| 痛風患者參考料理 九十蒜末拌茄子
 胡奶奶  2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九十 蒜末拌茄子(四人份)
A材 料：
(1) 茄子 1斤
(2) 清水 3杯
B調 味 料：
(1) 蒜末 1湯匙
(2) 醬油 1湯匙
(3) 香麻油 2茶匙
C作 法：
(1) 茄子切去梗蒂洗淨，切成約5公分長段，再對剖成四個長條狀。
(2) 清水3杯入鍋以大火煮沸，放入切好的茄子加蓋燜煮，至茄子熟軟即熄火，將茄子瀝水撈出排置盤中。
(3) 將B調味料加在一起，調拌均勻淋在煮好的茄子上面，上桌食用前將茄子和蒜拌醬料拌勻即可。
● 胡奶奶香廚小語：
蒜末拌茄子簡單易做，不須要費時、費心的去清洗和處理材料，是在短時間內就可料理好的一道好菜，不但口味好、爽口不油膩，清爽又健康，是胡奶奶在當上班族那段歲月，最愛做的應急菜之一。^-^ |
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| 痛風患者參考料理 125冬菜煮嫩南瓜
胡奶奶 2007/1/25 6:24
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
125冬菜煮嫩南瓜(四人份)
A材 料：
(1)鈕釦形鮮嫩小南瓜 12兩
(2)小胡蘿蔔 12條
(3)冬菜 2湯匙
(4)小芹菜 1枝連葉
(5)蒜末 1茶匙
(6)油 2湯匙
(7)蔬菜高湯 1杯
B調 味 料：
(1)香麻油 半茶匙
(2)胡椒粉 1/4茶匙
(3)紅葡萄酒 2茶匙
C作 法：
(1)鈕釦形嫩南瓜洗淨，大一點的必須切半或切塊，芹菜洗淨連葉子切成碎末，冬菜裝入慮網中略洗後瀝水備用。
(2) 油2湯匙入炒鍋以中火燒熱，放入小胡蘿蔔、冬菜、蒜末炒香後，加入1杯蔬菜高湯，蓋上鍋蓋燜煮約6分鐘，使冬菜煮出味後，再入小南瓜繼續燜煮約4—6分鐘，加入芹菜碎末和B調味料拌炒均勻，即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
(圖片一)鈕釦形南瓜是夏季南瓜的一種，也有人稱它為飛碟南瓜或(UFO)南瓜，這種南瓜必須在尚未成熟之前，如大的鈕釦般就得摘下烹食或生食，味甜美而嫩脆，成熟之後約有手掌般大，外皮老而堅硬，連銳利的刀都難以切開。
冬菜味鹹不要多加，若要加鹽調味須依自己口味斟酌。
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| 痛風患者參考料理 152酪梨皮蛋生菜沙拉
胡柏源 2007/9/7 1:36
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
152酪梨皮蛋生菜沙拉(四人份)
A材 料：
(1)酪梨 1個(約250公克)
(2)皮蛋 2個
(3)自己喜愛的生菜葉 5兩
B調味醬料：
(1)青蔥末 1湯匙
(2)生薑末 2茶匙
(3)新鮮柳丁汁 2湯匙
(4)香麻油 2茶匙
(5)醬油膏 1湯匙
C作 法：................
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| 痛風患者參考料理 210炒涼薯
胡奶奶 2008/11/27 10:17
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
210炒涼薯(六人份)
A材 料：
(1)涼薯去皮切細絲 12兩
(2)洋蔥去乾衣切細絲 半杯
(3)胡蘿蔔細絲 半杯
(4)油 2湯匙
(5)蔬菜高湯或水 1杯
*點綴用的青蔥末少許
B調 味 料：
(1)鹽 半茶匙
C作 法：...............................
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| 痛風患者參考料理 124木瓜生菜沙拉
胡奶奶 2007/1/18 19:17
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
124木瓜生菜沙拉(四人份)
A材 料：
(1)成熟木瓜去皮留子 12兩
(2)包心萵苣葉、或綠色生菜葉 4兩
(3)小芥菜嫩葉 3葉
(4)紅色菊苣葉 2葉
(5)雞蛋形蕃茄 4個
(6)青蔥末 1/4杯
B木瓜子調味醬料：
(1)花生油 2湯匙
(2)木瓜子 2湯匙
(3)紅葡萄酒醋 2湯匙
(4)芥末粉 1茶匙
(5)果糖漿或蜂蜜 2茶匙
(6)鹽 1/4茶匙
(7)黑胡椒粉 1/8茶匙
C作 法：
(1)將所有生菜葉仔細洗淨，以廚用剪刀將生菜葉，剪成一口大葉片，排置沙拉盤內。
(2)須預先取出2湯匙木瓜子，留做調味醬用後，將木瓜切丁或切塊，番茄洗淨切半或切片，將切好的木瓜和蕃茄，排入盤中的生菜上並撒入青蔥末。
(3) 將B木瓜子調味醬料，全部放入絞碎機內，絞成細末醬，在木瓜生菜盤端上桌之前，再淋下這些絞成細末的木瓜子調味醬即可。
●胡奶奶香廚小語：
這道以辛辣的木瓜子和芥末為主，調配而成的沙拉調味醬，味道很特別喔！這裡最近正流行這種不去子木瓜或葡萄的生菜沙拉，吃過的人都說：「哇！味道真有趣！」。^-^
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| 痛風患者參考料理 114蕃茄山藥片芥末沙拉
胡奶奶 2006/11/10 2:47
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
114蕃茄山藥片芥末沙拉(六人份)
A材 料：
(1) 雞蛋型蕃茄或Roma蕃茄 5個
(2) 白色山藥 半斤
(3) 新鮮薄荷葉(切絲或切碎) 1湯匙
○另 備：(食用酸醋半杯、冰水兩杯)
B調味醬料：
(1) 蒜末 1湯匙
(2) 芥末醬(Dijon Mustard Prepared) 2茶匙
(3) 楓糖漿或果糖漿 2茶匙
(4) 純橄欖油 1湯匙
C作 法：
(1) 蕃茄須去皮(蕃茄去皮的方法，請參考第九十六道菜中的胡奶奶
香廚小語)，蕃茄去皮後再對切成兩半，並切去蒂頭硬的部分，將分成兩半的蕃茄再各切成1/4的蕃茄片，將處理好的蕃茄片，以圍邊的方式排於大盤子內，中間留著圓形空間，預備放入山藥片。
(2) 事先預備一個大的瓷缽或瓷碗，將(另備的兩杯冰開水和半杯食
用酸醋)倒入大瓷缽或碗中攪勻，山藥刨去外皮、洗淨立即放入酸醋冰水中浸泡一下取出，用銳利的薄刀將山藥切成薄片，邊切邊將山藥片撥入酸醋冰水中泡著以防變成褐色。
(3) 將B調味醬料全部放入調拌碗中，調拌均勻成調味芥末醬。
(4) 撈出泡著酸醋冰水的山藥片，以乾淨的冰開水，洗去山藥 片上的醋味並瀝去多餘水份，將這些處理好的山藥片，放置在以蕃茄片圍成圓圈的大盤子中央，撒上新鮮的薄荷葉絲或薄荷葉碎片，端上桌之前淋灑上作法(3)的調味醬料供食，或是和裝醬料的碟子同時端出以供沾食。
● 胡奶奶香廚小語：
埔里我的家鄉某家餐廳所做的「芥末山藥片」享譽聲名，那如同羊脂白玉一般，晶瑩剔透的白色山藥片，剛端到餐桌上就吸引著每個人的眼睛，恨不得趕快動筷子嚐它一口，這道芥末山藥片材料簡單，雖然只是一盤子白淨淨的山藥片，和一小碟沾生魚片用的芥末加醬油，但那是一盤片片雪白如玉的潔淨剔透，和入口後的清涼細緻脆嫩嫩的感覺，享受過這樣美好的山藥片之後，胡奶奶就嘗試著在家裏自己做做看，做法雖簡單，做出來的山藥片也同樣脆嫩可口，可是山藥片的顏色卻不如餐廳做的晶瑩潔白，胡爺爺學過食品化學，飯桌上閒聊時他曾告訴我，冰水、酒、鹽水、醋酸、檸檬酸或經過燙煮，都能夠抑制食物酵素氧化，胡奶奶曾用多種方法，多次試將山藥片處理至不變色，所得的經驗是如作法(2)所述，以(半杯食用酸醋加2杯冰水)來泡山藥片的效果最好，您只要依照作法(2)的部驟做就可以做出潔白亮麗、脆嫩嫩的山藥片了。
Dijon Mustard 是法國式的調味芥末醬，風味好但很鹹，做調味醬時須注意不可加入太多，若沒有這種芥末醬時，可以2茶匙沾生魚片用的芥末醬加2茶匙醬油和B調味料的其他調料調合成芥末沾醬。
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