| 痛風患者參考料理 十三、醬拌茄子
 胡奶奶  2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
十三、醬拌茄子：(3人份)
A材 料：(1) 細長茄子 3條(約12兩)
(2) 蒜末 1湯匙
(3) 蔥末 1湯匙
(4) 紅辣椒末 半茶匙
B調 味 料：(1) 醬油膏 半杯
(2) 五香烏醋 1湯匙
(3) 糖 半茶匙
C作 法：(1) 茄子洗淨去掉硬梗部份和尾端，切成5公分長段，放入滾水中煮至熟軟，撈出瀝掉水份，排置於盤中。
(2) 將蒜末、蔥末、辣椒末置於碗中，加入調味料調拌均勻，淋在盤中的茄子上，食用時再將茄子拌開即可。
● 胡奶奶香廚小語：
※香醬拌茄子，作法簡單，既開味又不油膩，想瘦身的朋友不妨多嘗試。
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| 痛風患者參考料理 二十一銀芽拌三絲
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
二十一 銀芽拌三絲：(3人份)
A材 料：(1) 綠豆芽 10兩
(2) 滾水 2杯
(3) 青椒或(紅甜椒) 四分之一個
(4) 西洋芹菜棒 半支
(5) 胡蘿蔔絲 2湯匙
B調 味 料：(1) 醬油膏 1湯匙半
(2) 紹興醋 1湯匙
(3) 麻油 1茶匙
(4) 果糖漿 1茶匙
C作 法：(1) 綠豆芽挑去頭尾洗淨，放入兩杯滾水中汆燙，立即撈出過冷水瀝乾備用。青椒、芹菜棒洗淨切成細絲。
(2) 調味料置一大碗中調拌均勻，加入已處理好的芽菜、芹菜絲、青椒絲、胡蘿蔔絲，一起拌勻即可裝盤上桌。
● 胡奶奶香廚小語：
※挑去頭尾、汆燙過的綠豆芽潔淨剔透，在視覺上較為討好，當然口感也更好喔！
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| 痛風患者參考料理 五十八嫩綠雙鮮
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
五十八 嫩綠雙鮮(六人份)
A材 料：(1) 南瓜藤蔓末端嫩芽部份包括鮮嫩小南瓜 共700公克
(2) 蒜瓣 5瓣
(3) 油 2湯匙
B調 味 料：(1) 鹽 半茶匙
(2) 素雞粉 半茶匙
C作 法：(1) 將南瓜藤蔓嫩芽挑去老鬚、老葉、洗淨、剪成約三公分小段，將生長在藤蔓嫩芽兩側的小南瓜留著，大一點的嫩南瓜須要切開或切片才容易炒熟；蒜瓣去衣拍破備用。
(2) 炒鍋熱油兩湯匙先炒香蒜瓣，再下切開或切片的嫩南瓜，以大火拌炒20秒，接著加入B的調味料和南瓜嫩芽全部下鍋，不停的翻動拌炒至熟透即熄火裝盤上桌。
※胡奶奶香廚小語：
胡奶奶和胡爺爺都很喜歡這道一年只盼到一次非常希罕的鄉土菜，為了這
道菜，胡爺爺特別在我家後院的菜園子裡開闢了一個南瓜專區，種植許多各式各樣的南瓜，每年的秋收季節，氣溫下降至接近冰點時，南瓜藤蔓就停止成長，南瓜葉也將要枯萎，就該是採收的時候了，昨天胡爺爺開始整理後院準備過冬，也採集了這些嫩綠的南瓜藤蔓幼芽和鮮嫩的小南瓜，才有這道很難得的私房菜『嫩綠雙鮮』和大家一起分享。^-^
南瓜藤蔓嫩芽和未成熟的小南瓜上有許多針毛和細毛，不須太在意只要洗乾淨，煮熟後那些針毛也就煮軟了，口感很好也不會傷腸胃。
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| 痛風患者參考料理 八十酪梨沙沙醬
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
八十 酪梨沙沙醬(六人份)
(AVOCADO SALSA)
A材 料：
(1) 酪梨(中型) 2個
(2) 紅蕃茄(中形) 1個
(3) 芫荽 2棵
(4) 紅椒(牛角椒) 1條
(5) 洋蔥(中型) 1個
(6) 蒜頭 3瓣
B調 味 料：
(1) 檸檬汁 2湯匙
(2) 橄欖油 2湯匙
(3) 胡椒粉 1/4茶匙
(4) 鹽 半茶匙
(5) 糖 1茶匙半
(6) 歐蒔蘿子粉末 1/4茶匙
(7) 芫荽子粉末 1/4茶匙
C作 法：
(1) 酪梨切開小心的剝去外皮和種子，果肉切成丁，紅蕃茄切去蒂頭後切成細丁，芫荽(香菜)仔細挑洗淨切成碎末，將切好的酪梨丁、蕃茄細丁和香菜碎末置於調拌碗中。
(2) 將紅椒去蒂和種子，洋蔥、蒜瓣去乾衣，將這三樣材料放入絞碎機中絞20--30秒鐘，絞成細末後放入作法(1)的調拌碗中和酪梨、蕃茄、香菜等一起，加入B調味料用湯匙小心輕輕調拌均勻，蓋上蓋子靜置20分鐘使調味溶合，傳說中的「酪梨沙沙醬」就大功告成啦！置冰箱冷藏食用之前先取出回溫，可配烤香的麵包、玉米片、脆薯片、脆餅、薄烙餅、各式鹹餅、鬆餅、餅乾或生菜沙拉，也可以拌麵吃ㄛ。^-^
● 胡奶奶香廚小語：
B調味料中的香料「歐時蘿子粉末」俗稱為「小茴香子粉末」，英文是Cumin，芫荽子粉末英文叫Coriander在賣香料的地方都可找到。
原文AVOCADO SALSA 台灣有人稱之為酪梨沙沙醬。
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| 痛風患者參考料理 四十六素蝦仁燴四品
胡奶奶 2006/9/22 21:35
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
四十六 素蝦仁燴四品(6人份)
(壹)先製做素蝦仁
A材 料：(1) 馬鈴薯 半斤
(2) 炸油 3杯
B麵 糊 料：(1) 麵粉 1杯
(2) 鹽 1/4茶匙
(3) 蘇打粉 1茶匙
(4) 油 2湯匙
(5) 水 2/3杯
C作 法：(1) 先將麵糊料混合，調拌均勻成麵糊。
(2) 馬鈴薯洗淨、以適量水煮熟後撈出、去皮、切丁、裹上麵糊，放入熱油中，以中火炸酥略呈金黃色，即成為素蝦仁。
(貳)素蝦仁燴四品作法
A材 料：(1) 洋蔥丁 100公克
(2) 胡蘿蔔丁 100公克
(3) 小黃瓜丁 100公克
(4) 甜玉米粒 3湯匙
( 油 2湯匙)
B調 味 料：(1) 鹽 1/4茶匙(或隨自己口味適量加減)
(2) 黑胡椒粉 1/8茶匙
(3) 素高湯 2/3 杯
勾芡料：(1) 太白粉半湯匙+水1湯匙
C作 法：(1) 炒鍋熱油2湯匙，炒香洋蔥丁後入胡蘿蔔丁、黃瓜丁同炒至熟透再下玉米粒及調味料拌炒均勻，並以勾芡料勾芡，最後才拌入素蝦仁拌炒均勻即可熄火裝盤上桌。
●胡奶奶香廚小語：
※利用馬鈴薯做成的素蝦仁味香口感脆，適合搭配許多其他材料，變化出很多不同口味的料理，如糖醋、脆炒、什錦、燴、羹湯….等等，愛好素食的網友們不妨試做看看，味道很好喔！^-^
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| 痛風患者參考料理 237小芥菜炒鹹蛋
胡奶奶 2009/7/3 1:24
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**胡奶奶美味軒健康料理**
【高尿酸血症 痛風患者參考料理】
237小芥菜炒鹹蛋(四人份)
A材 料：
(1)鮮嫩小芥菜 1斤
(2)熟鹹蛋 1個
(3)蒜瓣 7瓣
(4)油 3湯匙
B調 味 料：
(1)蔬菜高湯 半杯
(2)鹽 酌量
C作 法：........................
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