| 痛風患者參考料理 三十五皮蛋、蒟蒻拌香椿
 胡奶奶  2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
三十五 皮蛋、蒟蒻拌香椿(4人份)
A材 料：(1) 皮蛋 2個
(2) 蒟蒻塊 1盒(200公克)
(3) 香椿嫩葉 1兩
(4) 紅椒 1條
(5) 青蔥 1枝
B調味醬料：(1) 醬油 2茶匙
(2) 醬油膏 2茶匙
(3) 香麻油 1茶匙
C作 法：(1) 皮蛋去殼切塊，排置大盤子中間，蒟蒻用清水沖洗乾淨，再入
滾水中燙煮30秒鐘，取出瀝乾待涼後切成薄片，排於盤中的皮蛋
周圍，圍成一圈圓邊。
(2) 香椿、紅椒和青蔥洗淨，香椿切碎，紅椒切小段，青蔥切成蔥
花備用。
(3) 將切好的香椿、紅椒、蔥花加入所有的調味醬料，調拌均勻淋
在已經排置好的皮蛋和蒟蒻上即可上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※香椿是一種氣味強烈、抗氧化力甚強的食用香料植物，常用於拌香椿豆腐或包水餃或烹調肉類之用，因高尿酸症患者應少吃肉類及豆類，所以用蒟蒻替代豆腐。
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| 痛風患者參考料理 二十二素香蒟蒻、菜心
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二十二 素香蒟蒻、菜心：(3人份)
A材 料：(1) 用鹽醃過的菜心 4兩
(2) 蒟蒻塊 4兩
(3) 芫荽(香菜) 1兩
(4) 油 1湯匙
B調 味 料：(1) 醬油 1湯匙
(2) 五香烏醋 2茶匙
(3) 糖 四分之一茶匙
(4) 素雞粉 四分之一茶匙
C作 法：(1) 用清水洗去醃菜心外表的鹽份後切片。蒟蒻入滾水汆燙、洗淨、切片。芫荽挑洗乾淨後切碎。
(2) 炒鍋熱油1湯匙，入處理好的菜心、蒟蒻、芫荽以大火快炒30秒，轉小火扮入調味料炒勻即可裝盤。
● 胡奶奶香廚小語：
※食用蒟蒻的澱粉可以清腸胃、預防便祕，吃多了也不會導致肥胖。蒟蒻和菜心都是屬於不吸油脂的材料，只須1湯匙油就將素香蒟蒻菜心炒得油亮亮了，這道素菜口味好又不油膩，也可以做為瘦身者的健康料理^-^。
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| 症痛風患者參考料理 102青椒芒果薩爾撒
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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胡奶奶美味軒食譜
高尿酸血症痛風患者參考料理
102 青椒芒果薩爾撒(2杯半)
Green Pepper Mango Salsa
A材 料：
(1) 青椒丁 1杯(約中型青椒1個)
(2) 芒果肉切丁 1杯半(約中型芒果1個)
(3) 青蔥末 2湯匙
(4) 新鮮巴西里末或芫荽葉末 2湯匙
(5) 鮮蒜頭末 1茶匙
B調 味 料：
(1) 純橄欖油 1湯匙
(2) 檸檬汁 1湯匙
(3) 辣椒醬 1湯匙
(4) 鹽 1/4茶匙
C作 法：
(1)將A材料全部放入一個中型的沙拉調拌盆子內，加入B調味料
調拌均勻即成。
●胡奶奶香廚小語：
「Salsa」胡奶奶將它譯稱為「薩爾撒」，Salsa是墨西哥有名的美食，也就是墨西哥風味辣調味醬，可以用來調拌生菜水果沙拉，可淋灑在各種肉排、魚排上面增添風味，可配麵包、薄餅、脆餅，也可拌入各種麵食，調配出多種不同口為味的麵點，調製Salsa除了辣椒青椒是必須材料之外，其他添加材料沒有限制可以自由搭配，只要能夠調理出好口味，又合乎健康條件就是好Salsa，在調製上有無限的發揮空間，因此北美餐點中Salsa佔著重要地位，地方市政和民間團體，在節慶日也常熱烈舉辦調製Salsa的美食趣味大賽。
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| 痛風患者參考料理 四十一銀芽貢菜絲
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
四十一 銀芽貢菜絲(6人份)
A材 料：(1) 貢菜乾 1兩
(2) 綠豆芽 半斤
(3) 花椒粒 1茶匙
(4) 青蔥 2根
(5) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 醬油膏 1湯匙
(3) 味精 1/4茶匙
C作 法：(1) 貢菜乾洗淨，入溫水泡發(約3小時)，將泡發好的貢菜切段並切成細絲，入滾水中汆燙撈起瀝乾備用。
(2) 將綠豆芽摘去頭尾、洗淨、入滾水中以大火燙熟立即撈出，青蔥切段再切成絲、泡入冰水中備用。
(3) 炒鍋熱油2湯匙，入花椒粒炒香即熄火、挑去花椒粒，接著將貢菜絲、綠豆芽、調味料放入還溫熱的花椒油鍋中拌炒均勻即可裝盤，上桌前取出些冰涼的蔥絲裝飾於菜的中央即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※不喜歡青蔥味的朋友，也可以紅椒、芫荽(香菜葉)、蒜苗、九層塔、芹菜、新鮮迷迭香、薄荷葉、百里香…等替代青蔥絲。
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| 痛風患者參考料理 四十八傳統義大利麵
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
四十八傳統義大利麵(四人份)
A材 料：義大利麵條 300公克
B麵 醬 料：(1)蕃茄 2個(約400公克)
(2)西洋芹菜棒 5兩
(3)胡蘿蔔 4兩
(4)洋蔥 1個
(5)橄欖油 2湯匙
(6)蕃茄汁 1罐(約1杯半)
C調 味 料：(1)黑胡椒粉 1/4茶匙
(2)鹽 1 茶匙
(3)蕃茄醬 4湯匙
(4)素雞粉 半茶匙
另備： ◎巴西里末(Parsley) 1茶匙
◎乾乳酪絲(Parmesan Cheese) 隨意
D作 法：(一)先做麵醬
(1) 將蕃茄、芹菜棒、胡蘿蔔、洋蔥分別挑洗乾淨，分別切成細丁。
(2) 橄欖油入鍋燒熱，先將洋蔥丁炒香炒軟，但別炒燋，接著放入切成細丁的蕃茄、芹菜、胡蘿蔔、蕃茄汁以中火和小火之間的火候燜煮至材料軟透，而且湯汁成濃稠狀，再加入調味料拌煮8分鐘即成義大利基本麵醬。
(二)煮義大利麵條：
高鍋內入水6杯，大火煮滾後放入麵條轉中火將麵條煮至熟透而Q軟方可熄火(約須35分鐘)，將麵條撈起放置盤中，澆些麵醬再灑上巴西里末和乾酪絲即可供食。
●胡奶奶香廚小語：
※巴西里(Parsley)是義大利料理最常用到的香草香料，香味強烈，也有部份的人不喜歡，若要灑入巴西里末之前先聞看看味道如何再決定要不要加入；乾乳酪(Parmesan Cheese)也是義大利人用來調理佳餚的重要食材，但乳酪是屬於不易消化的食品，腸胃弱者應該減少食用。
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| 痛風患者參考料理 五十三香辣醬拌酪梨、南瓜片
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
五十三 香辣醬拌酪梨、南瓜片(六人份)
A材 料：(1) 南瓜 1斤
(2) 酪梨 1個
香辣醬料：(1) 芫荽葉(洗淨擦乾切碎) 2湯匙
(2) 薄荷葉(洗淨擦乾切碎) 2湯匙
(3) 紅色洋蔥(切碎) 2湯匙
(4) 橄欖油 2湯匙
(5) 醬油 3湯匙
(6) 甜辣醬 1湯匙
(7) 糖 1茶匙
(8) Balsamic Vinegar(或紹興醋) 2茶匙
B作 法：(1) 先做香辣醬：將以上八項香辣醬料全部置於調拌碗中，混合調
拌均勻即成為香辣醬。
(2)南瓜外皮洗淨、擦乾後剖開去籽、再切成約2公分厚的南瓜片，
將切好的南瓜片排置於鍋中，加入清水(水能醃過南瓜片即可)以中
火煮至南瓜片一熟透，立即倒去多餘水份並將南瓜片排在大盤中；
酪梨對切取出中間的種子、去皮後將果肉切片排置於大盤中的南瓜
片上，再將已做好的香辣醬均勻的淋在酪梨片和南瓜片上面即可上
桌。
※胡奶奶香廚小語：
這道菜的做法簡單，口味卻很特別，花費不高值得一試，只是在煮南瓜時
多留意一下火候，不要煮過頭而將南瓜片煮爛了就可以了。然而南瓜的種類也夠多了，在口感上也有所差別，眾多南瓜的名字也很難記得清楚，可好吃南瓜的模樣卻記得清清楚楚，胡奶奶做這道菜時喜歡用如『照片』上的南瓜在此提供給大家做參考。
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