2) 紅洋蔥絲                     半杯
           (3) 新鮮藍莓                     1飯碗
B調 味 料:
           (1) 新鮮蘋果原汁                  3湯匙
           (2) 義大利香烏醋(Balsamic Vinegar)  1湯匙
           (3) 紅酒醋                        2茶匙
           (4) 楓糖漿或果糖漿                2茶匙
           (5) 鹽                            1/4茶匙
C作    法:
(1)生菜葉仔細洗淨、瀝乾後用手撕成一口小片、排置沙拉盤中。藍莓以薄鹽水泡10分鐘、再以清水沖洗乾淨、瀝水後撒在沙拉盤中的生菜上、再撒上少許紅洋蔥絲,以做色彩上的點綴。(須留下部份紅洋蔥絲以做調味醬用)
(2)將留下的紅洋蔥絲置調拌碗中,加入B調味料調拌均勻,將要上桌之前再淋灑到盤中的生菜上拌食。
●胡奶奶香廚小語:
在炎熱的秋老虎肆虐中,以這種不加油調味的水果生菜沙拉,再配上幾片麵包、奶酪、魚子醬等等加工食品來做餐點,不須開火動工,趁機偷閒一下也不失是個好點子。^-^

痛風患者參考料理

痛風患者參考料理最熱門的
張貼者:胡奶奶從胡奶奶上傳更多相片   最後更新:2006/10/27 1:29    
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
112-1藍莓

痛風患者參考料理 113韭黃海帶糊

痛風患者參考料理 113韭黃海帶糊最熱門的
張貼者:胡奶奶從胡奶奶上傳更多相片   最後更新:2006/11/3 1:45    
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
113 韭黃海帶糊(六人份)
A材    料:
           (1) 鮮嫩韭黃             4兩
           (2) 嫩海帶絲             4兩
           (3) 新鮮木耳絲           半杯
           (4) 鮮嫩筍絲             半杯
           (5) 胡蘿蔔絲             半杯
           (6) 榨菜細絲              2湯匙
           (7) 嫩薑絲                2湯匙
           (8) 青蔥絲                2湯匙
           (9) 蒜末                  1湯匙
           (10) 油                   2湯匙
B調 味 料:
           (1) 素高湯(蔬菜高湯)       1杯
           (2) 糖                     半茶匙
           (3) 香麻油                 1茶匙
           (4) 胡椒粉                 1/4茶匙
           (5) 醬油                   1湯匙
   ◎勾 芡 料:(太白粉2茶匙 + 水半杯)
C作    法:
           (1) 韭黃挑洗淨、切寸段,海帶絲略洗、瀝水、也剪成寸段。
           (2) 油2湯匙入炒鍋以中火燒熱,先炒香蒜末,再入A材料各種蔬菜絲,拌炒30秒鐘,加入B調味料,加蓋燜煮約6分鐘湯汁已略收,即將勾芡料調合均勻倒入,與蔬菜絲混合攪拌勻,將湯汁勾成稠糊狀,即可熄火裝入深盤端上桌。
●胡奶奶香廚小語:
海帶絲有好幾種,有些海帶絲口感粗硬,可以用來紅燒或慢煮調理,不適合做稠糊口味的勾芡料理。

痛風患者參考料理 114蕃茄山藥片芥末沙拉

痛風患者參考料理 114蕃茄山藥片芥末沙拉最熱門的
張貼者:胡奶奶從胡奶奶上傳更多相片   最後更新:2006/11/10 2:47    
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
114蕃茄山藥片芥末沙拉(六人份)
A材    料:
(1) 雞蛋型蕃茄或Roma蕃茄        5個
           (2) 白色山藥                      半斤
           (3) 新鮮薄荷葉(切絲或切碎)         1湯匙
   ○另    備:(食用酸醋半杯、冰水兩杯)
B調味醬料:
(1) 蒜末                           1湯匙          
           (2) 芥末醬(Dijon Mustard Prepared)    2茶匙
           (3) 楓糖漿或果糖漿                 2茶匙
           (4) 純橄欖油                       1湯匙
C作    法:
(1) 蕃茄須去皮(蕃茄去皮的方法,請參考第九十六道菜中的胡奶奶
香廚小語),蕃茄去皮後再對切成兩半,並切去蒂頭硬的部分,將分成兩半的蕃茄再各切成1/4的蕃茄片,將處理好的蕃茄片,以圍邊的方式排於大盤子內,中間留著圓形空間,預備放入山藥片。
(2) 事先預備一個大的瓷缽或瓷碗,將(另備的兩杯冰開水和半杯食
用酸醋)倒入大瓷缽或碗中攪勻,山藥刨去外皮、洗淨立即放入酸醋冰水中浸泡一下取出,用銳利的薄刀將山藥切成薄片,邊切邊將山藥片撥入酸醋冰水中泡著以防變成褐色。
(3) 將B調味醬料全部放入調拌碗中,調拌均勻成調味芥末醬。
(4) 撈出泡著酸醋冰水的山藥片,以乾淨的冰開水,洗去山藥    片上的醋味並瀝去多餘水份,將這些處理好的山藥片,放置在以蕃茄片圍成圓圈的大盤子中央,撒上新鮮的薄荷葉絲或薄荷葉碎片,端上桌之前淋灑上作法(3)的調味醬料供食,或是和裝醬料的碟子同時端出以供沾食。
● 胡奶奶香廚小語:
 埔里我的家鄉某家餐廳所做的「芥末山藥片」享譽聲名,那如同羊脂白玉一般,晶瑩剔透的白色山藥片,剛端到餐桌上就吸引著每個人的眼睛,恨不得趕快動筷子嚐它一口,這道芥末山藥片材料簡單,雖然只是一盤子白淨淨的山藥片,和一小碟沾生魚片用的芥末加醬油,但那是一盤片片雪白如玉的潔淨剔透,和入口後的清涼細緻脆嫩嫩的感覺,享受過這樣美好的山藥片之後,胡奶奶就嘗試著在家埵菑v做做看,做法雖簡單,做出來的山藥片也同樣脆嫩可口,可是山藥片的顏色卻不如餐廳做的晶瑩潔白,胡爺爺學過食品化學,飯桌上閒聊時他曾告訴我,冰水、酒、鹽水、醋酸、檸檬酸或經過燙煮,都能夠抑制食物酵素氧化,胡奶奶曾用多種方法,多次試將山藥片處理至不變色,所得的經驗是如作法(2)所述,以(半杯食用酸醋加2杯冰水)來泡山藥片的效果最好,您只要依照作法(2)的部驟做就可以做出潔白亮麗、脆嫩嫩的山藥片了。
Dijon Mustard 是法國式的調味芥末醬,風味好但很鹹,做調味醬時須注意不可加入太多,若沒有這種芥末醬時,可以2茶匙沾生魚片用的芥末醬加2茶匙醬油和B調味料的其他調料調合成芥末沾醬。


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