| 痛風患者參考料理 七十五西紅柿炒蛋
 胡奶奶  2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
七十五 西紅柿炒蛋(四人份)
A材 料：(1) 蕃茄 1斤
(2) 雞蛋 4個
(3) 洋蔥 1個
(4) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
C作 法：(1) 蕃茄洗淨、切去蒂頭、切滾刀塊，洋蔥剝去乾衣切細絲，雞蛋
液置碗中打散備用。
(2) 炒鍋熱油2湯匙，以中火將洋蔥炒香炒軟，加入蕃茄塊轉大火
炒至蕃茄微軟，轉中火拌入B調味鹽調味後澆入蛋液略拌，待
蛋液凝固熟透即可熄火裝盤。
● 胡奶奶香廚小語：
「蕃茄」有人叫它「臭柿子」也有人稱它為「西紅柿」，即意味著蕃茄就是從西洋來的柿子，胡奶奶覺得「西紅柿」這名稱取得確是有趣。胡爺爺極愛紅柿，每當一到秋天盛產紅柿的季節，胡爺爺總是會弄回一堆的柿子，擺飾於客廳，柿子可以久放不壞，常常由脆柿子吃到變成軟紅柿，這時遇到洋朋友、洋鄰人來訪，見到這些美麗的紅柿子，常常會以驚訝的口氣問我：「嘿！這麼漂亮！這些到底是什麼東西？是妳們亞洲人的蕃茄嗎？」，難怪我們的人會將「蕃茄」又稱之為「西紅柿」，而洋人又錯認為「紅柿子」是亞洲人的「蕃茄」。^-^ |
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| 痛風患者參考料理 九十三香草醬汁酪梨片
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
九十三香草醬汁酪梨片(四人份)
A材 料：
(1) 酪梨 2個(共約12兩)
(2) 鮮嫩薄荷 數枝
B調 味 料：
(1) 蒜末 1湯匙
(2) 醬油 1湯匙
(3) Balsamic Vinegar或(紅酒醋) 1湯匙
(4) 糖 1/4茶匙
(5) 乾的九層塔葉末 1茶匙
(6) 鮮嫩薄荷葉(切細絲) 1湯匙
C作 法：
(1) 酪梨對切成兩半、去子、去皮、切片排置盤中。
(2) 將B調味料全部加在一起，調拌成香草醬汁，將調好的香草醬汁淋在盤中的酪梨片上，以薄荷嫩枝葉點綴即可上桌供食。
●胡奶奶香廚小語：
某次胡奶奶家請客，一位好友提前到達，好心想幫幫忙，問我是否還有些事能讓她分擔的，胡奶奶正在忙著手邊的工作，心想接著就要調理酪梨這道菜了，就問好友能否幫我將酪梨切片，好友回答沒問題，結果卻弄出了一盤不怎麼好看的酪梨糊，還搞得兩手都沾粘著酪梨果漿和果肉….。酪梨果核大又圓滑，成熟的果肉像結塊的奶酪一樣軟，卻有著殼樣的外皮，因此如何才能將軟如奶酪般的酪梨，切成好看美觀的酪梨片又不沾粘玉手，的確須要方法和經驗，胡奶奶將切酪梨又不沾粘玉手的經驗記錄如下以供作參考。
(1) 用利刀由酪梨蒂頭中間的地方，先輕輕劃破外皮再輕推利刀對切下去，直至碰觸到酪梨硬的果核處即停刀，不須要蠻幹硬切，只須順著果核，並順刀環繞著酪梨對切一圈繞回原來停刀處，酪梨即對切成兩半，只是尚未分開，這時再將兩半相連的酪梨，用雙手由相反方向扭轉一下，讓果肉和果核鬆動分離，就可將酪梨掰開分成兩半(如圖1)。
(2) 以利刀對準果核輕輕一敲，將利刀崁入果核並扭轉一下，隨刀將果核拔出(如圖2)。
(3) 小心的將酪梨的硬皮剝掉(如圖3)，接著就可以依烹調上的須要看是要切片或切塊了。
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| 痛風患者參考料理 七十六南洋風味黃瓜、菜心拌腰果
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
七十六 南洋風味黃瓜、菜心拌腰果(六人份)
A材 料：(1) 黃瓜 半斤
(2) 已去皮青花菜菜心 4兩
(3) 烤熟的腰果 1/3杯
(4) 炒香的黑芝麻 2湯匙
B調 味 料：(1) 檸檬汁 2湯匙
(2) 甜辣醬 2湯匙
(3) 香菜葉碎片 半杯
(4) 蒜末 1湯匙
(5) 蔥末 2湯匙
(6) 紅辣椒 1條(切成絲或末)
(7) 糖 半茶匙
醬油或魚露 半茶匙或隨個人口味斟酌加減
C作 法：(1) 黃瓜洗淨切去頭尾、切成薄片，菜心也洗淨切片。
(2) 將B的七項調味料和切好的黃瓜、菜心，置於一大拌碗中調半
均勻，先嚐嚐看鹹淡後再酌量拌入醬油或魚露，調拌均勻醃5
分鐘後裝盤，上桌之前再撒上腰果和黑芝麻即可。
● 胡奶奶香廚小語：
南洋風味的料理口味濃重，涼拌菜也常有加入醬油和魚露者，因醬油、魚露品牌繁多口味不一，有些口味過鹹，須看各人口味要酌量加減才好。
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| 痛風患者參考料理 119酪梨蕃茄蛋沙拉
胡奶奶 2006/12/15 1:53
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
119酪梨蕃茄蛋沙拉(六人份)
A材 料：
(1) 罐頭鵪鶉蛋1罐、或煮熟去殼雞蛋5個
(2) 酪梨 1個(約250公克)
(3) 紅蕃茄 2個(約半斤)
B調味醬料：
(1) 美奶滋 半杯
(2) 全脂鮮奶 1/4杯
(3) 蝦夷蔥或青蔥末 1湯匙
(4) 鹽 1/8茶匙
(5) 黑胡椒粉 1/8茶匙
(6) 糖 1/4茶匙
C作 法：
(1)雞蛋切丁，若用鵪鶉蛋須切成兩半，蕃茄洗淨切丁，酪梨剖開去子、去皮、切丁(如何切好酪梨可參考第九十三道菜「香草醬汁酪梨片的胡奶奶香廚小語」)
(2)將作法(1)切好的材料，依自己覺得好看的方式，分別排置於盤中。
(3)將B調味料全部置調拌碗內，用筷子攪拌均勻，調成濃濃的「香蔥美奶滋沙拉醬」，上桌之前才將「香蔥美奶滋沙拉醬」淋在排置盤中的材料上即可。
●胡奶奶香廚小語：
臺灣市面出售的美奶滋糖分較高，用來做調味醬可以不再加糖。
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| 痛風患者參考料理 八十二蕃茄、酪梨沙拉
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
八十二 蕃茄 、酪梨沙拉(六人份)
A材 料：
(1) 雞蛋形蕃茄 12 個
(2) 酪梨 3個
B調 味 料：
(1) 檸檬汁 2湯匙
(2) 芥末醬(Dijon Mustard) 2茶匙
(3) 蜂蜜 2茶匙
(4) 檸檬葉 3片(切細絲)
C作 法：
(1) 蕃茄洗淨、擦乾、切去蒂頭後切片、排於盤中；酪梨對剖切開、去子、小心的撕掉酪梨厚而硬的外皮、切片、排置盤中的蕃茄片上面。
(2) 將B調味料調合一起，調拌均勻成為調味沙拉醬，淋灑在已排置盤中的蕃茄、酪梨片上即可上桌供食。
● 胡奶奶香廚小語：
調味芥末醬的品牌多，口味也有所差別，用來調味不同口味的蔬果沙拉和麵包餐點….等，Dijon Mustard是有名的芥末醬，比一般芥末醬的鹹味重，因此若以Dijon Mustard做調味醬不須另外加鹽。 |
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| 痛風患者參考料理 118山藥芹菜胡蘿蔔
胡奶奶 2006/12/8 9:08
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
118 山藥芹菜胡蘿蔔(六人份)
A材 料：
(1) 西洋芹菜棒 半斤
(2) 胡蘿蔔 4兩
(3) 紅甜椒 1/4個
(4) 油 1湯匙
(5) 疏菜高湯 1杯
(6) 新鮮山藥 6兩
B調 味 料：
(1) 生薑(磨成薑泥) 1湯匙
(2) 鹽 半茶匙
(3) 青蔥(切成蔥花) 2湯匙
(4) 香麻油 1茶匙
C作 法：
(1)芹菜棒洗淨、切除頭尾不好的部份、直直劃開切成長條狀、再切成約五公分長段。紅甜椒去籽洗淨切絲備用。
(2)油1湯匙入炒鍋以中火燒熱，放入切好的芹菜、胡蘿蔔不停拌炒兩分鐘，加入紅甜椒絲和1杯蔬菜高湯，蓋上鍋蓋燜煮約5—6分鐘。
(3) 趁著在燜煮的時間，削除山藥外皮，以酸醋冰水洗淨黏液，再切成如芹菜般五公分的長條狀，泡入酸醋冰水中備用。
(4) 芹菜胡蘿蔔燜煮5分鐘後，將切好的條狀山藥，撈出用清水沖洗，洗去酸醋味後瀝水，入鍋和芹菜胡蘿蔔拌一起，並加入B調味料拌煮約五分鐘，即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
這道菜中切成條狀的山藥，必須在最後才可加入，烹煮時間不可過久，中火烹煮五分鐘的山藥，剛好熟透而且還保持著脆脆水嫩口感。
這道菜中所用的胡蘿蔔，若採用大胡蘿蔔就必須切成和芹菜、山藥同樣的條狀，才能夠配合所有材料，做成視覺上調合好看的搭配。
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