| 痛風患者參考料理 110韭香茄子
 胡奶奶  2006/10/13 1:04
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
110 韭香茄子(六人份)
A材 料：
(1) 鮮嫩韭菜 4兩
(2) 鮮嫩茄子 1斤
(3) 鹽 1/4茶匙
(4) 油 2湯匙
(5) 清水 1杯
B調 味 料：
(1) 素蠔油 2茶匙
(2) 香脆油辣椒醬 2茶匙
C作 法：
(1)茄子切去蒂頭、洗淨、切成約2公分小段、放入大調拌碗內、撒入半茶匙鹽和切成小段的茄子調拌均勻、鹽醃置數分鐘，韭菜洗淨切成細粒狀備用。
(2)油兩湯匙入炒鍋以中火燒熱，放入鹽醃過的茄段拌炒1分鐘後，倒入清水1杯加蓋燜煮至茄子熟透而軟，水即將收乾時，即放入切細的韭菜和B調味料，小心翻炒見韭菜一熟立即熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
新鮮茄子切開後易變褐色，若撒入少許鹽拌醃數分鐘，再入油鍋熱炒，可緩和潔白色的茄肉轉變成深褐色。
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| 痛風患者參考料理 111蒜拌水煮空心菜葉
胡柏源 2006/10/20 1:44
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
111 蒜拌水煮空心菜葉(兩人份)
A材 料：
(1) 鮮嫩空心菜葉 半斤
(2) 清水 2杯
B調 味 料：
(1) 純橄欖油 2茶匙
(2) 素蠔油 2茶匙
(3) 醬油 2茶匙
(4) 蒜末 2茶匙
C作 法：
(1) 空心菜葉洗淨、瀝水。
(2)清水2杯入鍋以大火煮沸，放入空心菜葉煮熟，約須2分半鐘，熄火將煮熟的空心菜葉瀝水撈出，置調拌碗中，加入所有的B 調味料調拌均勻，即可裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
空心菜葉片容易煮熟煮軟，空心菜梗因中空而成為粗厚管狀，若是葉片和菜梗同時烹煮，葉片早已熟透了菜梗卻還半生不熟，兩者之間火候難以拿捏，若是菜葉和菜梗分開烹煮，不但火候容易控制，還可以做出兩道完全不同口味的空心菜料理喔！^-^ |
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| 痛風患者參考料理 112藍莓生菜沙拉
胡奶奶 2006/10/27 1:26
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
112 藍莓生菜沙拉(四人份)
A材 料：
(1) 生菜嫩葉(結球萵苣) 半斤(約8—10片)
(2) 紅洋蔥絲 半杯
(3) 新鮮藍莓 1飯碗
B調 味 料：
(1) 新鮮蘋果原汁 3湯匙
(2) 義大利香烏醋(Balsamic Vinegar) 1湯匙
(3) 紅酒醋 2茶匙
(4) 楓糖漿或果糖漿 2茶匙
(5) 鹽 1/4茶匙
C作 法：
(1)生菜葉仔細洗淨、瀝乾後用手撕成一口小片、排置沙拉盤中。藍莓以薄鹽水泡10分鐘、再以清水沖洗乾淨、瀝水後撒在沙拉盤中的生菜上、再撒上少許紅洋蔥絲，以做色彩上的點綴。(須留下部份紅洋蔥絲以做調味醬用)
(2)將留下的紅洋蔥絲置調拌碗中，加入B調味料調拌均勻，將要上桌之前再淋灑到盤中的生菜上拌食。
●胡奶奶香廚小語：
在炎熱的秋老虎肆虐中，以這種不加油調味的水果生菜沙拉，再配上幾片麵包、奶酪、魚子醬等等加工食品來做餐點，不須開火動工，趁機偷閒一下也不失是個好點子。^-^ |
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| 痛風患者參考料理
胡奶奶 2006/10/27 1:29
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
112-1藍莓 |
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| 痛風患者參考料理 113韭黃海帶糊
胡奶奶 2006/11/3 1:45
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
113 韭黃海帶糊(六人份)
A材 料：
(1) 鮮嫩韭黃 4兩
(2) 嫩海帶絲 4兩
(3) 新鮮木耳絲 半杯
(4) 鮮嫩筍絲 半杯
(5) 胡蘿蔔絲 半杯
(6) 榨菜細絲 2湯匙
(7) 嫩薑絲 2湯匙
(8) 青蔥絲 2湯匙
(9) 蒜末 1湯匙
(10) 油 2湯匙
B調 味 料：
(1) 素高湯(蔬菜高湯) 1杯
(2) 糖 半茶匙
(3) 香麻油 1茶匙
(4) 胡椒粉 1/4茶匙
(5) 醬油 1湯匙
◎勾 芡 料：(太白粉2茶匙 + 水半杯)
C作 法：
(1) 韭黃挑洗淨、切寸段，海帶絲略洗、瀝水、也剪成寸段。
(2) 油2湯匙入炒鍋以中火燒熱，先炒香蒜末，再入A材料各種蔬菜絲，拌炒30秒鐘，加入B調味料，加蓋燜煮約6分鐘湯汁已略收，即將勾芡料調合均勻倒入，與蔬菜絲混合攪拌勻，將湯汁勾成稠糊狀，即可熄火裝入深盤端上桌。
●胡奶奶香廚小語：
海帶絲有好幾種，有些海帶絲口感粗硬，可以用來紅燒或慢煮調理，不適合做稠糊口味的勾芡料理。
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| 痛風患者參考料理 114蕃茄山藥片芥末沙拉
胡奶奶 2006/11/10 2:47
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
114蕃茄山藥片芥末沙拉(六人份)
A材 料：
(1) 雞蛋型蕃茄或Roma蕃茄 5個
(2) 白色山藥 半斤
(3) 新鮮薄荷葉(切絲或切碎) 1湯匙
○另 備：(食用酸醋半杯、冰水兩杯)
B調味醬料：
(1) 蒜末 1湯匙
(2) 芥末醬(Dijon Mustard Prepared) 2茶匙
(3) 楓糖漿或果糖漿 2茶匙
(4) 純橄欖油 1湯匙
C作 法：
(1) 蕃茄須去皮(蕃茄去皮的方法，請參考第九十六道菜中的胡奶奶
香廚小語)，蕃茄去皮後再對切成兩半，並切去蒂頭硬的部分，將分成兩半的蕃茄再各切成1/4的蕃茄片，將處理好的蕃茄片，以圍邊的方式排於大盤子內，中間留著圓形空間，預備放入山藥片。
(2) 事先預備一個大的瓷缽或瓷碗，將(另備的兩杯冰開水和半杯食
用酸醋)倒入大瓷缽或碗中攪勻，山藥刨去外皮、洗淨立即放入酸醋冰水中浸泡一下取出，用銳利的薄刀將山藥切成薄片，邊切邊將山藥片撥入酸醋冰水中泡著以防變成褐色。
(3) 將B調味醬料全部放入調拌碗中，調拌均勻成調味芥末醬。
(4) 撈出泡著酸醋冰水的山藥片，以乾淨的冰開水，洗去山藥 片上的醋味並瀝去多餘水份，將這些處理好的山藥片，放置在以蕃茄片圍成圓圈的大盤子中央，撒上新鮮的薄荷葉絲或薄荷葉碎片，端上桌之前淋灑上作法(3)的調味醬料供食，或是和裝醬料的碟子同時端出以供沾食。
● 胡奶奶香廚小語：
埔里我的家鄉某家餐廳所做的「芥末山藥片」享譽聲名，那如同羊脂白玉一般，晶瑩剔透的白色山藥片，剛端到餐桌上就吸引著每個人的眼睛，恨不得趕快動筷子嚐它一口，這道芥末山藥片材料簡單，雖然只是一盤子白淨淨的山藥片，和一小碟沾生魚片用的芥末加醬油，但那是一盤片片雪白如玉的潔淨剔透，和入口後的清涼細緻脆嫩嫩的感覺，享受過這樣美好的山藥片之後，胡奶奶就嘗試著在家裏自己做做看，做法雖簡單，做出來的山藥片也同樣脆嫩可口，可是山藥片的顏色卻不如餐廳做的晶瑩潔白，胡爺爺學過食品化學，飯桌上閒聊時他曾告訴我，冰水、酒、鹽水、醋酸、檸檬酸或經過燙煮，都能夠抑制食物酵素氧化，胡奶奶曾用多種方法，多次試將山藥片處理至不變色，所得的經驗是如作法(2)所述，以(半杯食用酸醋加2杯冰水)來泡山藥片的效果最好，您只要依照作法(2)的部驟做就可以做出潔白亮麗、脆嫩嫩的山藥片了。
Dijon Mustard 是法國式的調味芥末醬，風味好但很鹹，做調味醬時須注意不可加入太多，若沒有這種芥末醬時，可以2茶匙沾生魚片用的芥末醬加2茶匙醬油和B調味料的其他調料調合成芥末沾醬。
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